Hva er sesamolje?
sesamolje er en type vegetabilsk olje som er gylne i fargen og har en karakteristisk nøtteaktig aroma og smak. Det er hovedsakelig brukt i Kinesisk, koreansk og Indisk mat (tenk, rør-pommes frites, marinader og karriretter) selv om det har omtalt i Ayurvedisk medisin i tusenvis av år.
RELATERT: Dette er de 7 beste erstatter kokos olje
Hva er det laget av?,
sesamolje er avledet fra den knuste frø av sesamfrø; en urt fra Pedaliaceae familie. Det er trukket ut ved hjelp av en rekke ulike metoder, inkludert kaldt å trykke på (som bidrar til å bevare oljens næringsstoffer og antioksidanter), varmt å trykke på eller toasting frøene. Den kommer også i to varianter: klar eller ren og mørke.
Ren og sesamolje er lys gylden på farge og har en behagelig smak. Det er trykket fra rå sesamfrø og kan være raffinert eller uraffinert., Den avanserte versjonen har en høyere røyk poeng, og er for det meste brukt til matlaging kjøtt og grønnsaker, mens uraffinert olje er mer robust i smak og er beste lagt til salater og marinader.
Som du forventer, mørk sesamolje er mørkere enn ren og sesamolje. Den er laget av ristet sesamfrø og har en kaffe-lignende farge. Av ristingen frø, det gir også olje en større intensitet i smak – og som sådan, mørk sesamolje bør ikke brukes til matlaging. I stedet, det fungerer best som en condiment (som en dip eller saus) eller lagt til en tallerken rett før servering.,
Som et stort volum av sesamfrø er nødvendig for å produsere en enkelt flaske, sesamolje kan være dyrere enn mange av de andre matoljer ut det (f.eks. raps og solsikkeolje).
Er det sunt?
sesamolje har mange antibakteriell, antiviral og antioksidant egenskaper som har blitt vitenskapelig bevist.
«Etter olivenolje, sesamolje er en av de sunneste vegetabilske oljer du kan ha,» å praktisere akkreditert dietetiker Natalie Von Bertouch forteller Ny Idé Mat., «For det første, det er lastet med mono-og flerumettede fettsyrer – de gode fettstoffer som bidrar til å redusere kolesterol og kan redusere risikoen for å utvikle hjerte-og karsykdommer eller hjerneslag. For det andre, sesamolje inneholder svært lite mettet fett – av den typen som kan føre til helseproblemer som overvekt og høyt LDL-kolesterol.»
I tillegg, noen av de kjemiske forbindelsene i sesamolje (som sesamol og sesamin) har blitt funnet å redusere visse typer kreft celler. Plus, sesamolje stimulerer antistoffer som er kroppens naturlige måte å angripe utenlandske inntrengere i kroppen.,
sesamolje er fullpakket med mineraler som vil forbedre bein kvalitet (inkludert kobber, sink og kalsium) samt vitamin E og K. Sin høye kobber innhold bidrar til produksjonen av røde blodlegemer og fungerer som en naturlig anti-inflammatorisk og reduserer hevelse i ledd og muskler. Den inneholder også tyrosin – en aminosyre som direkte påvirker serotonin-nivåer, og bidrar til å øke stemningen.
«Sesame olje er relativt lav i kalorier, inneholder 120 kalorier per spiseskje,» Von Bertouch legger til., «Det er trygt å lage mat med og bruke i salater, selv om det er best å spise i moderate mengder, som oljer er fortsatt et fat.»
Hva er de beste erstatter sesamolje?,
- Olivenolje
- Peanut olje
- rapsolje
- Solsikkeolje
- Avocado olje
- Valnøtt olje
- Tahini
i SLEKT: 7 av de beste erstatter peanut olje
Olivenolje
olivenoljen kommer i to ulike varianter: Extra Virgin eller EVOO (laget fra første trykk på frukt) og Virgin Olivenolje (laget fra den andre trykk). EVOO er har en sterk oliven smak og grønn farge, men Virgin Olivenolje er mye lysere på paletten og i hue., Begge har en røyk punkt på 210 °C og er gode kilder til enumettet fett og antioksidanter.
Olivenolje kan brukes ved romtemperatur (dvs. salat dressinger og dips) eller varm (dvs. for steking grønnsaker og generell matlaging.)
Best for: salat dressinger, dyppe brød.
Peanut olje
som er Kjent for sitt søte, nøtteaktig smak og aroma, Peanut olje er det perfekte akkompagnement til Asiatiske retter., Det har en røyk punkt 227°C og ikke absorberer smaken av mat kan du lage mat med det, som betyr at du kan steke mange ingredienser på en gang uten tainting dem.
Det er også rik på E-vitamin (bare en spiseskje inneholder 11 prosent av anbefalt daglig inntak), det er imidlertid mye høyere i mettet fett enn noen andre vegetabilske oljer.
Best for: rør-pommes frites, karriretter.,
rapsolje
rapsolje har en lys, nøytral smak, og er ofte brukt som en fuktighetsgivende agent i baking på grunn av den moderat-høy røyk punkt (220°C). Det er også ganske rimelig, noe som gjør det til et godt valg for oppskrifter som krever mye av olje, inkludert grillet kjøtt og stekt veg.
Det er høy i omega-3 og vitamin-E og har de laveste nivåene av mettet fett og trans fett av alle andre matolje.
Best for: grilling og kaker.,
Solsikkeolje
Solsikke olje er hentet fra presset frø av solsikker. Det er nesten flavourless og kan tåle temperaturer på opptil 230°C. på Grunn av dette, det er en stor olje for oppskrifter som krever matlaging ved høye temperaturer, slik som pan-stekt og fritert mat.
Solsikkeolje er næringsrikt, inneholder vitamin E og antioksidanter som kolin og fenoliske syre. Det er også trans-fett gratis, og er effektiv ved å senke LDL kolesterol nivåer.,
Best for: steking kjøtt og grønnsaker, dypt og grunt steking.
i SLEKT: Blomkål schnitzel
5. Avocado olje
Denne oljen er laget av presset mos av frukten og har en mild grassy smak som reduserer i intensitet når kokt.
Det er rikt på oljesyre (en god fett) som viser forskning kan bidra til å redusere høyt kolesterol nivåer. Det har også høye nivåer av antioksidanter lutein, så vel som hjerte-sunn fytosteroler og vitamin E.,
Avocado olje-kan være oppvarmet til 271°C og er perfekt for grilling, baking eller garnityr retter.
Best for: vegetabilsk marinader og grilling av kjøtt.
6. Valnøtt olje
Laget av ren bakken valnøtter, denne oljen er fullpakket med omega-3 fettsyrer, antioksidanter og flerumettet fett.
Det er rikt på både tekstur og smak, men kan bli litt bitter når den varmes opp så er man best tjent kjølt eller ved romtemperatur (f.eks. drizzled over fisken eller dessert.)
Best for: garnityr sjømat og salater.,
Tahini
Tahini er et lim som er gjort fra bakken ristet sesamfrø. Det er som oftest brukes i retter hele Middelhavet, Nord-Amerika og Midt-Østen (for eksempel hummus og baba ganoush.) Det har høye mengder av magnesium og phospherous – som kan bistå bentetthet og lavere risiko for osteoperosis – samt rikelig med omega-3-fettsyrer.,
Tahini er kremet, nøtteaktig, litt bitter smak, og kan brukes på egen hånd som en condiment eller lagt til salat dressinger og marinader. Det fungerer også godt som en matlaging saus til kjøtt.
Best for: dips, salater.
i SLEKT: Olivenolje kaffe-kake
Legg igjen en kommentar