– 10 Ting Du Bør Vite Før du Drikker Mezcal

Som det er økt i popularitet, mezcal har blitt kjent som tequila røykfylt fetter. Men det er mye mer ånd enn bare det—og vi fanget opp med Gaston Martinez, grunnlegger av IZO Mezcal for å lære mer.

Gaston var født og oppvokst i Durango, Mexico, hvor mezcal har en etasjer historie—vi snakker århundrer lange. Det pleide å være en slags forbudt ånd, mye som hjemmebrent i American sør., Når mezcal kom til Usa, det gjorde det med litt kitsch, og Gaston ønsket å bevise at det kunne være sofistikert, elegant og chic. Så, han skapte IZO.

Når vi fanget opp på telefonen, han avslørte flere myter og delte mer intel.

Tradisjonalister spell mezcal som det er uttalt.

Det er meg-s-c-a-l. (På spansk, z høres ut som s ‘ er.) Så hvis du ser «mescal» på en meny, må du ikke rulle øynene: Det er ikke en faux pas.

Det er laget fra en plante vil du kjenne igjen.

Mezcal er en destillert ånd laget fra agave-planten, som også er hvordan vi får tequila., Kort sagt: Du kan skylde agave for endeløs moro netter—og alle drunken tekster du aldri ment å sende. Det er mer enn 200 typer agave planter, 45 og 50 av disse er brukt til å lage mezcal, Gaston sier. IZO er laget med bare vill agave, som har en tendens til å ha en mye sterkere smak. (Tenk på det som bondens marked versjon av råvarer versus hva du får på butikken.)

Tequila er en type mezcal.

Mange mennesker ta sin andre veien, men det er ikke slik. Ordet «mezcal» betyr bokstavelig talt «stekt agave,» Gaston aksjer., Så, tequila er en type mezcal, ettersom enhver ånd laget fra agave er klassifisert som sådan.

Tre ting satt mezcal og tequila fra hverandre.

Hvis du er ute etter å imponere en alkoholiker, huske disse.

1. De er produsert i ulike regioner.

Akkurat som ekte champagne kan bare komme fra Champagne, Frankrike, og legit scotch er bare gjort i Skottland, tequila og mezcal har regionale forskjeller. Oaxaca gjør mer enn 90 prosent av verdens mezcal forsyning. Durango er også kjent for sine mezcal produksjon.

Jalisco er episenteret av tequila produksjon., «Tequila regionen, når de blir forstått, var de som kan gjøre vår egen lille ting her,» Gaston sier.

2. De er laget av forskjellige varianter av agave.

Det er nesten 200 typer av anlegget, og mezcal kan være laget av mer enn 40 av dem. Som sådan, kan det være en blanding av to forskjellige varianter av agave planter, også—det ligner på en blanding av forskjellige vindruer. Tequila kan bare komme fra Blå Agave.

3. De er destillert på en annen måte.

agave for tequila er dampet i ovner som er over bakken., Mezcal produsenter bruker i-bakken brann groper fylt med ved og trekull.

på Grunn av alle de ovennevnte forskjeller, Gaston sier mezcals har en bedre sjanse til å smake multi-dimensjonale.

Mezcal trenger ikke å smake som røyk.

Noen bartendere føle beskrivelse reduserer ånd: Mezcal kan smake litt brent på grunn av måten den er produsert, men du kan også prøve noen med blomster, fruktig, eller jordnære noter. Mye av det kommer ned til det spesifikke agave-planten—hvor det er, hva mangfold er, og når og hvordan det ble slaktet.,

Espadin mezcals er for nybegynnere, og utdannet til å tobalà.

Espadin agave er en av de mest utbredte arter av anlegget, noe som gjør den til den mest populære source av mezcal. Siden det er så utbredt, smaken kan variere svært fra flaske til flaske. Tobalà er referert til som «kongen av mezcals» fordi agave-planten er mer mangelvare og vanskeligere å høste. Les: sh*t er dyrt.

Mezcal er å ha et øyeblikk.

Ifølge for å 2016 statistikk, mezcal salg hadde doblet i de foregående fire årene., Besettelse er selv øke Oaxaca økonomi, som investorer og fans er flocking til staten.

ånden er så populært, folk er å åpne opp barer dedikert til ting.

Mezcalito i San Francisco har mer enn 100 forskjellige flasker, som du kan smake på sine egne i et fly eller i en håndfull av cocktailer. D.C. er Espita Mezcaleria har en meny kuratert av en av verdens eneste Master Mezcaliers., I New York City, Casa Mezcal har tre nivåer av bar plass, hver designet for å vekke Oaxaca i the Big Apple.

Du kan ikke kjøpe flavored mezcal.

ånden er ikke som vodka: Det er ikke flaskevann til å smake som gresskar pai eller jordbær. Hvis du vil at det skal smake annerledes, vil du trenger for å blande det inn i en cocktail. (Eller gå til en mezcal bar, og har noen gjøre det for deg.)

En tequila splitter er det røyking sin brennevin til å konkurrere med mezcal.

Maestro Dobel Tequila, en 11. generasjon distillery, lansert Humito, en røkt silver tequila. Geniet bak flasken sier det er et riff på «old-school» tequila produksjon, når de brukes til å lage mat med agave med mesquite tre.

Glem alt du vet om ormen i flasken.

For det første, det er ikke engang en orm, det er en larve—og det er en gigantisk gimmick., Larvene virkelig finner veien inn agave planter (og derfor brennevin produsert fra dem), men mange Amerikanske barer legge den lille gutta å flasker bare for å øke salget. De er ikke et krav eller en indikasjon på god mezcal, om noe, de bør avskrekke deg. Som for larvene er hallusinatoriske krefter? Det er fullstendig BS.

Igjen, Gaston oppgave med IZO var å fjerne seg fra den som brukes som salgstriks mezcals og bringe noe sofistikert til USA kan Du finne en liste over butikker (inkluderer Costco!), og restauranter og barer hvor IZO er solgt på helt nettsted, her. Eller, shop online: KJØP NÅ., Hver flasken kommer med en unik, one-of-a-kind proppen.