La pasta di wasabi — o più semplicemente, “wasabi” — è prodotta grattando il gambo della pianta di wasabi (il rizoma di wasabi). Quando questo gambo viene grattugiato, i componenti della pianta si rompono quasi immediatamente, risultando in una sostanza simile alla pasta. Il wasabi è più comunemente servito in Giappone insieme a sushi, sashimi e nigiri.
La pasta di wasabi è in realtà piuttosto costosa. Non solo le piante di wasabi sono rare e costose, ma la pasta di wasabi ha anche una breve durata., Per questi motivi, la maggior parte dei wasabi serviti nei ristoranti di sushi negli Stati Uniti non contiene wasabi reali.
Invece, i produttori combinano rafano, farina di senape, amido di mais e colorante alimentare verde per creare un prodotto che cattura il sapore e l’aspetto dell’autentico wasabi. Questo wasabi “falso” è più economico e ha una durata di conservazione molto più lunga rispetto al wasabi autentico. È interessante notare che la pasta di wasabi fatta con rafano è molto più piccante della pasta di wasabi che proviene dalla pianta.,
La maggior parte del wasabi servito al di fuori dell’Asia può essere classificato come non autentico e non contiene materiale vegetale wasabi reale {Corson, T. The Story of Sushi: An Unlikely Saga of Raw Fish and Rice. 2008. HarperCollins.}. Daremo un’occhiata ai benefici per la salute della versione a base di rafano di wasabi che è più probabile incontrare.
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