Frukt beholder

CheongEdit

Cheong er et navn for ulike søtet mat i form av sirup, syltetøy, og frukt beholder i koreansk mat. Det er brukt som en te-basen, som en honning-eller-sukker-erstatning i matlaging, og som en condiment.

Væske varianter som maesil-cheong (plomme sirup), jam-lignende varianter som yuja-cheong (yuja syltetøy), og spare-lignende varianter som mogwa-cheong (bevart kvede) eksisterer.,

ChutneyEdit

En chutney er en smakstilsetning av Indisk opprinnelse laget av frukt, krydder og urter. Selv om det opprinnelig ment å bli spist snart etter forberedelse, moderne chutneys er ofte laget for å bli solgt, så krever konserveringsmidler – ofte sukker og eddik – for å sikre at de har et egnet hylle livet. Mango chutney, for eksempel, er mango redusert med sukker.,

ConfitEdit

Mens confit, perfektum partisipp av franske verb confire, «å bevare», er som oftest brukt til konservering av kjøtt, er det også brukt for frukt eller grønnsaker krydret og kokt med honning eller sukker til jam-aktig. Salte confits, slik som de gjorde med hvitløk eller fennikel, kan kalle for en velsmakende olje, for eksempel oliven olje, som konserveringsmiddel.

Konfyt (Afrikaans: «jam» eller «frukt bevare») er en type papirstopp spist i det Sørlige Afrika., Det er laget av kokende valgte frukt eller frukt (for eksempel jordbær, aprikos, appelsiner, sitroner, vann melon, bær, fersken, stikkende pærer eller andre) og sukker, og eventuelt legge en liten mengde av ingefær for å forbedre smaken. Opprinnelsen til det fastkjørte papiret er obskur, men det er en teori om at det kom fra den franske. Ordet er også basert på det franske ordet confiture via den nederlandske confijt (som betyr kandisert frukt).,

ConserveEdit

En spare, eller hele frukt syltetøy, er et bevare laget av frukt stekt i sukker., Tradisjonell hel frukt syltetøy er særlig populær i Øst-Europa (Russland, Ukraina, Hviterussland) hvor de blir kalt varenye, Baltikum, der de er kjent av en innfødt navn i hvert av landene (litauisk: uogienė, latvisk: ievārījums, estisk: moos, rumensk: dulceață), så vel som i mange regioner i Vest -, Sentral-og Sør-Asia, hvor de er referert til som murabba. I Sørøst-Europa, en annen versjon kalt slatko er gjort. Det er vanlig å tilby en skje til gjester, sammen med et glass vann.,

Ofte å lage sparer kan være vanskeligere enn å lage en standard jam; det krever matlaging eller noen ganger bløtlegging i den varme sukker blandingen for akkurat nok tid til å la smak til å være hentet fra frukt og sukker til å trenge inn i frukt, og ikke mat for lang tid slik at frukten vil bryte ned og liquify. Denne prosessen kan også oppnås ved å spre tørr sukker over rå frukt i lag, og forlater for flere timer for bratt i frukt, så er det bare å varme den resulterende blandingen bare å bringe innstillingen punkt., Som et resultat av dette minimal matlaging, litt frukt er ikke spesielt egnet for å gjøre inn sparer, fordi de krever matlaging for lengre perioder for å unngå problemer som tøffe skinn. Rips og stikkelsbær, og en rekke av plommer er blant disse fruktene.

på Grunn av dette kortere matlaging periode, ikke så mye pektin vil bli utgitt fra frukt, og som sådan, sparer (spesielt hjemmelaget sparer) vil noen ganger være litt mykere sett enn noen papirstopp.

En alternativ definisjon har som sparer er bevarer laget av en blanding av frukt eller grønnsaker., Sparer kan også omfatte tørket frukt eller nøtter.

Frukt butterEdit

Frukt smør, i denne sammenhengen, viser til en prosess hvor hele frukten er tvunget gjennom en sil eller blandet etter oppvarming prosessen.

Frukt butters er vanligvis laget fra større frukt, som epler, plommer, fersken eller druer. Kok til de er møre og kjør gjennom en sil for å gi en glatt konsistens. Etter sikting, koke cellulose … tilsett sukker og kok så raskt som mulig med konstant omrøring.,… Det ferdige produktet bør haugen opp når det blir sluppet fra en skje, men bør ikke kutte ut som gelé. Eller skulle det være noen gratis væske.

—Berolzheimer, R. (red,) et al. (1959)

Frukt curdEdit

Frukt og cottage cheese er en dessert topping og spres vanligvis laget med sitron, lime, appelsin, eller bringebær. De grunnleggende ingrediensene er slått eggeplommer, sukker, frukt, juice og glede som er forsiktig kokt sammen til tykk og deretter kjøle seg, danner en myk, glatt, intenst flavored spredt., Noen oppskrifter også inkluderer eggehviter eller smør.

Frukt spreadEdit

Selv om FDA har Krav til Spesifikke Standardisert Frukt Butters, Gelé, Syltetøy, og Relaterte Produkter, det er ingen presisering av betydningen av begrepet frukt spredt. Selv om noen hevder det refererer til en papirstopp eller bevare uten tilsatt sukker, det er mange «frukt sprer» av ledende produsenter som ikke inneholder tilsatt sukker.

JamEdit

Papirstopp refererer til et produkt laget av hel frukt kuttet i biter eller knust, deretter varmet opp med vann og sukker til den når «jelling» eller «setting» – poeng, som oppnås gjennom handling, naturlig eller tilsatt pektin, deretter forseglet i containere.

Pektin er i hovedsak D-galacturonic syre forbundet med α (1-4) glycosidic sammenhengene. Sidekjeder av pektin kan inneholde små mengder av andre sukkerarter, slik som L-fruktose, D-glukose, D-mannose, og D-xylose. I syltetøy, pektin tykner det endelige produktet via cross-linking av de store polymere kjeder.,

Oppskrifter uten tilsatt pektin bruke naturlige pektin i frukt-for å stille inn. Syrlig epler, sur bjørnebær, tyttebær, rips, stikkelsbær, Concord druer, myk plommer, og kveder fungere godt i oppskrifter uten tilsatt pektin.

Andre frukter, som aprikos, blåbær, kirsebær, fersken, ananas, bringebær, rabarbra og jordbær er lav i pektin. For å sette, eller gel, må de være sammen med en av de høyere pektin frukt eller brukes med kommersielt produsert eller hjemmelaget pektin. Bruk av tilsatt pektin reduserer koketid.,

Fryser jam er rå (eller kokt mindre enn 5 minutter), deretter lagret frosset. Det er populært i deler av Nord-Amerika for sin meget frisk smak.

JellyEdit

kategorien frukt bevare referert til som en jelly (fra fransk gelée) er en klar eller gjennomsiktig frukt spredt laget av en prosess som ligner den som brukes for å lage syltetøy, med de ekstra trinnene for å legge til ekstra væske og filtrering ut fruktkjøtt etter den første matlaging.

God jelly er klart og rent, og har en frisk smak av frukt som det er gjort. Det er mørt nok til å skjelve når de flyttes, men holder vinkler når kuttet.,

Den karakteristiske klarhet og jellied konsistens av en jelly er kvaliteter som den deler med gelatin-basert dessert også kalt jelly.

Høy pektin frukter som kveder, epler eller redcurrants er foretrukket frukt for å lage gelé. Fruktgele kan brukes i et måltid, eller rett på en lignende måte til papirstopp. Noen gelé, for eksempel rips, eller mynte, er klassiske akkompagnement til stekt kjøtt, slik som tyrkia, spill, og lam.,

En tradisjonell metode for å filtrere frukt fra væsken i en jelly er gjennom bruk av en musselin eller glattstrikk «jelly bag», suspendert av streng fra en veltet krakk over en bolle for å tillate anstrengende å skje forsiktig under virkningen av tyngdekraften. Gelé trenger å bli anstrengt svært sakte og forsiktig, for å sikre klarhet i resultatet, som tvang anstrengende ved å klemme eller ved å trykke på kan føre til uklarhet i gelé.,

Pektin er avgjørende for dannelsen av jelly fordi det fungerer som et fortykningsmiddel, som betyr at når pektin kjeder kombinere, de skaper et nettverk som resulterer i en gel. Styrken og effektiviteten av sidekjeder og obligasjoner de danner avhenger av pH i pektin, den optimale pH-verdien er mellom 2.8 og 3.2.

MarmaladeEdit

Syltetøy er en frukt bevare laget fra saft og skall av sitrusfrukter kokt med sukker og vann., Det kan bli produsert fra sitroner, lime, grapefrukt, mandariner, søte appelsiner, bergamots og andre sitrusfrukter, eller en kombinasjon av disse. Syltetøy er forskjellig fra papiret ved inkludering av sitrus peeling, og i tillegg en større mengde vann, i hvilken forbindelse er det ligner på en jelly. Det skiller seg fra en gelé av det faktum at fruktkjøtt er ikke anstrengt ut av væsken i tilfelle av en marmelade.

The benchmark sitrus frukt for syltetøy produksjon i Storbritannia er den spanske Sevilla, oransje, Citrus aurantium var., aurantium, verdsatt for sin høye pektin innhold, noe som gir et godt sett. Skallet har en særegen bitter smak som det gir å bevare.