Baking er definitivt den mest vitenskapelige form av matlaging. Ikke nok bakepulver og dine kaker er flat. For mye mel og informasjonskapslene vil komme ut bunnsolid. Det er nok til at du ønsker å kaste i te håndkle, så å si.
Mens vi er villige til å sette en god innsats i våre baking studier (etter at alle resultatene er vanligvis deilig!), når det er 10 forskjellige typer mel stirrer du ned i dagligvare midtgangen, det er lett å bli litt skremt., Du kan spørre deg selv: Har jeg virkelig trenger å bruke kake mel for mine kaker? Hva er forskjellen mellom hel hvete mel og hvit hel hvete mel? Hvor mange typer mel gjør jeg faktisk trenger i skapet?
Den primære forskjellen mellom hver type mel er protein-innhold. Mel laget av høy-protein hvetesorter (som har 10 til 14 prosent protein innhold) kalles «hard hvete.»Mel laget av lav-protein hvetesorter (som har 5 til 10 prosent protein innhold) er kalt «soft hvete.»
Mer protein betyr mer gluten, og mer gluten betyr mer styrke., Når det kommer til baking, hvor gluten er det som bestemmer struktur og tekstur av en bakt god.
Nå som vi har hatt vår vitenskap lekse for dagen, la oss bryte det ned litt nærmere inn på forskjellen mellom de ti mest populære typer mel.
– >
All-Purpose Mel
All-purpose mel bør være et fast innslag i ditt kjøkken. Frest fra en blanding av myke og harde hvetesorter, den har en moderat protein-innhold på ca 10 til 12 prosent. Som en av de mest allsidige mel, det er i stand til å skape flassende pie skorper, chewy informasjonskapsler, og fluffy pannekaker. Hvis en oppskrift kaller for «mel», er det mest sannsynlig betyr all-purpose mel.
Best For: Kjeks, muffins, brød, kake skorper, pannekaker, kjeks, pizza deigen, og pasta
Kake Mel
Kake mel har den laveste proteininnhold av alt mel på 5 til 8 prosent., På grunn av dette, har mindre gluten, noe som fører til en mykere bakevarer—perfekt til kaker (selvsagt!), muffins og kjeks. Kake mel også absorberer mer væske og sukker enn all-purpose mel, som garanterer en super fuktig kake.
Best For: Svamp kaker, kaker, lag kaker, angel food kaker, muffins og kjeks
Kringle Mel
Med en 8 til 9 prosent protein innhold, kringle mel faller i mellom all-purpose mel og kake mel. Det slår den perfekte balansen mellom flakiness og ømhet, noe som gjør det go-to valg for pie skorper, terter og informasjonskapsler., Du kan også lage din egen hjemme ved å blande 1 1/3 kopper all-purpose mel med 2/3 cup cake flour.
Best For: Pie skorper, cookies, muffins, kaker, pannekaker, kjeks, og brød pinner
– >
Brød Mel
Frest helt fra hard hvete, brød mel er den sterkeste av alle mel med et høyt protein-innhold på 12 til 14 prosent. Dette kommer i hendig når baking yeasted brød på grunn av den sterke gluten innholdet som kreves for å gjøre brødet heve ordentlig., Brød mel gjør for en bedre volum og en chewier crumb med din baker.
Best For: Håndtverker brød, gjær brød, bagels, pretzels, og pizza deigen
Self-Rising Mel
Den hemmelige ingredienser av self-rising mel er bakepulver og salt lagt under fresing prosessen. Det er vanligvis laget av myk hvete med et proteininnhold rundt 8 til 9 prosent. Du kan lage din egen hjemme ved å blande 1 kopp kringle med mel 1 ½ ts bakepulver og ¼ teskje salt. Være forsiktig ikke for å erstatte self-rising mel for andre mel mens baking!, Den ekstra ingredienser kan kaste av resten av målinger i din oppskrift.
Best For: Pannekaker, kjeks, og scones
Hele Hvetemel
Under fresing prosessen, som et hvetekorn er delt inn i tre komponenter: endosperm, bakterie, og bran. For å gjøre hvetemel, bare endosperm er frest. For å gjøre hel hvete mel, varierende mengder av bakterie og kli er lagt tilbake i til mel., Hel hvete mel har en tendens til å ha et høyt protein innhold rundt 13 til 14 prosent, men tilstedeværelsen av bakterie og kli påvirke mel er gluten-skapende evne. På grunn av dette, hel hvete mel fører vanligvis til super klissete deig og tettere bakevarer. Tilstedeværelsen av hvete bakterie gjør også hele hvetemel langt mer ømfintlige enn hvetemel. Mens hvetemel kan sitte i pantry i en lufttett beholder for opp til åtte måneder, hel hvete mel vil bare bo på sitt beste i opp til tre måneder.,
Best For: Kjeks, brød, pannekaker, pizza deigen, og pasta
Hvit Hel Hvete Mel
må Ikke forveksles med bleket mel, hvit hel hvete mel er laget av de samme komponentene som hel hvete mel, men fra en blekere utvalg av hvete kalles hard, hvit hvete. Det har den samme protein-innhold som hel hvete mel på 13 til 14 prosent, men den smaker litt søtere på grunn av sin lavere tannin innhold., Hel hvete mel og hvit hel hvete mel faktisk har de samme helsemessige fordeler, så hvis du foretrekker smak og tekstur av hvitt brød, men vil at den ernæringsmessige verdi av hele hvete, så dette er mel for deg.
Best For: Brød, muffins og cookies
glutenfritt Mel
glutenfritt mel kan være laget av alle slags ingrediens baser, slik som ris, mais, potet, tapioca, bokhvete, quinoa, sorghum, eller nøtter. Xanthan gum kan noen ganger bli lagt til glutenfritt mel for å bidra til å stimulere chewiness forbundet med gluten., Glutenfritt mel kan ikke alltid byttes ut 1:1 for hvetemel, så pass på å sjekke din spesifikke oppskriften hvis du tenker på å bytte de to.
Best For: Kaker, cookies, pannekaker, brød, og muffins
– >
Mandel Mel
Mandel mel er laget av blanchering mandler i kokende vann for å fjerne skinnet, så sliping og sikting dem til et fint mel. Dette glutenfri favoritt er lav i karbohydrater og høyt i sunt fett og fiber., Å bytte ut hvetemel med mandel mel, start ved å bytte ut mel 1:1, og deretter legge til mer av en stigende agent (som bakepulver eller natron) for å imøtekomme de tyngre vekten av mandel mel.
Best For: Kjeks, muffins, pannekaker, kjeks og brød
00 Mel
Ofte referert til som italiensk stil mel, 00 mel er laget av de vanskeligste type hvete med et proteininnhold på 11 til 12 prosent. Den «00» refererer til super fin struktur av melet gjør det enkelt å rulle ut til ekstrem tynnhet uten å bryte, som er perfekt til pasta og kjeks.,
Best Til: Pasta, couscous, thin-crust pizza deigen, flatbreads, og kjeks
Legg igjen en kommentar