Forskjellene Mellom Gelato Ice Cream

Enten det er en varm sommerdag eller høytiden, iskrem og gelato er godt likt frosne desserter nytes av folk i alle aldre (selv om noen mener gelato å være «voksen» – versjonen av iskrem). De to ser og smaker likt, men er de egentlig det samme? Å ta hensyn til gelato er det italienske ordet for is, ville du tror det, men det er faktisk noen forskjeller mellom de to.,

Fra-forhold av melk til kremen, hvordan blandingen er kvernet, å det smaker og teksturer, det er spesifikke forskjeller mellom is og gelato.

Ingrediensene

To av de viktigste ingrediensene i både iskrem og gelato er melk og fløte, men det er mengden av hvert som resultatene i ulike desserter. Som navnet tilsier, «ice cream» inneholder mer krem enn melk, mens gelato er laget med en større andel av hele melk til kremen., En annen ingrediens som skiller de to er egg; ice cream inneholder eggeplommer mens gelato er (oftest) helt uten egg.

Disse ulike målinger og ingredienser som påvirker mengden av fett i hver dessert, samt mouthfeel (tekstur av mat i munnen når du spiser det). Lovlig, iskrem har til å ha et minimum av 10 prosent fett; gelato inneholder bare 5 til 7 prosent fett.

Prosessen

Det er ikke bare ingredienser som skiller de to, det er også måten som hver er gjort., Iskrem og gelato må bli kvernet til å opprette at kremet, scoopable godhet, men det er den hastigheten som de blir kvernet—og summen av luft inkorporert—som er annerledes. Gelato er kvernet på en lavere hastighet enn iskrem, som skaper en tettere konsistens siden mindre luft er pisket inn i blandingen. Gelato inneholder ca 25 til 30 prosent luft, mens ice cream kan inneholde så mye som 50 prosent luft.

Når iskrem og gelato er laget, de er lagret ved visse temperaturer for å opprettholde den rette konsistensen., Iskrem er vanligvis servert frosset, rundt 0 F, mens gelato er vanligvis lagret, og serveres på en litt varmere temperatur, rundt 15 F. Dette betyr gelato er ikke helt fullstendig fryst, noe som gjør den mykere tekstur og silkemykt enn iskrem.,

Smaken og Tekstur

Stopp i noen ice cream parlor eller peak inne i undervannshuset på rimi, og dere vil vitne om den omfattende spekter av smaker, fra tradisjonelle vanilje og kaffe iskrem til noe uvanlige smaker som søt basilikum og søtpotet. Men når det kommer til gelato, smaken profilen er mye mer begrenset., Det er et par klassikere finner du i gelato form—vanilje, sjokolade, hasselnøtt, og stracciatella (vanilje med crunchy sjokolade biter), samt pistasj, tiramisu, og et utvalg av frukt smaker—men ikke nødvendigvis den type kombinasjonene du ser i iskrem midtgangen.

Den forskjeller i både behandler’ komposisjoner og måten de er lagret påvirke måten de smake og føle i munnen., Fett strøk tungen, å skape et lag mellom smaksløkene, og den maten du spiser, og kaldere mat numbs tungen litt, noe som gjør det vanskeligere å faktisk smak på maten. Siden gelato har mindre fett og er varmere enn iskrem, smaker komme gjennom mer og mer intens. Disse faktorene også sørge for en jevnere konsistens mens ice cream har mer av en fin krystall struktur.,