‘Det gjør at alt smaker bedre’: hvordan å kjøpe og lage mat med fiskesaus

Ja, på sin egen, olfactory opplevelse av fisk sausen kan minne deg om du står i midten av stikkende, fuktig fisketorget, kneet dypt i fishy sedimenter. Men når det er en del av en mye større helhet, fiskesaus har en magisk kraft: det løfter den hvile på en tallerken.

For en diner Thai, god service er ikke å være fussed og fawned over., Det blir ikke tatt gjennom menyen detaljer slag etter slag – den kommer i form av en liten tallerken fylt med fersk hakket birds eye chili, midt i fiskesaus, som kommer på bordet før maten serveres. At handlingen alene har makt til å gjøre det diner tilbake.

Dette er ingen spøk. En condiment laget av varianter av fisk, fisk deler, salt (og noen ganger vann) er en viktig ingrediens for et flertall av verden retter, enten de kaller det tok pla, shottsuru, nuoc mam, garum, patis, ayu gyosho, colatura di alici, teuk trei, kecap, Worcestershire, eller terasi.,

navnene kan variere, men hva er universell enighet er at, hvis du har en behendig hånd, fiskesaus gjør en god rett uendelig mye bedre, og umiddelbart gir noe ho-hum en X-faktor.

Hvis kokken er dirigent på en tallerken, deretter fiskesaus er den første fiolin, definere og bærer melodien, legge karakter. Men det er inkludering er ofte ukjennelige. Med mindre du er godt bevandret hjem lage mat eller kokk, er det ting som gjør en tallerken smak utrolig kan ikke helt plasseres.,

Hvis din arv betyr at du vokste opp med å spise mat der fiskesaus er en utbredt ingrediens, har du sannsynligvis en proclivity å souse nesten alt salte med det.

jeg vokste opp med å tenke stekt egg kom komplett med fiskesaus, de lacy stekt hvitt og kremaktig halve kokte eggeplommene var den perfekte bilen for dyp, rik, mineral salt smak jeg craved. Det var der smak og metthetsfølelse var.

jeg ble ydmyket til underkastelse av en besøker skolen venn som klemmes nesen på en spiller dato da hun så meg, spise sa egg med relish., Etterpå spurte jeg mamma til kan du lage noe «normalt» når venner var over; som hermetiske bønner på toast.

Opplevelser som dette betyr at, i det siste, mange av oss har lagt fiskesaus til vår matlaging fryktsomt – i nærvær av våre venner i lysere nyanser – i frykt for at de ville fjerner oss hvis de visste hva vi faktisk spiser. Så kanskje er det på oss at det har vært holdt hemmelig så lenge.

Spole fremover 30 år, og mye til min irritasjon er det plutselig veldig hip for hvite damer og herrer til å skrive fiskesaus i sine oppskrifter, godt dang det!,

Nei, jeg er ikke bitter, jeg er hovedsaklig glad for at det er ut i verden mer generelt, og har blitt en anretning stift. Nå har vi kommet til den tilstand av forfall, hvor vi alle kan spise mer deilige mat – uten fordomsfull glaner – vi har makt i antall. Vi kan kreve bedre kvalitet fiskesaus.

Første, grunnleggende: fisk, sauser kan være same, same but different., Deres smak variere på faktorer som arter av fisk som brukes (som oftest fet fisk varianter); om det er ferskvann eller fra det åpne havet; hvor mye salt er lagt om, om det ikke fisk er den eneste protein (det finnes versjoner som inkluderer krill, blekksprut, reker, soya og selv hvete); hva slags fartøy ble brukt under den aldrende prosessen; metoden for utvinning og så videre. Snakke til en kjenner, og de vil fortelle deg at disse er alle avgjørende for differensiering mellom sauser. De fleste av oss ikke se på den fine print – men det er verdt det.,

Hvordan for å velge kvalitet fiskesaus, uansett hvor du bor:

• Se etter et minimum av tre ingredienser, det viktigste som blir fisk.

• sørg for at sausen er konserveringsmiddel gratis, farge-gratis, MSG-gratis og additiv-gratis.

• Minimum for å ikke sukker er min preferanse, som under kokeprosessen kan du legge til din egen søte element. Har du mer kontroll over denne hvis du bruker tilbehør som starter med en høyere renhet.

• Det du betaler for er ofte hva du får. Hvis det er en forskjell på et par dollar, betale mer., Litt fiskesaus går en lang vei.

• Kjøpe en større flaske, det er ofte mer økonomisk, og det vil holde.

• Når du leser etiketten, må ikke forveksles med antall før et N. Dette betyr at nivået av amino nitrogen, og indikerer protein nivå i sausen. Jo høyere tall jo bedre karakter. Se etter noe over 30N.

• Som i olivenolje, først å er alltid det beste.,

Merkevarer til å se ut for

Noen av mine favoritt Sør-Øst Asiatiske fisk sauser er laget i Phu Cuoc, Vietnam og Traat-regionen i det Sørlige Thailand.

Megachef brun etikett premium fiskesaus: Dette er et samarbeid mellom Megachef og den ærverdige kjøkkensjefen David Thompson., Det har mange fans, inkludert, men ikke begrenset til, kokker Christine Mansfield, Prin Polsuk og Andy Ricker.

Rød Båt premium-40N: Dette er min gå til. Jeg elsker det så mye at jeg begynte strømpe det på vår butikk, slik at jeg kan ha tilgang til det uten mangel. Den har en nydelig ren smak, og er lett nok å bare kle greener uten overveldende delicateness av ferske plukket blader. Chef ‘ s Thi Le og Jerry Mai også er fans av Rød Båt. Hvis du er interessert i forskjellige typer av produkter som kan komme fra fiskesaus produksjon, jeg oppfordrer deg til å lete dem opp., De har lagt ut en interessant fisk salt som kokk Andy Ricker liker å bruke ved grilling av kjøtt.

Hva med å legge fiskesaus til

• Ragu, eller noen pasta sauser som er tomat, fløte eller ost basert på. Grunnen er enkel – fiskesaus er en annen form for naturlig glutamat, som ost eller tomat. Det vil forbedre smaken uten forstyrrende.,

• Salte ris-baserte retter som stekt ris, bibimbap, risotto, paella, congee eller biryani.

• Supper, stuinger, karriretter og braises.

• Marinader for kjøtt, sjømat og grønnsaker.

• Egg retter: omeletter, eggerøre, frittata, bakt, og salte custards som chawanmushi og selvfølgelig stekt egg – sunny side up! Dette er fortsatt min go-til comfort food som voksen, spesielt hvis jeg kan få duck egg.,

• Bønner på toast: funnily nok, min barndom forespørsel om «vanlig mat» kan gjøres uendelig mye mer spiselig med tillegg av et par dråper fiskesaus.

• Welsh rarebit: Worcestershire er en variant av fish sauce – en veldig Britisk rett har hatt fiskesaus som sin magiske ingrediensen alle sammen.

Hvordan å lage mat med fiskesaus

Det er koder for oppførsel som du må være klar over hvis dette er ditt første steg – gå forsiktig. Hvis du bruker fiskesaus, starter med et par dråper, og holde smake før du treffer den rette balansen.,

ikke blande din salter, starter som en puritanske. Hvis du bruker fiskesaus, ofte som vil være nok, ingen trenger å gå over bord og bruke soya saus eller salt i samme fat. Når hånden er behendig, det er når du kan eksperimentere.

Når din neste middag gjest kommentarer på hvor fantastisk din matlaging er, kan du hele mitt hjerte fortelle dem «hvorfor, jeg bare lagt fiskesaus» og vet at du er opptatt i en tradisjon som går tilbake tusenvis av år.,

• Del på Facebook
• Del på Twitter
• Del via E-post
• Del på LinkedIn
• Del på Pinterest
• Del på WhatsApp
• Del på Messenger