Beluga stør er i dag vurdert til å være kritisk truede, forårsaker Usa Fish and Wildlife Service til forbudet i 2005 innførsel av beluga kaviar som oppsto i det Kaspiske Hav og svartehavet bassenget., I 2006, Konvensjonen om Internasjonal Handel med Truede Arter (CITES) stanset all handel som er gjort med den tradisjonelle kaviar-produserende regioner av det Kaspiske hav og svartehavet (Beluga, Ossetra og Sevruga), (Aserbajdsjan, Bulgaria, Kina, Iran, Kasakhstan, Romania, Russland, Serbia og Montenegro, Turkmenistan og Ukraina) på grunn av de produserende land’ unnlatelse av å anvende internasjonale regler og anbefalinger. Kaviar fra Iran, er unntatt fra forbudet. Iran er vurdert av CITES til å praktisere effektiv bevaring og kontroll av sin sammenheng., I januar 2007, dette forbudet ble delvis opphevet, slik at salg av 96 tonn kaviar, 15 prosent under den offisielle 2005-nivå. SITERER opprettholdt 2007 kvoter for 2008, tegning kritikk for å gjøre lite for å beskytte den svakere stør befolkningen.
beluga stør kan ta opp til 20 år på å modnes. Fisken høstes for kaviar er ofte nesten 900 kg (for 2000 lb). Eggene selv er den største av de vanligste melke, og varierer i farge fra mørk grå (nesten svart) til lys grå, med lysere farger som kommer fra eldre fisk, og er den mest verdsatte.,
dyreste kaviar er beluga-albino kaviar ofte kalt «Almas». Almas er en golden caviar produsert fra egg av en svært sjelden kvinnelige albino stør mellom 60 og 100 år gamle, som svømmer i den sørlige Kaspiske Hav i nærheten Iran hvor tilsynelatende mindre forurensning eksisterer. Svært få av albino utvalg er igjen i naturen ettersom mangel på melanin er en genetisk lidelse som påvirker bare noen få medlemmer av arter. En kilo (2 pund 3 oz) av dette nesten hvit «svart gull» kaviar er regelmessig solgt for £20,000 (USD 25,500).,
Eventuelle tillegg av produsenter redusere verdien av lodderogn og kaviar vanligvis når markedet uten noen tilføyelser eller behandling overhodet.
Legg igjen en kommentar