vitenskapen bak smaken
Lahne utvalg av det han kaller «kommersielle» whisky som brukes i studiet inneholde bare ett uten mais (Bulleit Rug) og en med ingen rye (Maker ‘ s Mark). Resten var blandinger av både korn og rug, uunngåelig viser attributtene til begge. Som bemerket av Dr., Lahne, «det er mulig for en 2% forskjell i mashbill til tips en whisky fra én kategori til den andre», og det er ikke mulig for selv den mest kresne smakere til konsekvent å gjenkjenne en så liten forskjell.
«Du kan ikke fortelle forskjellen, sier Bryson, «fordi det er en helvetes mye av rug i bourbon.»
«kjemien rug er forskjellig fra kjemi av mais eller hvete eller malt,» sier Nicole Austin, daglig Leder og Distiller på George Dickel., «Det følger ikke at kommer til å bli uttrykt i det endelige produktet på en måte som er sterk nok til at du kommer til å plukke den opp. Mashbill er bare en av 10 eller 20 beslutninger som er knyttet til den endelige smaken.»
Nyhet selger
Den store whisky brands » uttrykk av rug ofte har mer å gjøre med markedsføring enn estetikk. «Markedsførere ånder snakke mye om den Tusenårige forbruker, sier Marianne Takskjegget, den tidligere master distiller på Slottet & – Tasten som kjører nå en blomstrende rådgivning praksis., «Millennials liker å prøve nye ting, smake nye ting, ønsker å føle seg spesiell og unik og gjennomtenkt. Du ønsker å ha fleksibilitet i produkter for dem til å utforske og oppdage.»
«Når Woodford kom ut med sin rye whisky, sier Mihalich, «de på-formål ikke gjør det mye forskjellig fra deres bourbon, fordi de prøvde å tiltrekke seg bourbon drinkers rye.»
Fordi… vitenskap?
Legge til forvirring er kjemien rug, som inneholder mange av de samme cellulose forbindelser som eik brukt til alder whisky.,
«Det er ikke vanskelig avgrensning mellom rug bidrag og fat bidrag, sier Connor O’Driscoll, master distiller på Himmelen Hill. «Kompliserte cellulosic forbindelser (både rug og eik) bryte ned og produsere smaken forbindelser som utgjør spice notater, kanel, pepper, nellik…»
Leire Smith, den distiller på Hjemmebrent Universitetet i Louisville, lese Lahne s studie og antydet at det kan være mer opplysende om det hadde kontrollert for virkningen av fatet.,
«Hvis du kommer til å gjøre uttalelse at rug og bourbon ikke annet,» sier han, «ville du ha for å eliminere som variabel, og bare bruke en ren destillatet.”
Legg igjen en kommentar