Det er pecan sesongen! Hva du trenger å vite om Texas’ innfødte mutter

posted in: Articles | 0
Texas pecan industrien er en av de største i landet, og høsten er den travleste tiden av året for høsting og foredling nøtter i frukthager, inkludert Swift River Pekannøtter i nærheten Fentress. ▲
i Stedet for å tjene pekannøtter på toppen av boller, kan du kaste dem i denne klebrig bolle popcorn fra Joanne Chang ‘ s nye kokebok, «Kringle Kjærlighet.,»▲
Pekannøtter vokse enkelt på alle trær over Texas, og de vanligvis begynner med å falle av i midten av oktober til midten av desember, avhengig av variasjon. ▲
Pawnee pekannøtter er blant de første pekannøtter høstes hvert år i Texas. Ved Swift River Pekannøtter, de selger direkte til kunder og til lokale restauranter, mat og selskaper. ▲
Troy Swift fikk i pecan bransjen i nesten 20 år siden, da han kjøpte en del av eiendommen som allerede hatt noen pecan trær på den, og han ønsket å legge til det., Nå, han samler på 250 000 pund av pekannøtter i et godt år. ▲
Kunst av Pecan er et lokalt firma som selger pecan olje-laget på en fabrikk i Dryppende Springs. ▲
Dette pecan-tung granola også kunne brukes som en salat topper. ▲
Som cashewnøtter eller mandler, pekannøtter gli pent inn i en melk erstatning, og det myke kjøttet av mutteren purees jevnt, slik at du ikke trenger å anstrenge ut noen cellulose., ▲
Denne maple-pecan topping legger til en crunch til laks, og du kan også servere den med kylling. ▲
‘Det Gode Yum Lett Keto Kokebok» av Maya Krampf▲

Den første mobiltelefon ringe Troy Swift noensinne gjorde var å kjøpe pecan trær.

Det var 2000, og etter at han nettopp hadde tatt Texas Agrilife Extension er pecan kort kurs, en klasse som lærer det grunnleggende om økende pecan trær til mennesker som Swift, som nettopp hadde kjøpt noen land som hadde en gammel pecan orchard på det.,

Swift, en tidligere kanopadling instruktør ved Texas State University som hadde en full tid jobben i kompositt jet motor fan blad industrien i San Marcos, ønsket å plante flere pecan trær på eiendommen langs San Marcos River, i nærheten av Staples.

Han kjøpte 125 på telefonen den dagen, en blanding av Pawnee, Sioux, Waco, Hopi og Cheyenne pekannøtter.

For de neste 15 årene, fortsatte han å jobbe en full tid jobben og utvide sin pecan virksomhet, og legger til en annen orchard langs San Marcos River, i nærheten Fentress., Bare i 2016 gjorde han pensjonere seg til å bli en full-time pecan bonde, og han kan fortsatt huske at spenningen i den første telefonsamtalen.

«Det er helt åpnet mine øyne for hva en pecan virkelig er, sier han.

Alle sammen Texas elver, vil du finne gigantiske stedegne trær, noen som predate Alamo. Swift sier at noen av dem kan ha blitt plantet av Apache og Comanches, som flyttet ofte, og trolig mistet eller plantet pekannøtter når de reiste.

Siden 1955, den føderale regjeringen har krevd at alle nye pecan varianter være oppkalt etter innfødte stammer., Choctaw og Pawnee var blant de første, men nå er det Comanche, Lakota, Caddo og Shawnee pekannøtter, alle som trives i litt ulike forhold eller gi en annen størrelse eller kvalitet av mutteren.

«Du må få vann til røttene, men de elsker sol,» sier Swift, som er hvorfor så mange pecan gårder trives i Vest-Texas Panhandle.

I 1919, statlige lovgivere besluttet at pecan treet ville være staten-treet, og i 2013, pecan pie ble den offisielle Texas state pie.,

i SLEKT: Texas pekannøtter i trådkorset av handelskrig som harvest får underveis

i Dag, Swift frukthager produserer rundt 250 000 pund av pekannøtter i et godt år; 2011 var ikke en av de gode år. Tørke hit hver landbruksnæringen hardt. For å unngå oppsigelser, Swift lagt til et sagbruk å slå falt pecan trær i råstoff nå ettertraktede av interiørarkitekter og møbler beslutningstakere som lager bar topper og tabeller med løvtre som kan sammenlignes med mahogny eller hickory.

«Det er mye historie i disse trærne,» sier Swift., Når de er å bryte ned badebukser til plater som må gå gjennom en multi-uke herdeprosessen, de finner kuler, betong og kjeder. «Vi finner en pilspiss en dag,» sier han.

Innsamling trær berget sin virksomhet, og nå begge sider av selskapet er booming.

Rett ved siden av den 5-fots sager som kan kutte flatskjerm, selv ark av tre ut av en 250 år gammel pecan treet er noen av maskinene som shake, sweep, sortere og rydde hundrevis av pounds av pekannøtter på en gang.,

«Hver maskin har spesialisert seg på å ta ut ting som er for store, for små, for lys, for tunge eller ikke riktig farge, og da folk plukke ut hva maskinen kunne ikke finne ut,» sier Swift.

De høste pekannøtter fra oktober til januar, men Swift sier de vanligvis prøve å fullføre opp av Julen.

for å høste av pekannøtter som er klar til å falle av, men har ikke allerede, de bruker en traktor med en kraftig klo som griper stammen av treet for å riste den for ca 15 sekunder, som oppfordrer pekannøtter som er klar til å falle til bakken., Hvis de vente for dem å falle naturlig, feral svin vil få dem først. «Alt spiser pekannøtter,» sier Swift. «Alt.»

Hver treet blir rystet en gang i året. «Vi kan ikke vente for sent, og vi kan ikke gå for tidlig, sier han.

Som i håndverket øl eller brennevin industri, Swift prøver å tiltrekke seg en pecan-elskende som forbruker er villig til å betale den høyeste prisen for spesialisert pekannøtter at de kan velge ved utvalg.

«Folk spør meg:» Hva er din favoritt pecan?»og jeg sier,» Det er ikke opp til meg å svare på,'» sier han.,

Pekannøtter er ofte kreditert som stammer i Illinois på grunn av deres latinske navn, Carya illinoinensis, men det er bare der det hvite nybyggere først møtte dem og plukket opp Algonquin ord, som betyr «en nøtt som må knekkes.»

pecan belte, men starter i Mexico og strekker seg hele veien til Illinois, og strekker seg fra Carolina til California. Georgia og Texas var alltid på topp-produserende land, men New Mexico tok topplasseringen siste året.

«Pekannøtter er en alle-andre-året mutter,» sier Swift., Hvert tre produserer både mannlige og kvinnelige blomster, som betyr at alle trærne i en frukthage ikke produsere nøtter i samme år.

Siste året, USA eksporterte 47 millioner pounds av American pekannøtter til Asia, hovedsakelig Kina og Vietnam, men den siste handelskrig med Kina har truffet USA pecan bønder hardt. I respons, regionale pecan bransjer er nå samarbeider på en føderal markedsføring program som har økt innenlandsk etterspørsel å bidra til å kompensere for at skift i eksporten.

i SLEKT: Pekannøtter fylling i hagen din?, Lamar Senior Aktivitet Center tilbyr pecan sprekker

Den virkelige vinneren i denne tariff kampen er Mexico, med samlet pecan produksjon outpaced USA for første gang i fjor.

«mexicos avling (siste år) var rikelig og av høy kvalitet, som overrasket alle,» sier Bob Whitney, administrerende direktør i Texas Pecan Styret. Pecan dyrkere i USA prøvde å holde fast på sine priser, som tillot den Meksikanske bønder til å selge mer lett i de Asiatiske markedene.

Tyskland er den største Europeiske kjøperen av American pekannøtter, importere mer enn 9 millioner pund, men nå er den AMERIKANSKE, er du importerer mer pekannøtter enn noensinne fra Mexico.

Dyrkere ser nå inn i nye geografiske markeder, slik som India, som er å redusere sine tariffer på pekannøtter, men også nye markeder i USA, for eksempel kokker, som ønsker high-end pekannøtter, og pecan mat selskaper, som kan forvandle lavere kvalitet nøtter til verdiøkende produkter.,

Med et stort, allsidig grower-nettverk som inkluderer bakgård pecan bønder og mellomstore, multigenerational frukthager, pecan-bransjen er på noen måter å fange opp til mandel og valnøtt bransjer, noe som er dominert av bare et par selskaper i et mindre geografisk område.

«Vi har for å skille mellom oss selv og bli bedre på det vi gjør,» Whitney sier. En del av dette inkluderer å lære hvordan å markedsføre ulike kvaliteter av nøtter og finne nye måter å bruke dem.,

pecan er usas eneste native treet mutter, og mange mennesker fortsatt tror på mutteren bare som den viktigste ingrediensen i pecan pie. Swift og andre pecan bøndene si at det er på grunn av hvordan vi selger og store pekannøtter.

«Alle pecan bonde vil fortelle deg å fryse noen nøtt å opprettholde sin kvalitet,» sier han. «Når pekannøtter slå fargen på rot øl på utsiden og grå på innsiden, de har slått.»

Pekannøtter ikke selges i fryste eller kjølte deler av dagligvarebutikker, så hvis de har blitt sittende på en hylle for mer enn en måned, at de ikke vil smake veldig bra.,

«Hvis du spiser som pecan, tror du det er hva pekannøtter smak som,» sier han. Pecan kvalitet går det nedover enda raskere når nøtter er fortsatt i skjell.

BILDER: Hva som går inn i dyrking, høsting pekannøtter?

Den beste pekannøtter i en matbutikk er solgt med tørket frukt i produsere delen, ikke den baking i midtgangen, og mange frukthager, som Swift, har små butikker hvor du kan kjøpe fersk pekannøtter som har blitt skutt i brann og pakket denne sesongen.

pecan feiring skjer året rundt på Berdoll Pecan Godteri & Gave Co., i Cedar Creek, med gigantiske ekorn, Perle, har vært hilsen kunder siden 2011. Butikken, som startet i 1986 ved Berdoll familie pecan orchard, nå har et on-site produksjonsanlegg som gjør pecan godteri, confections og paier for kunder året rundt. (Hvis du vil legge til en pecan treet i hagen din, de selger også en rekke varianter av klar-til-anlegg pecan trær.)

Austinuts, som har en butikk på 2900 W., Anderson Lane, har vært å selge tørr-ristede pekannøtter siden 1993, og en annen lokal pecan selskapet, 38 Pekannøtter, har et sesongåpent butikk som bare åpnet for sesongen på 12034 Forskning Blvd., hvor de selger alle typer pekannøtter, pecan stykker og erfarne pecan måltid som du kan bruke i stedet for brødsmuler i matlaging.

Som spesialitet dietter har økt i popularitet, så har tilgjengeligheten av pecan melk, pecan mel, smør pecan og pecan olje, som alle er spioneringen som har mange av de samme hjerte-sunn antioksidanter og anti-inflammatoriske egenskaper som hele pekannøtter.,

RELATED: Få klar for Thanksgiving med pecan pie-inspirert mutter barer

Houston-baserte selskapet Malk selger pecan melk i butikker over hele landet, og det Drypper Springs-basert Kunst av Pecan nylig lagt til et ytterligere mill for å gjøre sin pecan olje.

Swift har en hund i kampen, men han sier pekannøtter gå bra med bare om noen mat, søte eller salte. «Og i min mening, det er umulig å sette for mange pekannøtter på en bolle med iskrem.»

Klebrig Bolle Popcorn

Om seks år etter vår restaurant, Mel, åpnet, ble vi omtalt på en populær Mat Nettverk-show kalt «Throwdown!, Med Bobby Flå» som Kokk Bobby utfordret meg og Mel i en konkurranse for å se hvem som kan gjøre den bedre boller. (Jeg er stolt over å si at vi vant!) Vår boller er laget med buttery, myk brioche deigen og bakt i en smørkrem-brunt sukker-honning concoction som vi kaller goo. Jeg er overbevist om at du kunne hell dette goo på ganske mye annet, og det ville gjøre det skinne. Denne oppskriften tester teorien min: Vi blander popcorn med ristede pekannøtter og en lys goo belegg, deretter bake det hele sammen for å gjøre det ekstra sprø og karamellisert., Å dele en stor bolle med dette med Christopher mens du ser på TV, liggende på sofaen, er den beste måten jeg vet å tilbringe en lat søndag ettermiddag.,

— Johanne Chang

3 ss vegetabilsk olje (f.eks. raps)

3/4 kopp unpopped popcorn kjerner

2 kopper pecan halvdeler, ristet

3/4 kopp fast fullpakket lys brunt sukker

3/4 kopp usaltet smør

3/4 kopp honning

1/2 ts pure vanilje ekstrakt

1/2 ts kosher salt

1/4 ts natron

1/4 ts malt kanel

Varm ovnen til 350 grader og sted brett på midten og nedre tredjedel av ovnen. Linje to bakervarer ark med pergament papir og sett dem til side.,

I en veldig stor gryte med lokk, varme oljen over høy varme til den er varm. Legg popcorn kjerner, dekke potten, og reduser varmen til middels høy. Rist potten hver få sekunder før du begynner å høre smelling. Så snart som du kan høre det dukker, riste potten hele tiden. Når det dukker bremser ned til 1 pop hvert få sekunder, slå av varmen, men holde risting. Når du hører 1 pop hver 5 eller 6 sekunder, må du fjerne potten fra komfyren og dumpe popcorn inn i en stor bolle. Fjern og kast alle unpopped kjerner. Legg til pecan halvdeler til popcorn.,

Disse neste skritt går raskt, så sørg for å ha alle ingrediensene og utstyr for hånden. Tilbake potten til komfyren og tilsett brunt sukker og smør. Varme over høy varme til smøret smelter. Blandingen vil få skummende og begynne å farge litt etter litt. Kok, røring med en tresleiv eller silikon slikkepott, for 3 minutter — fargen vil utdype en skygge, og det vil lukte rik og deilig. Tilsett honning og bringe dem tilbake til en byll. Fjern fra varmen og rør inn vanilje, salt, natron og kanel., (Karamell goo vil boble opp og skum litt fra reaksjonen av bakervarer brus med sukker.)

Duskregn karamell goo over popcorn-pecan blandingen, og ikke kaste for å distribuere godt, til popcorn er jevnt farget. Fordelt på forberedt bakervarer ark. Stek i 15 til 20 minutter, roterende bakervarer ark og til å bytte sine posisjoner midtveis i baking tid, inntil nøtter er dypt ristet og popcorn lukter duftende.

Fjern fra ovnen og la avkjøles på bakervarer ark på en wire rack. Når popcorn kjøler, vil det være sprø og crispy., Bryte opp popcorn i biter størrelse klynger når det er nedkjølt.

Klebrig bolle popcorn kan oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur i opptil 1 uke. Gjør 16 til 18 kopper.

— Fra «Kringle Kjærlighet: En Baker ‘ s Journal of Favoritt Oppskrifter» av Joanne Chang (Houghton Mifflin Harcourt, $40)

Maple Pecan-Crusted Laks

Laks inneholder massevis av sunne omega-3 fett, noe som gjør det til et utmerket protein valg for keto livsstil. Det er en smakfull fisk på egen hånd, men parene spesielt godt med søte smaker, som lønn eller honning., Keto retningslinjer tillater ikke disse sukkerholdige søtningsmidler, men vi kan skape vår egen keto-vennlig marinade glasur med lønn ekstrakt, smør og et naturlig sukker-gratis søtningsmiddel. Pecan skorpe på denne fisken er søt, røykfylt, og rike, alt på samme tid. Hvis du ikke har pekannøtter, andre typer nøtter, som for eksempel valnøtter eller mandler, vil også fungere. Denne oppskriften gir en lett søt topping. Hvis du liker den veldig søt, kan du doble søtningsmiddel. Derimot, hvis du foretrekker ikke å bruke et søtningsmiddel, kan du utelate det.,

— Maya Krampf

4 laks filet

4 ss smør, smeltet

1 ss melis (eller erythritol, for en keto-alternativet)

1/2 ts ekte maple ekstrakt

1/2 ts røkt paprika

1/2 ts havsalt

1/4 ts cayenne pepper, eller mindre hvis du foretrekker en mildere marinade

3/4 kopp pekannøtter

varm ovnen til 400 grader. Linje en stor bakeplate med folie. Ordne laks filet på foret stekeplate.

I en medium bolle, gjøre maple glasur., Visp sammen smeltet smør, melis (eller sukker erstatning, valgfritt), lønn ekstrakt, røkt paprika, sea salt og cayenne pepper.

Børste på begge sider av laks med maple glasur, med om lag halvparten av det. Sett de resterende glasur til side.

Puls pekannøtter i en food prosessor til finhakket. Ikke overmix eller den vil slå til pecan mel. (Alternativt kan du hogge med en kniv.) Tilsett de hakkede pekannøtter på resten av glasuren og rør sammen til pels.

Skje pecan blandingen jevnt over laks filet, ved å trykke på toppen med hendene.,

Bake for 9 til 12 minutter, til fisken flak lett med en gaffel. Serverer 4.

— Fra «Den Sunne Yum Lett Keto Kokebok: 100 Enkel, Lav Carb Oppskrifter. 10 Ingredienser eller Mindre» av Maya Krampf (Harmoni, $26.99)

Rik Pecan Melk

Pecan melk, i motsetning til mandel melk, krever ikke anstrengende etter at du har blandet gjennomvåt nøtter og vann. Jo lengre nøtter bløt i vann, jo rikere det blir melk smak, slik at du kan nyte dem for opp til tre dager i kjøleskap. Du kan også toast nøtter for en enda mer utpreget smak., For en skikkelig godbit, prøve å bruke lønnesirup og vanilje å blidgjøre det.

— Addie Broyles

2 kopper pecan halvdeler

2 kopper vann, fortrinnsvis filtrert eller destillert til å suge pekannøtter

2 kopper vann, fortrinnsvis filtrert eller destillert for blending pekannøtter

1/4 teskje kosher eller havsalt

3 ss lys agave nektar eller honning, valgfritt

Kombiner pecan halvdeler og 2 kopper vann i en ren, glass krukke med tettsittende lokk.

La pekannøtter i bløt i vannet i over en time på disken, og sett glasset i kjøleskapet over natten.,

Avløp gjennomvåt pekannøtter i sil kurv og skyll grundig.

Sted gjennomvåt, skylles pekannøtter i en kraftig blender, legg 2 kopper vann.

Blandingen på lav hastighet til nøtter begynner å slå for å lime inn. Sakte øke hastigheten og fortsett å blande til blandingen er tykk og glatt, ca 2 til 3 minutter. Tilsett mer vann, en spiseskje av gangen, hvis du ønsker en tynnere konsistens.

Tilsett salt og agave (eller honning) til sesong. Blend bare for å kombinere. Hell melk i en ren, glassbeholder med tettsittende lokk. Oppbevar kjølig.,

— Fra kokk Sharon Hage, for Texas Pecan Bord

Paleo Pecan Granola Snack Blanding

Dette mutter – og ætt-tung granola ikke har noen havre, og det er søtet med honning, noe som gjør en solid, protein-pakket blanding som du kan spise av bollen, blande i smoothies, tjene som en iskrem topper eller legge til salater, for en søt crunch.,

— Addie Broyles

2 kopper pecan stykker

1 kopp pecan halvdeler

1 kopp solsikke frø, rå, avskallede

1/2 kopp kokos, strimlet, usøtet

1/4 teskje kosher salt

1 ss kokos olje

1/4 kopp honning

1 ts vanilje ekstrakt

3/4 kopp syrlig tørkede kirsebær

1/4 kopp goji bær, tørket

Varme ovnen til 350 grader.

Line ark pan(e) med pergament papir. I en stor bolle, kombinere pecan stykker, pecan halvdeler, solsikkefrø, kokos og salt. Rør til blandingen, sett til side.,

I en liten kjele over lav varme, smelt kokosolje. Fjern fra varmen og visp i honning og vanilje.

Hell kokos olje blandingen over pecan blandingen og rør godt til å kombinere grundig.

Spre blandingen i et tynt, jevnt lag på pergament-lined ark pan(s). Bake, roterende panner under baking, til granola er ristet gylne brune og duftende, ca 15 til 20 minutter.

Fjern fra ovnen og rør tørkede kirsebær og goji bær i den varme granola blandingen.

La blandingen avkjøles helt. Oppbevares tett dekket i en lufttett beholder.,

— Fra kokk Sharon Hage, for Texas Pecan Bord

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *