Sammen med hot dog, andouille er den typiske Amerikanske pølse.
Og liker hot dog, vil det også skylder minst en del av sin opprinnelse til Tyskerne, selv om med et fransk navn det høres counterintuitive., Så vidt jeg kan fortelle, Louisiana-stil andouille pølser er et produkt av tidlig tysk innvandring — og da mener jeg tidlig mener jeg 1750-årene, når Louisiana var en del av Frankrike. Frankrike har fortsatt versjoner av andouille, men den Amerikanske varianten har blitt utvikler seg uavhengig av hverandre i århundrer, og ikke lenger ligner sine forfedre.
Andouille er en Cajun mat, mest hjemme i sørlige Louisiana, men det ser også ut en masse i New Orleans Kreolsk mat, også. Det er nesten alltid røkt og sterkt krydret. Hva gjør en andouille unik?, Vanligvis løk, hvitløk, cayenne eller andre hot chili, sort pepper og vanligvis timian.
Men husk, det er like mange varianter som det finnes kokker, og Louisianans vakt sine oppskrifter tett. (Merk: Hvis du er ute etter som andre typiske Cajun pølse, boudin, min oppskrift, for det er her.)
Vanligvis andouille er et svinekjøtt pølse, men min hjemmelagde versjonen er en blanding av vilt-og svinekjøtt. Hvorfor? Det var det jeg hadde liggende i fryseren., For å være ærlig, andouille er så sterkt krydret og røkt du kan gjøre det med det kjøttet du har på hånden.
Det er ingen grunn til at du kan ikke bare spise en andouille pølse: En link serveres på en bolle med grønn paprika, hakket selleri, løk og Kreolsk sennep ville være jævla bra — Cajun hot dog! Men det er som regel kastet inn i andre retter, som gumbo og jambalaya.
Selv om friske versjoner eksisterer, hvis du er på jakt etter det autentiske andouille smak, trenger du å røyke din pølser. Pecan eller hickory tre er klassiske brensel, men apple eller valnøtt eller eik vil være fint.
Når røkt, andouille pølser siste i kjøleskap en uke eller så, og de fryse veldig godt. Husk disse vil bli kokt pølser, så når du bestemmer deg for å bruke din andouille vil du bare være gjenoppvarming dem, ikke koke dem.,
For jegere: Hvis du starter med frosne vilt, kan du tine den, gjøre disse pølser, røyk koblingene og deretter fryses dem. Så lenge du koker dem til en indre temperatur på minst 150°F, tekstur av pølser vil ikke lide for mye.
skriv Ut Oppskrift
Cajun Andouille Pølse
Ingredients
- 1 cup onion, diced
- 1 tablespoon lard or peanut oil
- 3 1/2 pounds venison, pork, beef or other meat
- 1 1/2 pounds pork belly or fatty shoulder
- 33 grams kosher salt, about 3 tablespoons
- 4 grams Instacure No.,/div> 1/4 ts allehånde
- 2 ts tørket timian
- 1 teskje pulverisert sennep
- 1 / 2 kopp rødvin eller øl (sett i kjøleskap for å holde det kaldt)
- Hog foringsrør
Instruksjoner
-
Varm smult eller peanut olje i en liten stek stekepanne og stek løk over middels varme til de er myke, gjennomskinnelige og litt brunet på kantene., Fjern fra pannen og la avkjøle.
-
Mens løk matlaging, tar ca 10 til 15 meter av foringsrør (vanligvis tre lengder) og senk dem i varmt vann.
-
sørg for at du fjerne så mye silverskin som mulig fra kjøtt. Skjær kjøtt og fett til 1 til 2 tommers biter og kaste med salt, Instacure, tørr melk, hvitløk, cayenne, paprika, nellik, allehånde, timian og pulverisert sennep. Du trenger Instacure Nr., 1 som et sikkerhetsnett når du røyker lenker; hvis du ikke har planer om å røyke dem, du trenger ikke bruke dette. Du må tørre melk for å hjelpe lenker holde på fuktighet: Hvis du hopper over dette, vil de fortsatt smake godt, men de vil shrivel opp når du chill dem. Legg alt i en beholder og fryse i 30 minutter til 1 time, eller til blandingen er 35°c eller kaldere.
-
Slipe løk, kjøtt og fett gjennom grov dø. (Hvis du bruker KitchenAid Mat Grinder sett mikseren på Nei., 4 speed) Andouille er mest typisk et land-stil, grov pølse. Hvis du vil, kan du selv hånd-knus kjøttet selv. TIPS: Hånd-knus 1/4 av kjøtt og fett blandingen for å få en mer interessant struktur for din pølse.
-
sørg for at blandingen er veldig kaldt, ca 30°c, vil du sannsynligvis trenger å fryse den igjen for en stund. Når det er kaldt nok, ta den ut og legg den avkjølte rød vin eller øl til bollen og bland på den laveste innstillingen for 90 sekunder til 2 minutter, eller til og med veldig rene hender i 2 minutter., Dette viser hva var egentlig krydret kjøttdeig inn i en helhetlig pølse. Utseendet av kjøtt vil endre seg som det binder seg til seg selv, og vil se mer ut som tykk røre enn kjøttdeig og fett.
-
Hvis du gjør karbonader, du er ferdig. Oppbevar hvert patty mellom biter av voks papir og deretter pakke godt inn i plastfolie, så folie, før frysing. Hvis du lager koblinger, legge opp en pølse stuffer med kjøtt og fett., Skyll foringsrør ved å kjøre varmt vann gjennom dem: Du ønsker å flush litt salt og sjekke for eventuelle hull i foringsrør. Tråden en hel deksel på stuffer og fylle det med ro. Coil fylt deksel som du går. Fylle alle foringsrør før du gjør individuelle koblinger.
-
for Å gjøre individuelle koblinger, slips av den ene enden av et deksel. Komprimere pølse inni den til å fylle i slutten av koblingen. Knip av en lengde på link med en hånd, og en annen link med andre for å skape en ekstra link ved siden slutten pølse., Snu denne andre linken over for å lage pølse. Forsiktig komprimere kjøtt i både slutten link og dette andre. Vend det andre leddet over flere ganger for å stramme den. Flytt ned coil og opprette to nye linker. Denne gangen, flip link tilbake mot deg for å stramme den. Gjenta denne prosessen ned spolen før du kommer til enden. Uavgjort slutten av koblingen. Gjenta med alle de andre foringsrør.
-
Henge pølser til tørr for en time eller mer., Henge i 1 til 2 timer ved romtemperatur, eller opp til over natten hvor temperaturen er under 45°F. jeg bruker en standard klær tørking rack til å henge mine lenker. Når pølsene er hengende, bruk en stor nål til å stikke hull på noen flekker på lenker der det er luft som er fanget under. Steriliser nålen i flammer av en gass-brenner eller med en lighter til den gløder. Du trenger for å trenge noen innestengt luft eller koblinger kan sprekke når du koker dem.
-
Når pølsene har hengt opp, røyk dem i minst 3 til 4 timer., Hvis du hot-røyk koblingene, må du trekke dem når de kommer frem til en indre temperatur på 155°F). Hvis lenkene ikke komme til at temperaturen i tid, kan du enten røyke dem lenger, eller du kan fullføre matlaging i et sett ovnen på 200°C. Når de er fullt kokt, la dem avkjøles før frysing.
Legg igjen en kommentar