2019 Falle

jeg overhørte en ung mann hviske apologetically til vertinnen at han var på vei ut fordi han ikke drikke. Hun svarte at det ikke var noe å bekymre seg for—under matlaging alkohol brenner av. Heldigvis, han valgte å forlate.

Det er sant at noen av alkohol fordamper, eller brenner av, under kokeprosessen. «Noen» blir det operative ordet. Nøyaktig hvor mye, avhenger av mange faktorer. For å lære mer, en gruppe av forskere, finansiert av et stipend fra USA, Department of Agriculture, marinert, flammet, bakt, og simmered et utvalg av matvarer med ulike kilder til alkohol. Dommen: etter koking, er det mengden av alkohol gjenværende varierte fra 4 prosent til 95 prosent.

Mange faktorer som påvirker den endelige alkoholinnhold over hjemmelagde oppskrifter., Hvor lenge retten er tilberedt på kokepunkt av alkohol (173 grader Fahrenheit) er en stor faktor (kilde: USDA Bordet av Næringsstoffer Pantsatt Faktorer, Slipp 6:

Tid Kokt på kokepunkt av alkohol Omtrentlige Mengden av Alkohol Gjenværende

15 minutter 40 prosent

30 minutter 35 prosent

En time 25 prosent

To timer 10 prosent

To og en halv timer 5 prosent

Men det er mer…

De andre ingrediensene i oppskriften påvirke mengden av alkohol i behold., For eksempel, et brød crumb topping på kamskjell, kokt i vin saus kan forhindre at enkelte av alkohol fra løse luften, øke mengden av alkohol i den endelige retten.

størrelsen på pan kommer også inn i bildet. Mer alkohol er fortsatt i oppskrifter laget i mindre panner. Årsaken er at en større pott har mer areal som lar flere av alkohol fordamper. I tillegg er oppskrifter som krever at du røre under kokeprosessen, har en tendens til å ha lavere mengder alkohol fordi denne handlingen fremmer også fordamping.,

Grovt sett:

• Øl ostesaus, bourbon karamell og andre sauser brakt til en byll og deretter fjernet fra varme vanligvis beholde om lag 85 prosent av alkohol.

• Diane, kirsebær jubilee og andre oppskrifter som flammen alkohol kan fortsatt ha 75 prosent av alkohol.

• Marinader som ikke er kokt, kan opprettholde så mye som 70 prosent av den ekstra alkohol.

• Kjøtt og bakt varer som er kokt i 25 minutter uten å bli rørt beholde 45 prosent av alkohol.,

• Stuinger og andre retter som småkoke i to og en halv timer tendens til å ha den laveste beløp, men de beholder om lag fem prosent av alkohol.

  takeaway: For personer i utvinning, kvinner som er gravide eller ammer, og de som velger å ikke drikke for religiøse, helse eller andre grunner, alle av alkohol IKKE brenne av. De trenger å melde seg ut av ferie oppskrifter som inneholder alkohol som en ingrediens. Og, for de av oss ristingen i ferien, noen sauser kan være medvirkende til vårt blod alkohol nivå enn vi er klar over.