Mitt svar på New Mexico state spørsmål — røde eller grønne? — er nesten alltid «Jul», som betyr at begge. Jeg har allerede en god oppskrift for grønn chile enchiladas, så jeg tenkte jeg skulle legge opp min oppskrift for enchiladas rojas, eller rød enchiladas.
Så ja, jeg vet at mange Nye Meksikanere foretrekker stablet enchiladas, og de er fantastiske., Som sagt, de fleste utenfor NewMex foretrekker kastes, så jeg gikk med disse. Også, ja, dette er en Ørken Sørvest oppskrift, ikke en Meksikansk en. Hundrevis av varianter på enchiladas finnes sør for grensen, og jeg vil komme til dem, til slutt.
Enchiladas rojas er alvorlig komfort mat, ikke i motsetning til lasagne i Italia. Myk, varm, bare en touch picoso, de er også sparsommelig.
Du kan gjøre fantastiske enchiladas med leftover kjøtt og ståle tortillas, og du kan gjøre den røde enchilada saus opp til en uke, eller to uker i forkant., Med beina i rett hengende rundt i kjøleskap, kan du lage en batch av røde enchiladas enkelt på en jobbe natt.
Noen kjøtt fungerer her. Jeg liker å bruke enten strimlet leftover kjøtt eller anbud, rått kjøtt skåret i små terninger. Ja, rå. Hvis du bruker noe som vilt kam, eller rype eller tyrkia brystene, de vil lage perfekt i bakeprosessen; dette unngår overcooking.
Hvis dette sammen skremmer deg, bare koke kjøttet først. Jeg vil ikke tankene., Men vet at bryst kjøtt av noe fugl, eller anbud rødt kjøtt, vil koke vakkert på denne måten.
Når du gjør ditt rød enchilada saus, du er ute etter rimelig varmt, ikke virkelig varmt, tørket chili. Åpenbart de ulike NewMex chili er gode valg, som er California chili, som er i utgangspunktet tørket Anaheims. For Meksikansk chili om du vil guajillos for en lys rød saus, eller anchos eller pasillas for en mørkere, mer murstein-rød saus.,
Hvis du vil ha sausen til å bli muy picante, mitt råd er faktisk å legge til hot saus av ditt valg ved bordet, heller enn å inkludere alvorlig hot chili i den røde enchilada saus selv. Som gjør at alle får den varmen de ønsker.
Et ord på hvordan jeg myke tortillas for enchiladas. Jeg foretrekker å begrense mengden av fett i min enchiladas, så jeg ikke stek tortillas i olje først, slik som mange gjør., Jeg finner at varme dem opp på en comal eller støpejern stekepanne, for deretter å la dem damp i en tortilla varmere eller somesuch gjør susen uten tilsatt olje.
– >
Hvis du ønsker å steke din tortillas, bare sende dem gjennom varm olje et par sekunder for å mykne.
en Gang gjorde, din enchiladas rojas vil holde i kjøleskapet i opptil en uke, og er utmerket reheated for ukedag-fi.,
– >
skriv Ut Oppskrift
Rød Chile Enchiladas
Instruksjoner
-
Prep-chile saus., Start med å ta den stammer av og åpne chili for å riste ut frøene. Flate dem som best du kan. Varme støpejern stekepanne eller enda bedre, en Meksikansk comal over høy varme. Når det er stekende varmt, toast chili. Trykk dem ned med en slikkepott for bare et par sekunder: Når de blemme, snu dem og gjøre den andre siden. Fjern til en bolle.
-
Når alle chili har blitt ristet, char den skjæres i løk og hvitløk på comal eller stekepanne. Du ønsker noen skitne., Hvitløk fedd vil formørket først, så se dem.
-
Nå som du har alt røykfylt og forkullet, rive chili i biter. Hakk løk. Skrell hvitløk. Varm smult eller vegetabilsk olje i en gryte over middels høy varme. Tilsett chili, løk og hvitløk og stek i et minutt eller to. Hell i aksjen, tilsett spisskummen og oregano og ta med til en småkoke. Tilsett salt etter smak, og la det småkoke forsiktig til chili er myke, ca 20 minutter.
-
Puré sausen i en hurtigmikser., Denne sausen kan lages opptil en uke i forveien og oppbevares i kjøleskapet.
-
Gjør fylling. Skjær kjøttet i biter på størrelse med en fingernegl. Salt godt. Bland med ca 1/4 kopp rød chile saus, hakket salvie samt ca 5 gram av osten og hakket hvit løk.
-
Prep det tortillas. Varm tortillas på en comal eller annen tung stekepanne til de formørket litt., Deretter sette dem i en tortilla varmere, eller en stabel på en tallerken og sett en bolle over dem. La dem steam et par minutter før du bygger enchiladas.
-
Bygge enchiladas. Hell en liten rød chile saus i en ildfast form. Dypp en tortilla i rød chile saus kort og rist av det overflødige. Fyll en tortilla med litt av fyllet og rull sammen. Sted søm-side ned på gryte. Gjenta til du er ferdig. Du bør få ca 15 tortillas.,
-
Pour more red chile sauce over the enchiladas and top with lots of the shredded cheese. Bake at 350°F for 25 minutes and serve.
Legg igjen en kommentar