Alt Om Lav-A. B. V. Cocktails (& 3 Drikke til Prøve)

Lav-A. B. V. cocktailer er super flavorful—og du vil ikke være i trøbbel hvis du drikker to eller tre.

På et håndverk ånder expo nylig, det var et utvalgt panel om aktuelle trender i bartending, og en av trendene dommerne fremhevet var den økende populariteten av lavere alkohol drinker og cocktails laget med sterkvin som sherry.,

Bartendere ikke eschewing den klassiske boozier cocktails—det Negronis, Manhattans, og Sazeracs vi har kommet til å elske for sin silkiness og raffinement, men de er forsterke sine menyer med lettere, mindre boozy cocktails som konsentrerer seg om de smaker du kan overtale fra vermouths og aperitiffer.

Og jeg tror at det gjør oss alle vinnerne., Så mye som vi noen ganger føles som James Bond og ønsker at våre drink før middag «stor og veldig sterk og veldig kaldt og veldig godt laget,» det er også mange ganger hvor du ønsker å ha tre drinker i stedet for én, og ikke føle seg så fryktelig mye verre for slitasje.

Dette er nettopp der lav-A. B. V. cocktailer skinne.

Lav A. B. V. står for lave alkohol etter volum, og det betyr nettopp det: Disse drikkene har mindre alkohol for enhet volum enn høy-A. B. V. drikke. Ånder som gin, tequila og whisky er ofte rundt 40 til 50% A. B. V., mens vin er vanligvis rundt 8 til 12%.

Så, det er et spekter av ånder som klokke i i 15 til 35% rekkevidde. Dette inkluderer vermut og annen urt-aktige, bittersøt sterkvin som Quinquinas, Barolo Chinatos, og Pineau des Charentes. Det inkluderer også aperitiffer som Aperol, Campari, og Cappelletti, så vel som de fleste amari (bittersøt likører) og andre likører som oransje, maraskino, fersken, kakao, etc. samt sterkvin som sherry og portvin.

Et lite utvalg av mine lav-A. B. V., ingredienser:

Definisjoner av hva som utgjør en lav versus høy A. B. V. cocktail er alle mooshy-gooshy og i utgangspunktet ikke definert i det hele tatt. Men, en drikk som er laget med overveiende ånder som er på den nedre enden av spekteret, som vermut og aperitiffer, få utpekt lave A. B. V.

Det er ikke en standardisert betegnelse for lav-A. B. V. cocktailer, og de kan også bli referert til som aperitiff cocktailer, økt cocktailer, eller mellomlegg (blant andre navn).

Nå, som en gin og whisky maker, jeg er virkelig ingen ekspert på lave A. B. V. cocktailer.,

Så jeg slått til kompetanse av min venn og kollega Dan Oskey, som har vært mange ganger kåret til den beste bartender i de to Byene og er en co-grunnlegger av Tattersall Destillering. Han vet omtrent en bazillion ganger mer om disse slags ting enn jeg sannsynligvis noen gang vil ha, og heldigvis, svarte han at han kunne snakke med lav A. B. V. cocktails for timer. Her er noen av hans beste råd for å skape lav-A. B. V. cocktailer:

Spritzes:

• Være glad for alt du Campari og brus-drikk: Du er allerede lave A. B. V. mixologists! Dan forklart at de mest grunnleggende lav-A.,B. V. cocktail er «en enkel Campari og brus—en drink med stor smak, men en som ikke vil sette deg i posen.»
• «ideen bak disse drikker er at du kan oppnå store smaker uten alkohol. Det er allerede så mange nyanser i vermut alene, men bland litt vermut (la oss si Cocchi Torino) med noen Aperol og brus og topp med aromatiske og du har noe veldig spesielt.,»

Aperol tonic (til venstre) og Campari soda (høyre)

• Alle slags enkel spritzes—fra den elskede Aperol Spritz, for å Cocchi Americano med et hint av brus og en twist av appelsin, for å Aperol eller Campari og tonic, til Americano (vermut, Campari, og soda)—er alle lett tilgjengelig med lav A. B. V. cocktailer. De gjør bruk av den kompleksitet som allerede finnes i ingredienser som vermut, aperitiff, og bitter likører som amari, og da de åpner opp de smaker med et hint av brus eller musserende vin.,
• Eller, kombinere flere av disse komplekse ingrediensene sammen og avslutte det med ekstra miksere, som bitter, tonic, ingefær øl, eller frukt juice. Høres ut som en drink til meg!

Americano: Campari, søt vermut, og brus

Champagne cocktails:

• Enkel, tar på en Champagne cocktail—som den klassiske Champagne pluss sukker og bitter, eller en kir royale, som er Champagne med en skje av solbær likør; eller Champagne utvidet med et hint av St. Germaine—alle kunne anses som lav-A. B. V., cocktailer, så vel.

Sherry cocktailer:

• Med hensyn til det økende antall av sherry cocktailer vises på bar menyer, Dan forklart at «sherry tilbyr en nuttiness og syrlighet som gjør underverker med ånder eller på egen hånd. Det gjør en flott base drikke kan vise frem sherry mens du fremdeles utnytte en ånd for å gi ekstra ryggrad smak (tenk, for eksempel, 3 deler sherry og 1 del akevitt).»
• «Igjen du kan bygge på at drikke med miksere (tror tonic eller ingefær øl) og bitter., Garnityr i disse drikke—en uttrykt sitrus peel eller fersk våknet urter som rosmarin—kommer til å bringe den smaker av cocktail sammen og bør ikke bli oversett.»

Lav-bevis ånd, fremhevet med en høy-proof en:

• Dette introduserer en hel slew av lav-A. B. V. cocktailer hvor en lav-bevis ånd gjør opp kjøtt av cocktail, men litt høy-bevis ånd er fremdeles i det å styrke ryggen., Dette gjør det litt boozier enn spritzy kategori av cocktailer, men det fortsatt ikke vil pakke denge av klassikere som bruker en høy-bevis ånd utgjør hoveddelen av drikke.

En ting som ikke fungerer godt er å prøve å rejigger boozy cocktailer ved å bytte ut din rum eller gin eller whisky med lettere ingredienser og deretter forventer det å gi noe tilsvarende til den opprinnelige. Det kan føre til noe nydelig, men det vil være ganske annerledes.,

Høyere-bevis ånder er tørrere med en rik mouthfeel, mens den nedre-bevis ingrediensene er vanligvis søtere, lysere og lysere. Dette er en del av hvorfor de gjør slik fin aperitiffer og du kan drikke tre av dem uten intens angre. Det beste er å akseptere dem for akkurat den fantastiske ingredienser de er og jobbe med dem og deres unike ferdigheter for å kombinere dem til å passe din smak. Det er en gigantisk verden av vermut og annen tilført viner, aperitiff, amari, likører, og sherry ut der for å utforske!,

C ‘ est Jolie

Gjør 1 drikke

2 gram Dolin tørr vermut
1/4 unse Dolin blanc vermut
3/4 unse Byrrh
1/4 unse Cointreau
2 streker orange bitter
Oransje vri

Se hele oppskriften (og for å lagre og skriv ut her) her.,

Pastorale Vandre

Gjør 1 drikke

1 1/2 gram Manzanilla sherry (anbefales sherry er La Guita)
3/4 unse Ramazzotti Amaro
3/4 unse appelsin likør
Absint, å skylle glasset
Sage kvist, til pynt (jeg ikke har en, og jeg brukte en appelsin vri, som var god, men jeg er sikker på at sage ville bli bedre!)

Se hele oppskriften (og lagre og skriv ut her) her.,

En Americano i Paris

Gjør 1 drikke

1 1/2 gram Aperol
1 1/2 gram søt vermut (jeg anbefaler Cocchi Vermut di Torino)
3 streker Angostura bitter
2 gram brus
Oransje vri eller skive, for pynt

Se hele oppskriften (og lagre og skriv ut her) her.