Tørr-alderen biff har vært gå-på steak house restaurant og menyer for år. Og det er en darn god grunn til hvorfor.
Den smelte-i-munnen tekstur, smak og profiler, ømhet, den dype nyanser av rødt du se når tilberedt til perfeksjon – det er en no-brainer for kjøtt elskere som forventer en opplevelse når de kuttet i sine biff.
Tørr aldring biff gikk ut av moten i 1960-årene, da prosessen med våt-aldring kjøtt mente det kunne gjøres billigere og raskere. Tørr-aldring kan ta 4-6 uker og trenger spesiell aldring skap.,
Det fører også til produktet og tapet er grunn til trimming nødvendig og fordampning som finner sted. Våt-aging er raskere og krever mindre utstyr. På grunn av dette, vått-i alderen biff er billigere å kjøpe, og er mer vanlig. Men tørr aldring er godt og virkelig verdt det. Enzymer som bryter ned fett i kjøtt, og er verdt det for smak profiler alene.
Og mer og mer biff fans gir det en sprekk hjemme.
Så hva trenger du å gjøre for å få det til å fungere?, Det er ikke så enkelt som bare å la biffene i kjøleskapet innpakket i cheesecloth for en uke, og noen dedikert utstyr er nødvendig.
Utstyr som er nødvendig
- Et kjøleskap (en dedikert en for tørr aldring anbefales)
- En liten vifte
- En skuff
- En wire rack
ved Hjelp av en dedikert kjøleskap er den beste måten å sikre et godt resultat. Deling av kjøleskapet med andre matvarer betyr at biff kan plukke opp de smaker, og ulik fuktighet nivåer i luften betyr mindre kontroll av tørr-aldring prosessen.,
Hva skjærer bør du bruke til å tørke alder biff?
Du kan ikke tørke-alder individuelle biff – du vil sitte igjen skuffet når du har til å klippe dem ned til halv centimeter kutt og sitter igjen med en tynn, godt gjort stykke biff forkullet på grillen.
Du trenger for å velge høy kvalitet store kutt av biff, så steker ribbe med bein fortsatt i hele eller rest-caps, for eksempel, er ideelt. Du ønsker også et stykke biff med tykt fett cap fortsatt på plass, som hjelper deg når du trimme alderen stykke biff.,
Tørr aldring din biff
Sett opp dine kjøleskap ved en temperatur på 1 til 3 grader celsius (34 til 38 fahrenheit). Ved hjelp av en dedikert, høykvalitets, digital termometer er anbefalt, heller enn å stole på alle on-board temperaturmåler fra kjøleskapet seg selv.
Sett opp liten vifte i kjøleskapet for å opprettholde luft. Sette wire rack på toppen av skuffen (dette vil ta noen drypp fra biff), og sørg for at stativet er forhøyet. Dette sikrer at luftstrømmen kan nå hele overflaten av storfekjøtt.,
sørg for storfekjøtt har blitt klappet tørt, legg det på toppen av stativet og sette i kjøleskapet. Nå venter spillet begynner. Kontroll på biff er fint, men husk at jo mer du åpner kjøleskapet jo mer du endrer miljøet og inviterer eksterne smaker på, så ta det rolig.
Hvor lang tid tar det å tørre alder biff?
hvor lang tid du tørr alder dine biff avhengig av din smak og din tålmodighet., En enkel guide er:
- 2 til 4 uker hvis målet er økt ømhet
- 4 til 6 uker for at spektakulær tørr-alder smak
- 6 til 8 uker, hvis du er en fan av en mer funky, alderen smak
- Lenger hvis du virkelig ønsker å få inn i blå-ost sone
Hvordan å forberede din tørr-alderen biff
Så du har veldig tålmodig tørr alderen din biff, du har sett det utvikle seg som herdet skorpe på utsiden, og fargen er nå en dyp rød, på nippet til lilla eller brun. Det kan også være en bit av mugg. Nå er det på tide å få den klar til å lage mat.,
Du trenger å trimme bort denne paien å få til gode ting inne. Også trimme vekk fett på utsiden.
Klipp ut din biff i individuelle biff til ønsket tykkelse og grill til din smak (middels sjeldne, selvfølgelig).
Et par ting å huske
Tørr aldring biff bruker profesjonelt utstyr vil gi et annet resultat hjem til oppsett, så ikke forvent din innsats for å matche din favoritt steak house eller slakter ennå.
Også være skeptisk til kjøtt ødeleggelse. Hvis du tror at din innsats har feilet og kjøtt bortskjemt i stedet for alderen, ikke presse det videre.,
Legg igjen en kommentar