Alt Du Trenger å Vite Om Yoghurt

Yoghurt kultur er stor. Gå stå i sele midtgangen. Du vil se.

Det er en esken for ethvert begjær: fruktig, chocolatey, salt, søt. Krem toppen? Sjekke. Probiotiske? Av kurset. I stand til å hoppe høye bygninger i et enkelt sprang? Ok, egentlig ikke, men etter en stor granola-toppet bolle, det er hvordan vi føler.

Når det kommer ned til det selv, yoghurt er en ganske enkel mat. For å bryte det ned for oss, vi kalte Sanjay Gummalla, VP of Regulatory og Tekniske Saker på den Nasjonale Yoghurt Association., Han har også skjer for å være en mat forsker som spesialiserer seg på sele.

Hva Er Yoghurt, Egentlig?

Yoghurt er i utgangspunktet gjæret melk—melk som er oppvarmet og blandet med to typer av levende bakterier, Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus. Dette er gode bakterier, forresten, den probiotiske typen som holder magefølelsen sunt.

bakterier omdanner sukkeret i melk heter laktose, til melkesyre. Som dette skjer, blandingen sett og utvikler seg som karakteristiske tang.,

Det er (ikke) alle gresk

gresk yoghurt starter ut som alle yoghurt gjør. Det er så anstrengt å fjerne noen av væske whey. Resultatet er tykkere, creamier og høyere i protein enn vanlig yoghurt, Gummalla sa.

Skyr, eller Islandsk yoghurt, er gresk yoghurt på steroider. Alle whey er silt ut, slik at det ender opp enda tykkere, creamier og høyere i protein. Det er tradisjonelt laget med skummet melk.

Hva heter Australsk-stil yoghurt er mer markedsføring enn noe annet, «som Fiji-vann,» Gummalla sa. Det er laget som tradisjonelle yoghurt.,

Kefir kalles ofte drikkes yoghurt, men det er annerledes enn yoghurt fordi det inneholder forskjellige bakterier—og mange flere av dem—samt gjær, Gummalla sa.

tilbehør

Avhengig av hva du vil ha eller ikke vil ha i yoghurt, er det en god idé å lese etiketter.

Frukt og søtstoffer legge til smaken., Tannkjøttet, pectins og stivelse bidra til å stabilisere og hindre misfarging av andre ingrediensene og gi yoghurt sin kremet mouthfeel, Gummalla sa.

Mange yoghurt beslutningstakere legge til andre arter av bakterier i tillegg til de to som kreves for å lage yoghurt. Vil du se dem som er oppført på kartongen med uttrykket «Inneholder levende og aktive kulturer.,»

Noen selskaper velger for en frivillig «Live & Aktive Kulturer» segl, som administreres av National Yoghurt Association og identifiserer yoghurt med minst 100 millioner aktive bakterier per gram.

Noen yoghurter inneholder ikke levende aktive bakterier i det hele tatt. Hvis yoghurt er varmebehandlet etter dyrking, som trinn forlenger holdbarheten, men også tørker ut probiotika.

Cold storage

Hold yoghurt nedkjølt., Så lenge det holder seg kjølig, det vil vare lenger enn du tror—syv til 14 dager tidligere dato stemplet på esken for vanlig yoghurt og opp til en uke tidligere dato for gresk yoghurt og skyr, Gummalla sa.

Hvis du er i tvil, åpne esken og gjøre en tre-punkts inspeksjon: utseende, aroma og konsistens. Mugg? Rødt flagg. Harsk lukt? Ditto. «Sansene er mest pålitelig i vurderingen av om noe er dårlig fra en smak ståsted,» Gummalla sa.

Når du har åpnet den, bruker innen en uke.,

Yoghurt venstre ut ved romtemperatur bør spises innen to timer, USDA anbefaler. Forbi det punktet, det er ikke bortskjemt— ennå—men jo lenger den sitter ut, mer syrlig og harsk det vil få, drepe alle de gode bakteriene.

«Det vil smake ekkel før det går dårlig,» Gummalla sa.

Du kan fryse uåpnet yoghurt det i sin originalemballasje. Bare sett den i før-dato på esken. Det vil holde for en måned på den måten, Gummalla sa.,