Vedrai la farina di riso dolce menzionata molte volte su questo sito. Si tratta di un ingrediente nella nostra firma Cheatin’ grano senza glutine miscela di farina e il nostro go-to “spolverare la farina” di scelta per stendere le cose come pasta torta, biscotti di Natale e panini alla cannella. “Allora, qual è il problema?”tu dici. Bene, il riso dolce ha molti altri alias ed è anche conosciuto come riso perlato, riso sushi, riso appiccicoso e riso glutinoso per citarne solo alcuni. “Ah-ah!”tu dici. Ora vedi la confusione.,
Quindi, mettiamo subito le cose in chiaro, la farina di riso glutinoso non contiene glutine. Piuttosto, il nome si riferisce alle sue proprietà simili a colla, amidacee e appiccicose. E non lasciare che il fatto che si chiami farina di riso dolce ti confonda. Il suo sapore è delicato, neutro e per niente dolce. È anche importante notare che la farina di riso integrale, la farina di riso e la farina di riso dolce sono cose molto diverse.
- La farina di riso integrale viene macinata da riso integrale non lucidato. Ha un valore nutrizionale e un contenuto di fibre più elevati rispetto alla farina di riso bianco ed è ricco di proteine, ferro, fibre e vitamina B., La farina di riso integrale ha un sapore leggermente nocciola e una consistenza notevole. È il più granuloso dei tre e poiché è una farina pesante, usandola da sola creerà prodotti da forno più densi.
- La farina di riso bianco viene macinata con riso bianco lucido, ha un sapore molto delicato e viene utilizzata in molti prodotti senza glutine. Può essere utilizzato in prodotti da forno, per addensare salse, come rivestimento, per pesce e altre proteine,ecc. Anche se il suo sapore è abbastanza innocuo, troviamo ancora la consistenza sabbiosa e grintosa.,
- La farina di riso dolce è fatta con riso che è molto amidaceo e ha eccezionali qualità leganti. Anche se indicato come una farina, farina di riso dolce è molto più alto in amido di normale farina di riso marrone o bianco, e ha la consistenza di zucchero a velo. È usato più come un amido che una “farina”.
Fortunatamente, la farina di riso dolce è facile da trovare in questi giorni. Lo si può trovare on-line, ai mercati asiatici o anche si possiede generi alimentari. Buona cottura!
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