Bland

Bland Definisjon

Emulgering, eller bland noe, er definert som en blanding av to væsker som vanligvis er unmixable sammen for å danne en emulsjon. To væsker kan danne ulike typer av emulsjoner avhengig av hvilken væske ble spredt i som, med en væske blir spredt fase og den andre er den eksterne fase, som er lagt inn i dispergert fase., Vår evne til å bland spiller også en viktig rolle i den menneskelige fordøyelsen og skjer i tynntarmen for å hjelpe nedbryting av fett.

Forskjellige Typer av Emulsjoner

Det er tre forskjellige klasser av emulsjoner: felles, microemulsions og nanoemulsions. De er et produkt av en blanding av immiscible væsker og inneholder en dispergert fase og en ekstern fase. Deres utseende er overskyet på grunn av spredning av lys og har varierende grad av farge, avhengig av hvor tynn emulsjon., Felles emulsjoner er funnet i elementer fra hverdagen, som for eksempel melk, majones og vinaigrettes, og er relativt ustabil uten tilstedeværelse av en emulgator. De krever styrke å bli anvendt for å emulsjon til form, og vanligvis separate tilbake inn i to faser etter noen gang har gått. Microemulsions og nanoemulsions er definert av dråpestørrelse, med både å ha dråper under 100 nm. Den emulsjoner vises gjennomsiktig som dråper er svært små og ikke spre lys som vanlige emulsjoner gjøre., Microemulsions er vanligvis spontant dannet av olje-molekyler blandet med en stabilisator, som tensider, mens nanoemulsions kan bare dannes ved hjelp av spesialiserte maskiner.

Emulgering og Fordøyelsen

Emulgering spiller en viktig rolle i nedbrytningen av triacylglycerol (TAG) fett i menneskelig fordøyelsen. Når maten kommer ned i magen, den blander seg med sure sekreter å produsere chyme. Små mengder av chyme er så drevet av pyloric sphincter inn i duodenum av tynntarmen til å fortsette i fordøyelsen., Men fett er hydrofobe, som betyr at de frastøte vann, og er fortsatt det meste opp i tynntarmen. Disse fett kan bare bli brutt ned av enzymet lipase for å produsere fettsyrer og monoglycerides for enklere absorpsjon, men lipase er vannløselig, slik at den kan bare bryte ned overflaten av fett «dråper» som består. Dette er hvor vår evne til å bland blir viktig for fordøyelsen. Emulgering bryter ned fett i mindre håndterbare dråper og gratis flytende galle salter og fosfolipider er rekruttert og surround hver dråpe., Galle salter og fosfolipider er amphipathic så har både hydrofobe og hydrofile overflater og kan sikre at store fett «dråper» som består ikke reform. Et annet protein som kalles colipase binder seg til overflaten av disse emulsjon dråper og bidrar til å rekruttere og anker lipase til overflaten av dråpestørrelse. Denne prosessen av emulgering reduserer arealet for lipase for effektivt å fordøye fett.

Emulsjon Ustabilitet

Emulgering blander to forskjellige væsker som ikke bland sammen og gjør dem flette med makt., Uten tilstedeværelse av en emulgator for å stabilisere emulsjon, væsker vil skille seg over tid. For en vellykket emulsjon for å bli produsert, det må være kombinert med ingen endring i dråpestørrelse over en betydelig tidsperiode.,9cbaad3d»>

• Flocculation: når dråpene tiltrukket av hverandre og spontant danne en floc
• Mosing: når dråper stige eller synke i henhold til oppdrift
• Sammensmeltningen: når dråper fusjonere med hverandre for å danne større dråper
• Ostwald modning: når mindre dråper redusere i størrelse før de forsvinner og den frie molekyler redeposit på større dråper

Eksempler på Emulgering

Vi bland væske hele tiden i hverdagen, fra innsiden av kroppen, til de matvarer vi spiser, så vel som produkter som vi bruker., Kremer, salver, og limer av legemidler eller helse-produkter er alle laget av stabilisert emulsifications. Her er et par eksempler for å illustrere betydningen av emulsjoner i vårt daglige liv:

Emulsjoner i Mat

Mange matvarer som vi spiser regelmessig består av emulsjoner; for eksempel, for å gjøre vinaigrettes for salater, vi bland olje og eddik. Dette emulsjon er ekstremt ustabile og uten konstant å blande vil skille seg veldig raskt., Majones og hollandaise saus er også eksempler på emulsjoner; begge er olje-i-vann-emulsjoner med tillegg av eggeplomme for stabilisering. Smør er et annet eksempel, og er opprettet da vi bland vann i butterfat.

Emulgering i melkeproduksjon

I gamle dager, melk ble kjøpt og fortært rå med ingen behandling. I dag, for å øke holdbarheten av melk i supermarkeder, det er behandlet ved emulgering prosessen. Melk består av vann, protein og fett, og hvis venstre uforstyrret i en periode, vil danne to lag., For å hindre at dette skjer, rå melk er homogeniserte, som betyr at de to immiscible væsker er kombinert i en emulsjon. Rå melk er tvunget til svært høyt trykk gjennom små hull. Dette bryter opp fett til små partikler som er jevnt fordelt i vannet i melk.

Microemulsions

Microemulsions har partikler som er bare 400 – 600 nm i diameter. Disse er nå brukt i mange behandlinger for sykdommer å levere vaksiner eller drepe bakterier. Disse soyaolje dråper er dannet ved hjelp av vaskemidler til å stabilisere emulsjon og er sluppet ut i kroppen., Siden de er så små i diameter, de øker overflatespenning og er sterkt tiltrukket til andre lipider, forårsaker dem til å fusjonere. Hvis disse dråper fusjonere med membraner av bakterier eller virus i store mengder, fører det til at membranen til å sprekke, effektivt å drepe bakterier/virus. Denne behandlingen påvirker ikke de fleste humane celler eller prosesser slik er relativt spesifikke og målrettede. Imidlertid, denne behandlingen ikke brukes intravenøst som disse microemulsions ikke påvirke røde blodlegemer og sædceller.,

Noen agenter brukes til å bland væsker er også brukt til å bekjempe branner som oppsto fra utslippet av brannfarlig væske. De felle drivstoff i vannet strømme, som stopper den fra å brenne, effektivt å stoppe brannen fra å brenne og spre seg., Noen vanlige emulgatorer er som følger:

i Slekt Biologi Vilkår

• Emulsjon – En løsning av to immiscible væsker som har vært sterkt blandet sammen.
• Hydrofobe – Molekylet som frastøter i nærvær av vann.,
• Fordøyelse – prosessen med å bryte ned mat i mage-tarmkanalen.
• Emulgator – Et stoff som bidrar til å stabilisere en emulsjon for å holde den fra å skille seg over tid.

Quiz

1. Hvilke av følgende elementer ble ikke dannet ved emulgering prosessen?
A. Skummet Melk
B. Rå Melk
C. Smør
D. Majones

2. Hvilke av følgende elementer inneholder ikke en stabiliserende emulgator/emulsifying agent?
A. Majones
B. Salver
C. Microemulsions
D) Ingen av alternativene

3. Hvilke av følgende utsagn er usant?
A. Redusere viskositeten av medium gjør det enklere å stabilisere emulsjon.,
B. Microemulsions kan ikke brukes intravenøst.
C. Belegg dråper av en fase med emulsifying agenter kan hindre andre dråper fra sammenslåing med det.
D. Fordøyelsen krever emulgering av fett «dråper» som består så lipase effektivt kan bryte ned fett.