Dro Svinekjøtt: Røyken

Røyk er en nødvendighet av grill for å gi kjøtt som signatur smaken som ikke er opprettet noen annen måte. Ved å plassere mat i en røyker, rundt det med smakfull røyk, og la det koke på lav temperatur for en lengre periode, må du gjøre et mørt og velsmakende kjøtt, en metode som er ideell for trakk svinekjøtt.

I tillegg til en røyker, må du ha en type drivstoff for å opprettholde et lavt nivå av varme for en lengre periode av gangen; dette kan være kull eller tre., Avhengig av hvilken type av tre eller kull du bruker, vil påvirke smak av røkt kjøtt.

Velge et Drivstoff

Purister vil si at brann skal være laget utelukkende av løvtre logger som er blitt brent ned til kull og deretter lagt til de røyker. Selvfølgelig, dette er ikke praktisk for alle. Om begrenset av utstyr eller temperament, mange mennesker finner det vanskelig å brenne hard tømmerstokker for å lage typer kull brukes av diehard tradisjonalister.,

Hvis du går med trekull, du vil dra mest nytte av løvtre kull, men du kan, om nødvendig, bruk vanlig kull. Det er ideell for å holde seg borte fra kull med tilsetningsstoffer som tennvæske. Hvis du bruker trekull, legge til presoaked hard biter (ikke chips) til kull når brannen er god og varm. Sørg for å renne av så mye vann som mulig; de tre skal være fuktig, ikke våt. I løpet av en lang røyking periode, vil du sannsynligvis nødt til å legge til glør på bålet for å opprettholde temperaturen og ytterligere tre biter for å opprettholde røyk.,

Velge en Type av Tre

Hva slags tre du bruk for røyk er opp til deg. Hva som fungerer best, er imidlertid den Sørlige tradisjonelle skogen: hickory og eik, spesielt hvit eik. Også, pecan, valnøtt, kirsebær, eple og fersken er gode valg. Du bør holde deg borte fra or og mesquite fordi de har en tendens til å legge til en sterk smak til kjøtt. Til tross for hvor lenge kjøttet er kokt, skal den utsettes til å røyke i minst de første 6 timer.,

Innstilling av Temperatur

Den ideelle røyking temperaturen er rundt 215 F med akseptable områder blir mellom 215 F og 235 F. Under normale forhold, bør du planlegge på å røyke for ca 1 til 1 1/2 time per kilo, men husk at temperaturen endrer koketid. Hvis du røyker på de høyere enden av temperatur, trekke ca 10 minutter per kilo. Dette betyr en 10-kilos svinekjøtt skulder kan ta 15 timer å fullføre.,

Selv om det er fortsatt debatt om emnet, konvensjonelle visdom tyder på at mengden av røyk smaken absorbert av kjøtt avtar som det kokker. Derfor mengden av røyk smaken lagt i de siste 2 timer er relativt ubetydelig. Hvis du finner det vanskelig å opprettholde en god temperatur for denne lange (som mange gjør), kan du vikle svinekjøtt i folie og sett den i ovnen.

Det er sagt, er det best å oppbevare kjøtt i de røyker så lenge som mulig., Hvis det blir vanskelig å opprettholde temperaturen, eller andre omstendigheter komme i veien, flytte svinekjøtt til ovnen som er satt til det ideelle temperaturområdet. Sørg for at du vikle svinekjøtt godt inn i folie til å holde på fuktighet. Mange mennesker, selv i konkurranse kokker, vil røyken sine svin stek pakket for halve total koketid og deretter pakke.

Trekke Svinekjøtt

Når kjøttet når en indre temperatur på 180 c til 190 F, den er klar til å bli trukket. Du kan tjene kjøtt når den når 165 F, men det vil ikke være mørt nok til å trekke fra hverandre på riktig måte., Sørg for å holde et øye på den interne temperaturen og ikke å lage mat svinekjøtt over 190 F som muligheten for at kjøttet tørker ut øker.

Fjern svinekjøtt fra de røyker (eller ovn som tilfellet kan være), og la den sitte i ca en time. Dette vil kjøle det ned nok til å trekke. Når du trekker kjøtt fra hverandre, plassere den i en gryte på lav temperatur for å holde den varm. Vil du behov for å skille kjøtt fra gjenværende fett, bein, eller andre ubehagelig deler. Herfra kan du tjene som er, men mange mennesker foretrekker en ferdig saus, så det er best å ha en klar.,