En nederlandsk ovnen er en viktig del av kokekar for ethvert kjøkken. Den tunge-bunn, lokk potten kan gjøre ganske mye av alt, fra å bake brød og suser supper og stuinger å steke kylling. Jada, de fleste modellene kommer ikke billig, men hvis du velger den rette, vil det lett å vare en livstid. Så hvilken er best? For å finne ut, vi testet nederlandske ovner fra 11 merker, alt fra klassikere som Le Creuset og Staub til moderne alternativer som Ikea og Stor Jones., Hold lesing for årets vinnere; for informasjon om hvordan vi testet, bla til bunnen av siden.
De Beste nederlandsk Ovn Totalt: Le Creuset
I våre tester, Le Creuset ga de beste resultatene samlet, produsere godt crusted brennemerket kjøtt og jevnt karamellisert grønnsaker. Våre lapskaus kom ut av ovnen med den ideelle mengden av fordamping og ragu, med lokk sett litt på gløtt, kokt ned til den perfekte sveisen tykkelse., Potten er lys-farget emaljert bunn gjorde det lett å se nivået av browning, som vi kokte, og det gjorde ikke fange eller svi maten som noen av de andre kandidatene. Og, mens det bygget opp en fin glad, potten var relativt lett å rengjøre.
lokket av Le Creuset er ikke akkurat lett—cast-iron aldri er—men det er lett å stelle, og fenolplast knott er lett å gripe. Det blir ikke varmt for fort på stovetop, og kan fjernes for super høy varme baking prosjekter, som brød., Potten har store, tynne hender med massevis av plass til å stikke hendene gjennom, selv om du er iført ovn votter, noe som gjør det lett å manøvrere, til tross for sin bulk.
Epi Test Kjøkken bruker Le Creuset nederlandske ovner, så vi vet at de holder opp ekstremt bra over tid. Emaljen ikke ser ut til å noen gang chip, og potten kan tåle høye temperaturer, steking, stekepanne, kokende, og alt annet vi kaster på den.
Den eneste virkelige påminnelse av Le Cresuet er prisen på $330, det er ikke billig., Men hvis du absolutt elsker å lage mat, og du kommer til å bruke det igjen og igjen, det er verdt splurge. Det vil vare livet ut, og se bra ut mens du gjør det.
Et Rimelig Alternativ: Lodge
For et mer økonomisk alternativ, Lodge gjør en nederlandsk ovn som fungerer svært godt., På $60, det er en brøkdel av prisen for Le Creuset og fortsatt høy kvalitet (pluss, som skaper av en av våre favoritt-cast-iron skillets, Lodge er et merke vi stoler for langvarig kokekar). Denne potten brennemerket kjøtt jevnt og skarpt, og, som Le Creuset, sin lett farget innside; gjør det enkelt å se etter passende nivå av browning.
sidene av denne potten er buet, noe som gjør at kroppen virkelig runde (i motsetning til Le Creuset gryte, som har rett sider)., Vi fant at den buede sider gjorde det lettere å røre og forhindrer maten fra å fange eller klistrer seg fast i hjørnene, noe som var en fordel både under matlaging og rengjøring. Men de avrundede hjørnene gjør opprette mer fordampning og begrense mengden av flat overflate for tørr (potten passe om tre kylling lår, snarere enn de fire som passer lett i Le Creuset). Den er mindre godt egnet for dype steking enn de andre modellene vi har testet.,
The Lodge har en lett-å-ta tak i håndtaket på sin lokket, men det er laget av metall, så det er ikke så varmebestandig som plast funnet på de fleste Le Creuset-modeller. På 14.7 pund, det veier også mer enn Le Creuset, og har ikke helt den samme eleganse. Men hvis du leter etter en forrett nederlandsk ovn eller ikke bryr seg for mye om estetikk, kan vi anbefale denne modellen.,
Hvordan Vi Testet
Vi testet nederlandske ovner i 6-quart-området. Avhengig av merke, størrelser varierer fra 3 – 9-liter, men de fleste har en i 5 1/2 – 6-quart-serien, som vi finner å være mest nyttig for daglig matlaging., For våre tester i 2018 og 2019, har vi laget en biff lapskaus som krever en periode på stovetop, samt i ovnen; for 2020 oppdatering, fordi vi prøver å kutte ned på mengden av storfekjøtt vi lage mat, dro vi med en sakte kokt svinekjøtt ragu i stedet, noe som ville illustrere hver modell er tørr stekepanne og dyktighet. Vi tok også spesielt merke til hvordan hver nederlandsk ovnen rengjøres, og hvor relativt enkle de var til å håndtere.
Faktorer Vi har Evaluert
Hvor godt fungerer det svi kjøttet og brun grønnsaker?,
Vi brennemerket kjøtt og karamellisert grønnsaker i hver av de nederlandske ovner til å teste sine oppvarming evner og den relative effektiviteten av deres matlaging overflater. Vi så for en skarp, brunet kanten på hvert stykke kjøtt, samt enda caramelization på grønnsaker.
Hvordan gjør potten form påvirke brukervennlighet?
Shape er en viktig variabel når det gjelder å nederlandske ovner. Noen potter, som Le Creuset, har relativt rett sider, mens andre, som Lodgen og Dansk, er ganske avrundet i hjørnene., Avrundet potter gjøre omrøring lettere og holde maten setter seg fast i hjørnene, men som også gir mindre flate området nederst for tørr. Hver pott vi testet var rund, bortsett fra Ikea og Stor Jones modeller, som kun er tilgjengelige i ovale former; vi var nysgjerrige på hvordan dette skulle effekt varmefordeling og matlaging.
Hvordan gjøre håndtak og lokk til å føle?
Vi så for store, grep-i stand håndtak som gjorde potten lett å manøvrere, på stovetop, samt inn og ut av ovnen. Vi ønsket også en solid, lun-montering lokk—ideelt med en knott som gjorde det enkelt å fjerne.,
Hvordan gjør potten håndtere en braise?
Vi ønsket å se hvordan kjøtt stekt i den nederlandske ovner. Vi var på jakt etter enda matlaging, mørt kjøtt, og fuktighet oppbevaring, som inkluderte kondens på lokk og mengden av væske som er igjen i potten.
Hvor lett er det å rengjøre?
potter hadde varierende grader av glohet og rester på bunnen. Ideelt sett potten bør være lett å rengjøre og ha minimal glohet.,
Andre nederlandske Ovner Vi Testet
I 2018, i tillegg til vinnerne, vi testet nederlandske ovner fra Emile Henry ($80), Marquette Støpegods ($90), Dansk ($90), Staub ($325-$340), og Ikea ($50). Den Emile Henry er keramisk, og selv om vi likte utseendet på (det var lettere å løfte enn noen av de andre potter), fant vi at kjøttet ikke brun eller skarp, så vel som det gjorde i støpejern nederlandske ovner. Lapskaus kom ut av ovnen, vannaktig, uten riktig nivå av fordamping., Marquette Støpegods potten er i støpejern, men det svi var ikke så jevn som andre gryter og det var betydelig glohet på bunnen. Den øverste håndtaket har skarpe, spisse hjørner, noe som gjør det ubehagelig—og kanskje til og med farlig å ta. Den Staub var heller ikke like effektiv på tørr kjøtt, med resultatet, som var ujevn og mindre skarp enn sine konkurrenter. Den Dansk—laget i emalje-belagt stål snarere enn støpejern—er også betydelig lysere, veier kun 6 kg. Imidlertid, denne pan hadde en svidd bunnen ved slutten av kokeprosessen, og det var mest vanskelig å rengjøre.,
Mens Ikeas nederlandsk ovn kom til våre kontorer med flere chips i sin utenfor emalje, er det utført svært godt for en $50 pot. Det prentes inn kjøttet jevnt og skarpt, og stekt kjøttet var mørt, og vi var fornøyd med mengden av fordamping. Men potten er ikke emaljert på innsiden, noe som gjør det selvsagt vanskeligere å rengjøre (naken støpejern krever mer omsorg og oppmerksomhet enn emaljert). Den mørke fargen av støpejern gjør det mer vanskelig å se nivået av browning på kjøttet., Plus, håndtakene på potten ikke har hull gjennom midten, noe som gjør dem vanskelig å gripe.
For våre 2019 oppdatering la vi til Milo, et nytt selskap som spesialiserer seg i rimelig nederlandske ovner, til blandingen. Vi liker utseendet og følelsen av potten ($95), som er inspirert av Le Creuset men designet i California, men vi trodde ikke at det utføres mye bedre enn Lodge, som har en lignende utilitaristisk føler og er rimeligere.,
For våre 2020 oppdatering la vi til tre modeller til listen: Cuisinart Chef ‘ s Klassiker i rimelig kategori (det koster $85), og to ny-to-market direkte til forbruker darlings, fra Great Jones og Karve. Den Cuisinart potten produsert dårlige resultater i den brennende kategori, og i det hele ikke varme svært godt, som produserte ujevnt stekt svinekjøtt. Den Store Jones’ Dutchess var den tyngste pan i haug, kommer inn på en heidundrende 15 pounds. Den ovular form gitt mye plass for tørr, men det stakk litt ut på hver side over en runde brenner., Men det er absolutt en av de flotteste valg, den type kokekar du ønsker å forlate ut på komfyren hele tiden. Det gjør for en god, solid mid-alternativet ($145).
Karve nederlandsk ovn, som i dag er bare tilgjengelig som en del av selskapets kokekar sett, er ekstremt lett. På 6.2 kg med lokket på, det er mindre enn halvparten av vekten av Le Creuset-modellen. Vi bekymret for at dette ville ha en effekt på matlaging, men det gikk ikke, egentlig. Svinekjøtt fikk en fin svi, og ragu kokt ned til riktig tykkelse., En ting vi ikke kjærlighet var super nonstick arten av denne keramisk gryte. Ikke noe fast, til det punktet at vi bygget opp ikke glad i det hele tatt og det var ingenting å deglaze, noe som gjorde oss til å føle som om vi var glipp av noen smak. For nå, dette nederlandsk ovn—som del av et større sett, som inneholder en stekepanne, lokk saus pan, og lokk fres pan—vil sette deg tilbake $395 totalt, men Karve har til hensikt å begynne å selge stykker a la carte i juli.,
Takeaway
Enten du ønsker å investere i et dyrt nederlandsk ovn, eller velge et mer økonomisk alternativ, sørg for at du kjøper en som er laget av emaljert støpejern. Det vil brown og braise mer effektivt og utføre beundringsverdig på både komfyr og stekeovn. For gold standard nederlandsk ovn som vil vare livet ut, velge Le Creuset. For et billigere alternativ som utfører svært godt, gå med Lodge.
Legg igjen en kommentar