Vero Blini Russo

I Blini sono l’orgoglio della cucina slava. I veri blini russi sono il diametro di un piattino, mai da cocktail. Sono meglio fritti in una padella di ghisa ben condita.,

Blini:

• 2 tazze di latte caldo o un po ‘ di più, se necessario

• 4 cucchiai di burro non salato, fuso, più per lavarsi i blini

• 2 1/4 a 2 1/2 tazze di farina

• 4 cucchiai di zucchero, o di più per il gusto

• 2 cucchiaini di sale, o di più per il gusto

• 2 uova grandi, separate il tuorlo sbattuto

• olio di Arachidi per friggere

• 1 piccola patata, dimezzato

Istruzioni

Per Servire: burro fuso, la panna acida, almeno due tipi di pesce affumicato, caviale, se lo si desidera, e la marmellata di fragole.,

Fare la spugna: In una grande ciotola, mescolare insieme il lievito, l’acqua e lo zucchero e lasciare riposare fino a quando schiumoso, circa 10 minuti. Sbattere la farina fino a che liscio. Posizionare la spugna, coperta, in un luogo caldo fino a quando frizzante e quasi raddoppiato alla rinfusa, circa 1 ora.

In questa spugna, sbattere il latte, il burro, 2 1/4 tazze di farina, i tuorli d’uovo, lo zucchero e il sale. Sbattere la pastella fino a completa lisciatura e far lievitare, coperto liberamente con plastica, fino a quando frizzante e raddoppiato alla rinfusa, circa 1 1/2 ore. Mescolate bene la pastella e lasciate lievitare, ancora una volta in un luogo caldo, coperto, per 45 minuti., Sbattere gli albumi fino a formare picchi morbidi e piegarli nella pastella.

Versare un po ‘ di olio in una piccola ciotola poco profonda e averlo pronto vicino alla stufa. Spiedo una mezza patata su una forchetta e immergila nell’olio. Strofinare il fondo di una padella in ghisa da 7 pollici o una padella antiaderente pesante con un lungo manico liberamente con l’olio. Scaldare la padella a fuoco medio per 1 1/2 minuti. Usando una presina, afferrare la padella per la maniglia, sollevarla leggermente dal fuoco e inclinarla verso di sé con un angolo di 45 gradi., Usando un mestolo, versare abbastanza pastella nella padella per coprire il fondo in uno strato sottile (circa 1/4 di tazza). Lasciate che la pastella correre giù la padella, rapidamente inclinando e ruotando fino a quando la pastella copre l’intera superficie. Rimettere la padella sul bruciatore e cuocere fino a quando la parte superiore del blini è frizzante e la parte inferiore è dorata, circa 1 minuto. Girare i blini e cuocere per altri 30 secondi, spazzolando il lato cotto con un po ‘ di burro fuso. Se la padella sembra asciutta quando si girano i blini, strofinare con più olio.