I tuoi piatti per le vacanze sono molto meglio quando aggiungi questo sciroppo scuro e denso. Basta scegliere il tipo giusto.
Tutto pronto per la caduta di cottura?, Fai un rapido inventario della tua dispensa per assicurarti che le tue spezie siano fresche e che tu abbia un sacco di melassa, uno dei dolcificanti preferiti del Sud. Questo sciroppo può variare in sapore e intensità, quindi è necessario comprendere i diversi tipi di melassa per scegliere quello giusto per la tua ricetta, sia che tu stia cuocendo un dolce o grigliando un filetto di maiale all’esterno.
Che cos’è la melassa?
La melassa è uno sciroppo denso e scuro prodotto durante il processo di produzione dello zucchero. In primo luogo, la canna da zucchero o le barbabietole da zucchero vengono schiacciate e il succo viene estratto.,Il succo viene quindi bollito fino a formare cristalli di zucchero, che vengono rimossi dal liquido. Melassa è lo sciroppo denso e marrone lasciato dopo che lo zucchero è stato rimosso dal succo.Questo processo viene ripetuto più volte e ogni volta viene prodotto un diverso tipo di melassa.
Devo usare melassa solforata o non solforata?
La melassa solforata è proprio questo: melassa che è stata trattata con anidride solforosa come conservante. Lo zolfo viene anche aggiunto durante la lavorazione della canna da zucchero giovane per renderlo più simile alla canna matura., Questo processo può lasciare lo sciroppo con un sapore forte e chimico, quindi la maggior parte delle persone preferisce il gusto più pulito e dolce della melassa non solforata. La maggior parte dei marchi commerciali nei negozi di alimentari sarà il tipo non solforato. Ora che conosci la differenza tra solforato e non solforato, puoi scegliere l’intensità del sapore.
Che cos’è la melassa leggera (originale, regolare o lieve)?
La melassa più comunemente venduta è la melassa leggera, che proviene dalla prima ebollizione dello sciroppo di zucchero ed è più leggera nel sapore e nel colore., E ‘ il più tamest in sapore e funziona bene per aumentare altri sapori di supporto, invece di essere intenso e opprimente. Utilizzare melassa regolare per le torte di vacanza, torte pecan, biscotti melassa, e quando una ricetta richiede qualsiasi tipo di melassa – non si può sbagliare con regolare.
Cos’è la melassa scura (robusta, piena, seconda)?
La melassa scura deriva da una seconda ebollizione ed è più scura, più spessa e meno dolce della melassa leggera o regolare. Il suo sapore domina davvero, quindi devi stare attento quando cucini con esso., Si bilancia bene con lo zenzero, quindi la melassa scura è l’ideale per la torta di pan di zenzero. Per piatti salati, usalo in fagioli al fornoe salse per barbeusato su carni grasse.
Quando uso la melassa Blackstrap?
Questa melassa molto spessa, scura e un po ‘ amara proviene dalla terza ebollizione dello sciroppo di zucchero ed è letteralmente la feccia della canna. Mentre popolare con alcuni a causa dei suoi presunti benefici per la salute, (blackstrap è frazionalmente più ricco di alcuni minerali rispetto ad altri melassi) blackstrap è comunemente usato nell’alimentazione del bestiame., Alcuni cuochi piace il sapore forte di melassa blackstrap su carni e barbecue, ma non mai usarlo in piatti dolci, e mai sostituire melassa cinturino nero per qualsiasi altro tipo.,
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Provare questi dolci e salate, ricette a base di melassa:
Fette di Torta di Patate Dolci con sciroppo di Panna Montata
Speziato Melassa Gocce
Piccante Melassa Persone di pan di zenzero
Melassa le Pieghe Cookies
Melassa alla Griglia, alla Griglia Filetto di Maiale
Melassa Filetto di Maiale con Salsa al Vino Rosso
che Cosa posso Sostituire la Melassa?
Se ti trovi a corto di melassa e non puoi correre al negozio, questi facili sostituti funzioneranno in un pizzico., Per i piatti salati, sostituire 1 tazza di melassa con la stessa quantità di miele, sciroppo di mais scuro o sciroppo d’acero. Per i prodotti da forno, sostituire 1 tazza di melassa con una miscela di 3/4 di tazza di zucchero, 1 1/4 cucchiaini di crema di tartaro e 1/4 di tazza di acqua calda o altro liquido presente nella ricetta. Se ci sono spezie nella ricetta, aumentarle solo un po ‘ per compensare la perdita del sapore di melassa.
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