Kokker og matelskere har lenge vært noen av usas mest innovative helse-og miljømessige talsmenn. Bevisst Mat, presentert av Chase, utforsker forholdet våre måltider med økosystemet for øvrig.
På et tidspunkt i løpet California min barndom, jeg sluttet å spise epler. Det ble en kort affære med grønt og syrlig Granny Smith, etterfulgt av en omregning til faste og flavorful Fuji., Men den arketypiske apple i min ungdom, Rød Deilig, hadde uforklarlig forvandlet til en tykk hud mealy ånds kraft av sitt tidligere selv, som fortsatt hjemsøker frukt boller overalt.
Så en ettermiddag godt i mine voksen alder, jeg var perusing frukt prøvene på farmer ‘ s market og kom over et nytt utvalg. Dens coloring var ikke veldig bemerkelsesverdig— en rosenrød blush med gul undertone. Men så snart jeg tok min første bit, det var en åpenbaring—enda bedre enn hva en apple skal smake som., Det ble saftige, søte og balansert med perfekt tartness, alt pakket inn i en dypt tilfredsstillende knase som tok meg ut av min apple stupor. Og jeg var ikke den eneste som følte det slik.
Det ble kalt Honeycrisp, og i de mellomliggende årene, det ble en av de mest populære epler i landet, for ikke å nevne en av de mest lønnsomme produkter på markedet. Men nå, som flere dyrkere anlegg Honeycrisp—og trendy etterkommere som SweeTango og EverCrisp—apple-eksperter lurer på når supply will outpace etterspørsel., Vil den årlige Honeycrisp beskjære noen gang vansmekte i industriell lagring før det er så uviktig som i dag er Røde Deilig?
«Det kommer til tank,» Ian Merwin, emeritus professor i pomology ved Cornell University, fortalte meg. «Det er bare et spørsmål om når.»I alle fall, Honeycrisp er meteorlignende stige—og sin store konge—illustrerer hvordan industrielle landbruk og foodie kultur er konspirert for å endre sammensetningen av våre mest grunnleggende matvarer.,
inngåelse av en designer apple
Honeycrisp ble opprettet i 1960 ved University of Minnesota gjennom apple cross-avl og utgitt i 1991, og markerer starten på et tre-frukt fenomen. Takket være en genetisk variasjon, Honeycrisp celler er dobbelt så store som de fleste andre epler, noe som resulterer i sin signatur, vanedannende crunch.
«Folk var bare besatt med at apple,» sa Merwin, som også kjører Black Diamond Gården orchard og cidery i Finger Lakes-regionen og selger arvestykke apple varianter lokalt.,
i Løpet av fire år av den første alvorlige Honeycrisp plantings, gir nådd 94,000 bokser. Av 2011, de eksplodert til 3,7 millioner bokser. Den Honeycrisp er nå den mest plantet utvalg i Staten Washington, landets største apple produsent.
Men Honeycrisp er også en «pirkete» apple, Merwin sa. Honeycrisp dyrkere anslår at det koster to til tre ganger så mye å produsere som topp-selgere som Fuji og Gala., Opprinnelig ble avlet i Minnesota, den Honeycrisp treet foretrekker kaldere klima, hvor sesongen varer bare mellom September og desember. Frukten i seg selv er delikat og, som et resultat, vil ikke lagre vel lang sikt. «Hvis du slipper et eple to inches, det er forslått,» Merwin sa.
Dette delvis forklarer hvorfor, mens standard «low-grade» epler som Rød Deilig, Gala eller Fuji selger engros for omtrent $100 en utskuff (800 til 1000 pund av epler), Honeycrisps gå i omtrent fire ganger., Topp det med en markering av to eller tre ganger engros-pris—mer enn $3 kilo, sammenlignet med om $1.50 for Røde Deilig—og de er fortsatt en av de mest lønnsomme elementer i supermarkedet.
En global frukt marked
suksessen av Honeycrisp viste seg at kundene vil betale mer for epler enn noen forventet. Som et resultat, bønder løp for å produsere den trendy rasen, på tross av den økende utfordringer og i mindre enn ideelle forhold. (Varme Central Washington vokser mer enn noen annen region.,) I dag, mange Honeycrisp epler dyrkes for forbrukere halvveis over hele verden, til å bli spist måneder inn i fremtiden.
Når eplene er plukket, de er samlet i hyllene og lastet på lastebiler for å gå til pakking hus. I disse lagring av kjemikalier, lave temperaturer, redusert oksygen og økt karbonmonoksid bremse frukt er metabolismen. Dette hindrer frukt fra råtnende til forhandlere ber om det, som kan ta måneder., Når Nordlige Halvkule Honeycrisps begynne å utløper i Mars og April, New Zealand bønder er i ferd med å plukke frukt, slik at forbrukerne å spise Honeycrisps året rundt.
I løpet av de siste ti årene, Honeycrisp har forvandlet fra et sesongåpent delikatesse til en industrialiserte stift som forbrukere forventer i enhver årstid eller alle klima., Ifølge Dennis Hoffmann, eieren av den første kommersielle Honeycrisp produsent, Minnesota Pepin Høyder Orchard, som kan påvirke frukt kvalitet. «På slutten av dagen, forhandlere vil bevege seg hvor de kan kjøpe dem billig, ikke den beste,» sa han. For forbrukerne, da, » kommer til å bli en stadig mer upålitelige å spise erfaring.»
Peak Honeycrisp?
Det er ennå ikke klart hvor lenge Honeycrisp kan sitte på lager før den begynner å miste smak og tekstur. Etterspørselen er fortsatt så stor at epler selge før de går dårlig., I denne forstand, en apple-rasen er hype er en selvoppfyllende profeti: Hvis du kan få hendene på en Honeycrisp, det vil smake fersk og god. I mellomtiden, den Sistnevnte én utskuff over kan ha vært i lagring for måneder, og smak som det.
The Gala ble 2015 er mest populære apple, men nå tar et ekstra år for å selge den årlige avling. I henhold til Merwin, frukt bør ikke være på lager i mer enn tre eller fire måneder. «Det er en aromatisk eple,» sa han. «Det vil se ut som en virkelig god Gala, men hvis det er åtte eller 10 måneder, det vil ikke ha smaken.,»
Nylig, noen eksperter har begynt å advare mot å plante nye Honeycrisp trær, som vil ta ca åtte år for å nå full produksjon mens kraftigere varianter gå inn i markedet. De forutsi Honeycrisp vil uunngåelig oversaturate markedet, og prisene vil komme susende nedover—akkurat som de gjorde for den Røde Deilig.
det er Allerede tegn på Honeycrisp kvalitet slippe midt i bommen., «Honeycrisp er ment å være brannbil rød,» sa Jp Jacobson, president i Minnesota Apple Growers Association. Men i det siste, gule som har vært slå opp på markeder. «Forbrukerne begynte å se nok gule Honeycrisps. De tenkte, ‘Honning—gul. Det er greit.»Det er en dramatisk annerledes smak.»
På det tidspunktet, sa Jacobson, den Honeycrisp er pris vil gjøre mindre fornuftig. «Folk er bare kommer til å kjøpe $4-en-kilos Honeycrisps som er dårlige smaker gang.,»
Den neste kongen av epler
suksessen av Honeycrisp innledet en ny bølge av designer apple raser som Ambrosia, Jazz, Kosmiske Skarpe, Ruby Frost og Snap Dragon. Men det ville være for tidlig å si noe en av disse fengende navn upstarts vil permanent løsne Honeycrisp. «Apple varianter og frukt varianter er en måte,» sier Hoffmann. «Varianter kommer og varianter gå.»
Det er trygt å si, imidlertid, at den neste store tingen i epler vil dele Honeycrisp underskrift crunch. «Den skarpe gen av Honeycrisp er den som forandret spillet., Det er når folk bestemte seg for at de ønsket sine epler til å bli sprø,» sa Jacobson. «I 15 til 20 år, bare om alle apple-du kjøper på matbutikk vil være sprø som en Honeycrisp.»
Like viktig, Honeycrisp brakt tilbake forbrukere som hadde blitt slått av sure epler, inspirere bransjen som helhet. Den nyvunne interesse i høy kvalitet produsere banet vei for små, lokale produsenter som Merwin, som epler vil aldri sitte på lager. «Vårt land har gått gjennom en utrolig oppvåkning om mat,» sa han., «Halvparten av bøndene vet jeg ville ikke være i bedriften hvis det ikke var for at.»
Takk til Honeycrisp, med andre ord, vi vil aldri gå tilbake til mushy, flavorless epler. Spesielt hvis vi er villig til å vente til høsten.
Ønsker mer Bevisst Mat? Les om øko-vennlig viner og de surra-om levering av mat nyetableringer.
Gå Tilbake til Toppen. Gå Til: Starten av Artikkelen.
Legg igjen en kommentar