Chamoy Er mexicos Smak Fiesta Condiment, Gjengitt Med tillatelse fra Kina

første gang jeg smakte chamoy var i den Meksikanske grensen byen i Eagle Pass, Texas. På en gate cart leverandør, chamoy epler satt sammen elotes og tamales. Tart Granny Smith ble rullet opp i en tykk lim som var søtt, salt, krydret og syrlig på en gang.

Som jeg tok første bit, tenkte jeg: «Det er ingen måte dette kommer til å fungere.»Men det gjorde det, og etter det, bare tanken på chamoy gjort meg salivate som en Pavlovsk hund. Jeg hadde for å lære mer om det.

I Mexico, chamoy kommer i mange former., Opprinnelig var det en saltet, tørket frukt (saladito), tradisjonelt laget av prunus mume, mer kjent som en umeå plomme (selv om det er teknisk sett en liten, sur aprikos). Men andre frukter som sur grønn mango eller tamarind pods er vanlig. Chamoy også kommer som en saus og krydder pulver, begge tilsatt Meksikansk chili, så vel som en golosina, eller Meksikansk godteri. Det kan bli stenket på frukt og grønnsaker eller drizzled på chips (spesielt tostilocos, tortilla chips toppet med en rekke sauser). Det kan komme som en frukt-og-chamoy paleta (Meksikansk popsicle) eller raspado (barbert is).,

Men denne Meksikanske snack faktisk startet som en Kinesisk ett, og tok hundrevis av år for å arbeide sin vei inn populær Meksikansk kultur. Rachel Laudan, den første mat historiker å spore chamoy reise, forklarer at det er «en Meksikansk gjengivelse av se mui,» en salt, tørket aprikos vanlig i Kina, så vel som inspirasjon for Japansk umeboshi, en syltet, saltet aprikos.

Laudan er ikke sikker på når du ser mui kom til Mexico, men sier at Asiater har vært migrere til landet siden 1560-tallet i spansk skip som handlet Kinesisk silke og krydder for sølv.,

Laudan bare funnet ut chamoy s Chinese arven fordi hun hadde bodd i Hawaii, der hun møtte sprekk frø, som er egentlig chamoy søster.

Sprekk frø er en saltet, bevart lakris-smak aprikos som er sprukket så utsatt ætt vil gi smak. Hun lærte at Kantonesisk navn for sprekk frø se mui, og det kom til Hawaii med Kinesiske plantasjearbeidere i det 19. århundre. Se mui uttales «se moy,» som høres ut som «chamoy.,»Mexico gjenoppfunnet chamoy som en saus og godteri med chili, mens Hawaii lansert hele butikker dedikert til å knekke frø laget av forskjellige typer frukt.

«jeg flyttet til Mexico i midten av 1990-tallet,» Laudan sier, «og alle mine Meksikanske venner er enig i at chamoy … egentlig ikke rundt til 1990.»Det spredt seg i stor grad takket være den store Meksikanske godterier selskapet Dulces Miguelito, som begynte å masse-produsere chamoy på 1970-tallet.

«Det er en veldig viktig smaken for Meksikanere, spesielt hvis du vokste opp i Mexico,» kokk Gabriela Camara sier., Hun eier Cala og Tacos i Cala San Francisco, samt flere Mexico By og restauranter. Camara vokste opp i både Mexico City og Tepoztlan, i Morelos. Hun husker å spise Miguelitos chamoy på toppen av Cazares, krydret mais chips.

Dominica Salomon, kokk og eier av Cosecha i Oakland, Calif. og samtykker i at «Det er typisk for den Meksikanske gane — de vil ha all annen smak knopper som gikk av på samme tid. Og chamoy knytter alle som i.»

Salomon vokste opp i Los Angeles, og hennes første smak av chamoy var saladitos., «Fra så langt tilbake som jeg kan huske, har jeg alltid hatt en saladito i munnen min,» forteller hun. «Ville du ha for å holde den i munnen lang tid før det mykes opp, slik at du kan spise den tørkede frukten av frø.»

Men ikke alle kokker som chamoy, særlig fordi mye av det er tungt behandlet. Silvana Salcido Esparza, eier av Bario Cafe i Phoenix, har sterke følelser mot det.

«Ha, chamoy. Jeg elsker å hate det,» sier hun. «Sabritas er konge i Mexico, og sammen med chamoy er å gjøre Mexico den mest diabetiker land i verden., Og det er ingenting som ikke kan produseres naturlig.»Hun lærer barn å gjøre chamoy fra plomme eller aprikos syltetøy, bakken chile de arbol, lime juice og havsalt.

Norma Listman, privat kokk og forfatter som for tiden bor i San Francisco, Nayarit, Mexico, er enig. Hun vokste opp med å spise chamoy godteri og saus på frukt, men som voksen føler det er «behandlet … så ønsket jeg å lage min egen.,»

ved Hjelp av tips fra å jobbe i en Japansk restaurant som gjør sin egen umeboshi, hun blander salt bevarte underripe umeå plomme med hibiscus blomster, tørket chili, lime juice, eddik, honning, salt, vann og rosevann. Det er passende at hun bruker en Asiatisk sylteagurk oppskrift som base for sin chamoy. Det er en del av grunnen til at hun flyttet nærheten av Bahía de Banderas, Mexico, en base for internasjonal handel.

«Den er full av Asiatiske ingredienser,» sier hun. «Jeg ønsket å komme hit for å studere de enorme Asiatiske innflytelse i området.,»

Siden det første chamoy apple, min interesse har vokst til en straight-up besettelse. Jeg har en flaske chamoy saus i vesken min, gjøre Silvana Salcido Esparza er dukkert for mandariner og mango, og rim tamarind margaritas i Miguelitos chamoy pulver. Jeg har selv funnet en Japansk bonde som vokser umeå, så kommer våren, jeg skal lage min egen hjemmelagde versjonen. At apple var den første som steg ned kaninhullet av chamoy, og jeg ser ikke tilbake.

Leena Trivedi-Grenier er en San Francisco-baserte mat og kultur forfatter. Hennes arbeid kan bli funnet her.