Alkohol er produsert av gjær under prosessen med gjæring. Det andre produktet av gjæringen er karbondioksid, som er den gass som kan gjøre øl flasker til å eksplodere, eller blåser i sine topper av. Mengden av alkohol i det ferdige væske avhenger av hvor mye sukker det var i begynnelsen for gjær til å konvertere til alkohol. I øl, alkohol er generelt 3% til 12% (6 til 24 bevis) og vanligvis rundt 4% til 6% (8 til 12 bevis)., Avhengig av belastning av gjær, vin toppen ut på ca 14% til 16% (28 til 32 bevis), fordi det er poenget i gjæring prosess der alkohol konsentrasjon denatures gjær. Siden 1990-tallet, et par alkohol-tolerant ‘superyeast’ stammer har blitt kommersielt tilgjengelig, som kan gjære opp til 20%.
Veldig få mikroorganismer kan leve i alkoholholdige løsninger. De tre viktigste er gjær, Brettanomyces, og Acetobacter., I hva er egentlig desinfeksjon, gjær holder å multiplisere så lenge det ikke er sukker til å «spise», gradvis økende alkoholholdige innhold av løsningen og drepe alle andre mikroorganismer, og til slutt seg selv. Det er «befestet» viner med høyere alkohol konsentrasjon enn at fordi sterkere alkohol har blitt blandet med dem.
Sterkere brennevin som er destillert etter at gjæringen er ferdig for å skille alkoholholdig væske fra restene av korn, frukt, eller hva det var laget av., Ideen om destillasjon er som en blanding av væske er oppvarmet, den med lavest kokepunkt vil fordampe (eller «koke» av») først, og deretter den med nest lavest kokepunkt, og så videre. Fangsten er at vann og alkohol danne en blanding (kalt en azeotrope) som har et lavere kokepunkt enn én av dem, så det trekker ut av første er at blandingen av 95% alkohol og 5% vann., Dermed en destillert brennevin kan ikke være sterkere enn 95% (190 bevis); det er andre teknikker for å skille væske som kan produsere 100% etanol (eller «absolutt alkohol»), men de brukes bare for vitenskapelige og industrielle formål. 100% etanol ikke bo 100% i svært lang tid, fordi det er hygroskopisk og absorberer vann ut av atmosfæren.
Legg igjen en kommentar