Hvis du gjør de Rike Kylling Lager, forbeholder strimlet kylling kjøtt og buljong som oppskriften instruerer. Hvis du bruker det samme dag, og la suppen avkjøles før du starter gumbo.
Lag en roux fargen på melkesjokolade: Bland olje og mel i en tung bunner potten, som en støpejern eller emaljert støpejern stekepanne eller nederlandsk ovn. Rør hele tiden over middels høy varme med en tresleiv. Når roux begynner å farge litt, skru varmen ned til middels eller middels-lav., Fortsett å røre, blir enda mer årvåken om å røre og å betale oppmerksomhet til hva som skjer i potten. Hvis du på noe tidspunkt roux er browning for fort, skru varmen ned ytterligere. Cook, rører hele tiden, til roux er fargen av melkesjokolade. (Den beste måten å holde en roux fra å få noe mørkere er å ha grønnsaker og pølse prepped for neste trinn, og for å legge dem til med en gang, dette vil umiddelbart slippe temperaturen på roux.,)
Umiddelbart legge til løk, selleri, hvitløk, bell pepper, cayenne, og pølse, og stek under omrøring, til grønnsakene er møre, 5 til 7 minutter. Hvis suppen er avkjølt av denne tiden, kan du legge det til roux blandingen sammen med salt, sort pepper og laurbærblad, og gir en mild småkoke. Fortsett å la det småkoke, skimming skum eller overflødig olje som kommer til toppen, til sausen er smaksrike og fortykket til ønsket konsistens, og alle spor av floury smaken er borte, ca 2 timer.,
Legg til kylling, vårløk og persille til gumbo og fortsett å la det småkoke ca 30 minutter lenger. Ikke rør for mye eller kylling vil falle fra hverandre i filler. Juster tykkelsen, om nødvendig, ved å legge vann eller mer buljong. Justere krydder med salt og cayenne som er nødvendig.
Tjene gumbo på grunt boller over varm hvit ris. Hot saus og filé på bordet til bruk for gjestene til sin smak.
Legg igjen en kommentar