Den Komplette Guiden til Laks: Laks 101

–

Stekt Laks med Salsa Verde med Yummly Digital Smart Termometer

Dette er del 1 i en serie. Her er del 2: Komplett Guide til Laks: Kjøp og Lagring av Laks og del 3: Komplett Guide til Laks: Klargjøre & Matlaging Laks.

uten tvil den mest populære fisken i USA, laks er lastet med næringsstoffer, det er allsidig, og det er lett å forberede seg. Og selv om den har mye smak, det er ikke spesielt «fishy», som gjør den til en favoritt selv med «jeg liker ikke fisk» publikum.,

Hoppe fremover til:

Grunnleggende laks spørsmål, besvart >>

Guide til vill laks >>

Guide til oppdrettslaks >>

Hva er de helsemessige fordelene av laks?,

Laks og ernæring (en oversikt) >>

Laks og miljø >>

Den beste laks for ulike typer matlaging >>

Grunnleggende laks spørsmål, besvart

La oss starte med noen av de mest vanlige ting som kjøpere og kokker ønsker å vite.

laks Er en fisk?,

Laks begynner og ender sitt liv i ferskvann og elver, som National Oceanic and Atmospheric Administration forklarer, men tilbringe resten av sin tid i havet. Dette er kjent som anadrom og har ført til en del forvirring om laks skal klassifiseres som sjømat eller ferskvannsfisk. Svaret er: begge deler!

Hvor mange typer av laks er det?

Avhengig av hvem du spør, det er enten åtte eller ni arter av laks, og starter med Atlantisk laks, som ligger bare en art, pluss sju typer av stillehavslaks., Chinook/king, coho, kompis, sockeye og rosa alle svømme i Nord-Amerikanske farvann. Masu og amago laks er funnet i hovedsak utenfor kysten av Japan. Den outlier er steelhead. I motsetning til andre stillehavslaks, de kan gyte flere ganger og ikke dø når de gjør det, noe som fører mange marinbiologer til å foreslå at de grupperes sammen med ørret, i stedet.

Hva spiser laksen?

villaks begynner sitt liv som spiser plankton og insekter. Etter hvert som de forfaller og hodet ut til havet, rovdyra spise andre fisk, samt krill, reker og kreps., (En annen vanlig spørsmål er hva laksen spiser reker, og svaret er ja, noen ganger.) Oppdrettslaks spiser kommersielle fôr laget med plante – og marine-baserte ingredienser.

Hvorfor er laks rød eller rosa? Er laks farget?

De sier du er hva du spiser og det er spesielt sant hvis du er en laks. Laksens farge avhengig av om det er vill eller oppdrettet. Vill laks spiser mye rosa mat som krill, reker og andre krepsdyr som er rik på astaxanthin, et karotenoid pigment som gir skalldyr og laks, deres rosenrød farge.,

mat oppdrettslaks spiser har en tendens til å være mye mindre rosa, så aqua-bønder noen ganger supplere fôret med astaxanthin eller fargestoff fisk rosa. Hvis laks du kjøper har blitt kunstig farget det vil si så på pakken.,

Guide til vill laks

viltfangede Pacific laks er hjemme i havområdene utenfor kysten av Alaska, California, Oregon, Washington og British Columbia i Canada og vassdrag skal i havet. To arter av Pacific laks er funnet i Asia, for det meste utenfor kysten av Japan.

Arter av vill laks

Her er vill laks arter som du finner i Amerikanske markeder.

• Chinook/king salmon., De kronet denne fyren konge for en grunn. Den største Stillehavet laks, disse veier i et gjennomsnitt på 20 pounds, men noen tips vekter på opp til 100 pounds. Deres smak er uten tvil den beste, med rikt marmorert fett, og en silkemyk, nesten smelter tekstur. Dessverre, Chinook er også utsatt for overfiske og vanligvis henter en høyere pris enn andre varianter av laks. Høst-sesongen begynner vanligvis i Mai og går til og med August. Frosne kongen laks er tilgjengelig året rundt.

• Sockeye/rød laks., Med mindre fett enn king salmon, sockeye er smaken er litt mer fullstendige, noe som gjør det til en favoritt for mange kokker. Dens struktur er fast, og det er reddest av alle arter av laks. Sockeye har ikke blitt påvirket av overfiske som truer kongen laks aksjer og er mer allment tilgjengelig og rimelig. Høst sesongen går fra Mai til September og fisk gjennomsnitt rundt seks kilo, men sockeye er tilgjengelig frosset, i sokkel-stabil poser, og hermetisert året rundt.

• Coho/sølv laks. Coho faller i mid-range av fett innhold, under kongen og sockeye men fremfor kompis og rosa laks., En hel fisk gjennomsnitt om lag åtte pund og smaken er relativt mild. Coho sesongen starter i slutten av sommeren og går gjennom høsten, vanligvis gjennom November.

• Keta laks. Også markedsført som chum salmon, silverbrite, eller hunden laks, keta laks får en dårlig rap. Det er synd, fordi mange er av meget høy kvalitet. Den milde smaken, fast tekstur, og lave olje-innhold gjør keta et godt valg for tørking og røyking. De fleste av dem kommer fra det iskalde vannet i Alaska og Yukon River. Frisk keta er tilgjengelig fra juni til September, men du kan finne det frosne hele året., Fordi det er billigere enn annen laks, bør det være kokt på lav temperatur for å holde den fra å tørke ut.

• Rosa laks. I hierarkiet av laks, rosa, aka knølhval eller humpies, ligger i det nederste trinnet, men det har mange fans som tror at denne laksen fortjener mer respekt. Det er de mest rikelig og også den minste av Pacific laks, gjennomsnitt bare to til tre kilo. Det er sjelden å finne frisk rosa laks i markedene siden det meste av det går rett til hermetikkfabrikker for å bevare., Dens lys rosa kjøtt, delikat smak, og anbud tekstur gjøre rosa laks et godt valg for fisk kaker og salater. Det kan også bli solgt frosne og i sokkel-stable bokser og poser.

Når er vill laks sesongen?

sesongen for vill laks går vanligvis fra Mai til September, men den datoer variere avhengig av bestemte arter og regionen. I Idaho, for eksempel, Chinook sesong på lakseelv ikke starter før i midten av August., Bevaring mål, vannet renner, og andre faktorer er også tatt i betraktning, sammen med innspill fra tribal representanter, bransjeorganisasjoner og andre.

Er vill laks truede?

Coho fra nedre Columbia River kan allerede være utdødd og sockeye fra Snake River er alvorlig truet, så er det visse grupper av Chinook og vill Atlantisk laks. Men Alaskan laks er sunt, så er mange bestander i Pacific Northwest.,

Laks trenger ren, godt oksygenert kaldt vann for å trives og de er blant de første til å føle effekten når vannkvaliteten er truet. Som klimaendringer driver opp temperaturen på våre elver, bekker, og hav, laks bli mer utsatt for predatorer, parasitter og sykdom. Deres aksjer er også truet av vannkraftdemninger, habitat ødeleggelse, og overfiske.

For mer informasjon om hvordan du ansvarlig butikk for vill laks, sjekk Monterey Bay Aquarium Seafood Watch guide. På butikken, se etter MSC-Blå Fisk Etiketten., Det er den samme vissheten fra Marine Stewardship Council at fisken var viltfangede, bærekraftig hentet fra, og fra en sporbar verdikjeden.

Guide til oppdrettslaks

Om lag to tredeler av laks som forbrukes i USA kommer fra oppdrett gårder. Men til tross for det faktum at vi spiser mye av det, offentlige holdninger hardnakket hevder at all oppdrettsfisk er dårlig og villfanget fisk er den eneste etiske valg., Sannheten er litt mer komplisert enn som så.

Er oppdrettslaks virkelig så ille?

for det Første, vi må akseptere at det ikke er nok fisk i havet for å tilfredsstille vår appetitt for laks. En National Geographic-rapporten anslår den totale kollaps av den globale fiskeindustrien av 2048. Hvis vi ønsker å holde spise laks, må vi gjøre fred med lakseoppdrett.

På sitt verste, laks, oppdrett truer følsomme økosystemer. Når oppdrettslaksen rømmer fra sine penner de konkurrere om mat og habitat, formerer seg med villaks, og truer det biologiske mangfoldet i våre hav., Oppdrettsfisk kan også utvikle infeksjoner og parasitter som er noen ganger behandles med antibiotika som kan være skadelige for mennesker.

Stadig, oppdretterne er å vedta en mer bærekraftig praksis. I henhold til den Globale Laks Initiativ, som representerer om lag 50 prosent av lakseoppdrett over hele verden, bruken av antibiotika har blitt halvert siden 2012. I dag -, havbruks-gårder er blitt mer effektiv, human og bærekraftig, produsere ren, sunn laks, og bidra til å bevare ville bestander.,

– tasten for å kjøpe bærekraftig reist laks er å gjøre de samme kravene fra oppdrett som vi gjør på tradisjonelle, landbaserte landbruk. Start ved å utdanne deg selv på hvor og hvordan den ble hevet, ser på gjeldende anbefalinger for oppdrettslaks fra Seafood Watch.

Spør din fiskebutikk (eller server, hvis du bestiller laks på en restaurant):

• Er laks oppdrettsfisk eller vill?

• Hvor ble det fanget?

• Hvis oppdrettslaks, har det ASC-sertifisering (eco-certification fra Aquaculture Stewardship Council)?,

Hva slags laksen er oppdrettet laks?

svaret er, det kommer an på. Mens Atlantisk laks er den mest oppdrett av laks, coho, Chinook, og sockeye er også oppvokst i akvakultur.

Hva er Atlantisk laks?

Vill Atlantisk laks er beskyttet av Truede Arter Act, som forbyr fiske for dem både kommersielt og recreationally. Dette betyr at hver gang du ser Atlantisk laks i markedet eller på en meny, kan du være trygg på at det var oppdrettslaks. Til tross for navnet, Atlantiske laksen er oppdrettet i Stillehavet også., Du kan se den oppført som Skotsk laks eller norsk laks, men disse etikettene bare se hvor fisken ble hevet. Atlantisk laks har blitt avlet til å vokse raskt og konsekvent, og er motstandsdyktig mot sykdom.

Oppdrettslaks vs villaks: Hva er forskjellen?

selv Om det kan være vanskelig å fortelle forskjellen mellom oppdrettslaks og vill laks bare ved å se på fisken, fra en spise perspektiv, er det noen viktige forskjeller mellom de to.,

Fordi villaksen er trekkfugler og kan reise tusenvis av kilometer i deres livssyklus, kan de bli slankere enn sine fattier søskenbarn som lever ut sitt liv i komfortable rammen av en mate penn. Vill laks har også en langt mer variert kosthold, noe som betyr at de kan være mer næringsrik tett enn oppdrettslaks.

Hva spiser oppdrettslaksen?

Hva oppdrettslaks spiser avhenger av hvem som gjør fôring. De verste synderne stole på kommersielle strømmer laget av villfisk (og dermed tappe allerede truede bestander av vill sjømat), GMO mais og soya, og til og med malt kjøtt., Ansvarlig aqua-bønder (det er mange), holder seg til strenge grenser for mengden av vill fisk i proprietære mate blander som ofte inkluderer alger, vitaminer og oljer rike på omega-3-fettsyrer.

Hva er de helsemessige fordelene av laks?

En utmerket kilde til protein og rik på hjerte-sunn omega-3 fettsyrer, laks har mange helsemessige fordeler., Det er også en god kilde til kalium og B-vitaminer, noe som er bra for energi, samt selen, som kan lette skjoldbrusk problemer.

laks Er sunt å spise hver dag?

Laks er sunt å spise hver dag, men som med alt, bør du spise laks i moderering.

Kan du spise for mye laks?

Mens det er mulig å spise for mye laks, det er ikke lett å gjøre. Du ville ha å spise om to pounds på en dag for å se noen negative effekter., Hvis du bruker blodfortynnende medisiner du kan ha lyst til å se hvor mye du spiser laks, som omega-3 fettsyrer bidra til å holde blodet tynn (som vanligvis er en god ting).

Er rå laks sunt?

Rå laks har alle de helsemessige fordelene av kokt laks, men før du lage sushi fra at fileten du bare brakt hjem fra markedet, er det et par ting du bør vite. FDA anbefaler at alle vill fisk som fryses på -4°C i minimum syv dager, eller for 15 timer på -31°F for å drepe eventuelle parasitter vanlig hos villfisk., Så hvis du har tenkt å spise vill laks, rå og spør for å være sikker på at det er blitt frosset. Oppdrettslaks er unntatt fra denne anbefalingen så lenge det er fed parasitt-fri mat.

Kan du spise laks hud?

Ja, du kan spise laks hud. Mange mennesker anser det for å være en av de mest delikate deler av fisken. Hud-på laksefileter er lettere å lage mat, så huden, bidrar til å holde kjøtt intakt.

laks Er sunn hud?

Laks huden er lastet med god-for-deg omega-3-fettsyrer. Det tilbyr også en drivkraft tilførsel av B-vitaminer og kollagen som er flott for sunn hud., Men vent, det er mer. Laks huden er over 50 prosent protein, som bygger sterke bein og muskler. Det er også en god kilde til vitamin D og kalium.

Er røkt laks så sunt som fersk laks?

Som fersk laks, røkt laks er en god kilde til protein, essensielle vitaminer og omega-3-fettsyrer. Men i motsetning til fersk laks det er veldig høy i natrium, noe å vurdere om du ser på din salt intake.

Hvor mange kalorier det er i laks?

Generelt sett, laks regnes som en lav-kalori protein. Kalorier i laks varierer litt, though., Tre gram av wild sockeye laks inneholder 143 kalorier og tre gram av oppdrettet Atlantisk laks inneholder ca 177 kalorier. Som med fett innhold, hvor mange kalorier det er i laks er avhengig av sin type, og hvis det er vill eller oppdrettet.

Som laks har mest fett?

fett innhold av laks varierer avhengig av art. Også, fordi villaksen vandrer og jobbe hardt for å finne mat og trygt habitater, de har en tendens til å være mer effektiv enn oppdrettslaks som lever et relativt liv på fritiden., Generelt, Chinook (kongen) laks og oppdrett av Atlantisk laks har mest fett: 11 gram til 3 gram av fisken. For mer informasjon om fett innhold av laks se våre Laks Ernæring Diagrammet nedenfor.

Hvor mye protein er i laks?

Laks er en god kilde til protein, men mengden av protein varierer, avhengig av type og om det er oppdrettsfisk eller vill-fanget. Tre gram av sockeye (vill) inneholder ca 22 gram protein. Tre gram av Atlantisk laks (oppdrett) inneholder ca 17 gram protein.

Har laks har karbohydrater?,

Laks inneholder ingen karbohydrater, noe som gjør det utmerket for personer som følge low-carb dietter som keto kosthold.

laks Er en god kilde til D-vitamin?

Coho og sockeye laks er begge gode kilder til vitamin D.

laks Er kosher?

Ja. Som all fisk med finner og skjell, laks er kosher.

Har laks har kvikksølv?

Laks inneholder svært lave nivåer av kvikksølv og er betraktet som en av de tryggere fisk i form av miljøgifter.,

Laks og hjerte helse

Når det gjelder hjerte-sunn mat, laks er vanskelig å slå. Alle disse omega-3 fettsyrer bidra til å forhindre blodpropp, stabilisere farlig hjerterytme, og forbedre blodtrykk. Forskning viser at folk som spiser fisk minst to ganger i uken er mindre sannsynlighet for å oppleve hjerteinfarkt og dør av hjertesykdom enn folk som unngår å spise fisk.

Laks og felles helse

Som en utmerket kilde til lean protein, laks bidrar til å bygge sterke bein og muskler. Det er også en topp anti-inflammatorisk mat, takk igjen til de omega-3-fettsyrer., Leddgikt Foundation rapporter om at personer som regelmessig spiser fisk høy i omega-3s er mindre sannsynlighet for å utvikle revmatoid artritt og for de som allerede har sykdommen, marine omega-3s kan bidra til å redusere hevelse og smerte.

Laks og hjernen helse

Laks er en av de beste kildene til DHA, en omega-3 fettsyre som er viktig for hjernens funksjon. DHA manglene er knyttet til alvorlige kognitive problemer, inkludert en større risiko for Alzheimers sykdom.,

Laks og ernæring (en oversikt)

Her er hvordan ulike typer laks stable opp i form av sine næringsstoffer.

Laks og miljø

Både vill og oppdrettet laks har en stor påvirkning på økosystemet vårt., Miljøvernere anslår at mer enn 135 andre fiske-og viltbestander dra nytte av tilstedeværelsen av villaks, og peker spesielt til nedgangen i Chinook laks i Pacific Northwest som en av de viktigste truslene mot den raskt synkende antall orca hval i området.

fordelene av næringsrikt vill laks strekker seg godt utenfor dyr (og mennesker) som spiser dem. Bjørn og ørn bringe laks i skogen, distribuere fisk næringsstoffer der., Ifølge David Montgomery, forfatter av Kongen av Fisk: De Tusen År Kjøre av Laks, en tredjedel av nitrogen i gamle trær kan spores tilbake til fisk.

Hvis vill laks og miljø er viktig for deg, se etter MSC-Blå Fisk merket når du handler. Det er den samme vissheten fra Marine Stewardship Council at fisken var viltfangede, bærekraftig hentet fra, og fra en sporbar verdikjeden.

lakseoppdrett har også en stor effekt på miljøet., Fra bruk av antibiotika og plantevernmidler, til spredning av sykdommer og parasitter og rømming som truer det biologiske mangfoldet i hav -, havbruks-har potensial til å forårsake enorme skader på miljøet. Som bevisstheten om disse problemene vokser, bransjen er stadig å vedta strenge krav fra organisasjoner som Aquaculture Stewardship Grunnlag for å bli mer bærekraftig og sosialt ansvarlig. Se for ASC-sertifisering når du handler for oppdrettsfisk.,

De beste laks for ulike typer matlaging

Nå som du har lært alt om laks, det er på tide å få til den beste delen, det å spise! Men først, her er en praktisk diagram for referanse, slik at du vet hvilke laks som fungerer best for ulike typer matlaging. Når du sortere ut din matlaging metoden, kan du gå videre til det smaker å ta med, og hva slags laks å kjøpe. Hva er den beste typen av laks til å spise?, Det kommer an på hva du er i humør for.

Miso Laks

Med bare fire ingredienser, denne oppskriften er så enkelt som det blir. Det tar bare et minutt å gjøre miso marinade, og det vil vare i uker i kjøleskap. Gå videre og doble som en del av oppskriften slik at du alltid har noen på hånden.,

Ristede Sesamfrø Ingefær Laks

Ingefær, soyasaus, og ristet sesamolje er en smak kombinasjonen som er god på så mange ting, men som virkelig skiller seg ut når den er koblet sammen med laks. Matlaging dette under broiler bidra til å sette glasur, men det gjør det like godt i en varm ovn eller på grill.,

Hvitløk Urt Grillet Laks

Sitron er en klassisk krydder til fisk og det gir den gode smaken merknader til denne laksen, men ikke la fisken sitte i marinade for mer enn 30 minutter eller syrer vil begynne å ‘lage’ fisk og endre sin struktur.,

Den Perfekte 15-Minutters Grillet Laks

Hold en krukke av den enkle-å-gjøre krydder blanding på hånden og få middagen på bordet i løpet av minutter. Gni den varm grill kaminer med en olje-gjennomvåt tørkepapir før du begynner å lage mat kan bidra til å holde fisken henger fast.,

Brunt Sukker Bourbon-Glasert Laks

Denne fem-ingrediens oppskriften er enkel nok for en weeknight og elegant nok for en spesiell anledning middag. Bare pass på å planlegge slik at fisken kan marinere i et par timer før steking.

Lemony Laks Pasta

Neste gang du har litt til overs grillet eller stekt laks, bruke den til å gjøre dette elegante pasta., Sørg for å holde varmen lave etter at du har lagt laks til sausen slik at fisken ikke vil overkoker.

Chili-Gnidd Laks med Avokado Salsa

En litt søt og litt krydret med masse friske urter og lime, denne laksen rett har alle smaker. Du kan steke denne allsidige oppskrift i ovnen eller fyre opp grillen.,

Laks Middag

Når du ønsker å få middag på bordet raskt, er det ingenting som slår et ark pan måltid. Her fersk asparges og baby poteter lage mat sammen med laksefileter, slik at du kan ha hele måltidet klar på bare 30 minutter. Fisken blir ekstra smak fra en hoisin glasur og grønnsaker får kastet med en enkel urtesmør.,

Laks Tacos

Grill, fres, eller steke dine laks for disse lett tacos. Her, de er sammenkoblet med en rik avokado krem for en ekstra dose av hjerte-sunn omega-3s.

Slow-Stekt Laks

Hvis du skje for å finne en skive fersk kongen laks på toppen av sine sommer-sesongen ta det med hjem og behandle den til denne ekstra spesiell matlaging teknikk., Den lave varmen sakte gjengir fett og fisken kommer ut silkeaktig, øm og full av smak.

Pan-Stekt Laks Med Kremet Hvitløk Saus

Laks i en ekstravagant fløte, hvitvin og hvitløk saus kan ikke være en rett du vil gjøre dagligdagse, men når du er i humør til å splurge, vil du være klar med denne oppskriften. Sausen gjør masse for å tjene over pasta som engel hår, også.,

Slow-Stekt Laks i Pergament Papir

Steking laks pakket inn i pergament papir er en klassisk teknikk for å holde fisken er fuktig. Her er det krydret med briny Castelvetrano oliven og kapers, søt golden rosiner og rum, og frisk sitron juice.

finn ut mer om laks

for Å få maksimal glede ut av hver saftig bit av laks, utforske mer informasjon om kjøp, lagring og matlaging laks i disse andre artikler i vår laks-serien.,