Vi har sett mel valg i butikken vokse og vokse—mandel, graham, bokhvete, spelt—alle terreng til fine partikler for opplevelser i glutenfri baking. Men hvor du skal begynne? La oss starte med kikert mel, en flott stand-in for hvete-basert ting. Plus, det er fullpakket med proteiner (noe generelt all-purpose mel som ikke har), og det gir en dypere, nuttier smak., Kikert mel blir klebrig og stickier enn AP mel når hydrert, og det gir muffins, kjeks, muffins og andre bakevarer struktur, mens du lar for en luftig konsistens. Du kan erstatte kikert mel på et 1:1-forhold for tunge mel som rug eller bokhvete, for en ekstra rammet av protein, for noen subtile smaken, eller til å binde ting sammen. Men husk at det ikke kommer til å reise seg og ekspandere på samme måte til alle formål gjør, så du bør ikke erstatte det i ting som flassende kaker, sukker informasjonskapsler, eller fersk pasta. Nedenfor er noen av våre favoritt måter å bruke det.,
1) Visp til med salt, chili pulver, og club soda for en tempura-som batter som pommes frites opp gylne. Spice nivå er ditt kall, men stekt fisk er obligatorisk.
2) og Ristet i en tørr stekepanne (å bygge som nutty smaken) over middels høy varme og bruke til å lage en roux for gravies eller å tykne stuinger.
3) Legg til veggie burger blanding å øke protein og hjelpe karbonader de holder formen deres., Ingen liker en veggie burger som går i oppløsning ved kontakt. Holde det sammen.
4) Rør med din favoritt mutter melk og bakepulver for salte pannekaker, socca, og pannekaker, som vil slå ut noe som en bokhvete eller rug, pannekake, gjør du føler deg all sunn-ish når du har flapjacks for middag.
Legg igjen en kommentar