Smør, margarin og olje er alle typer fett som brukes på kjøkkenet. Enten det er baking, steking, koking, eller bruke som en spredt, fett spiller en rolle i den Amerikanske dietten. Den 2015-2020 kosttilskudd retningslinjer anbefaler å begrense mettet fett til mindre enn 10% av det totale kalorier. Mettet fett finnes i smør, rødt kjøtt, fisk, andre animalske produkter, full fett meieriprodukter, og noen prepackaged eller bearbeidet mat., Dietary guidelines foreslår et skifte fra mettet fett, som øker LDL-kolesterol (det dårlige kolesterolet) øker risikoen for hjertesykdom, til mer sunt fett som flerumettet og enumettet fett, som finnes i hovedsak i plante-baserte kilder. Kroppen trenger fett for vekst, vitamin absorpsjon, hormon-funksjonen, energi, og mer viktig hensikt, men hva er funksjonen av fett i maten og er det nødvendig?
Den smelte-i-munnen, kremete, rike og glatt smaksopplevelse alle er ofte forbundet med fett., Fett kan blande smaker av ingrediensene sammen eller forbedre smaken, slik som smør. I bakevarer, fett bidrar også til ømhet av et produkt som det hindrer mel fra å absorbere vann. Muffins eller kjeks med en redusert mengde fett er ofte tøffere fordi gluten er mer utviklet. En metode for å motvirke seighet er økt sukker. Fett kan også fungere som en leavening agent. Legge til fett for å gjær brød hjelper gluten spre seg og strekke skape en større brød.,
Forkorte er et fett som forkorter eller forsinkelser gluten utvikling som gjør tekstur av bakevarer lettere å tygge, eksentrisk, og mykere. Forkortelse kan også være generalisert som en hvilken som helst gruppe av solid fett, vanligvis hvit og smakløst. Det er tre forskjellige typer forkorte: vanlig, emulsified, eller butterdeig. Forkorting er 100% fett og faste ved romtemperatur. De fleste forkorte er laget av hydrogenert vegetabilsk olje, men kan inneholde animalsk fett. Fett er høy i mettet og trans fett forårsaker negative effekter på hjerte helse. Les mer om sunne erstatninger nedenfor.,
Smør er et fett laget av fløte og 80% fett med 20% vann partikler med melk. Smør forbedrer smaken. Smør også smelter i munnen, i motsetning til avkorting. Forkortelse kan forlate en ubehagelig smak etter å ha spist kaker eller is. Smør og margarin har en tendens til å lage tynnere og crispier bakevarer, spesielt cookies fordi de har et lavere smeltepunkt enn fett, og inneholder en liten mengde vann. Påminnelse: Smør er høy i mettet fett.
OPPSKRIFT HINT:
Hva gjør krem betyr?, En oppskrift med instruksjon til krem betyr pisket sammen smør, forkorte eller med en annen ingrediens, slik som sukker. Kombinasjonen av de to ingrediensene virker i luftlommer å skape letthet og en naturlig leavening agent.
Margarin er et fett laget av vegetabilsk eller andre plante-baserte oljer, men inneholder en tilsvarende 80:20 forhold som smør. Margarin og smør er brukt om hverandre. Ikke alle margarin er skapt like, noen margarin inneholder trans fett. Margarin med minst 55% olje fungerer best for baking. Olje bør være den første ingrediensen er oppført på etiketten., Også ved gjennomgang av etiketten, kan du se etter alternativer med ingen trans fett-vanligvis badekaret margarin har mindre trans-fett enn stick form. Badekar margarin er ikke ideelt for baking som de inneholder mer vann og mindre fett.
Oljer er fett alternativer som holder seg flytende ved romtemperatur. Raps-og olivenolje er bare noen få hjertet sunt enumettet fett som fungerer godt for matlaging, sauteing, eller baking. Oljer hjelpe til med å distribuere smaken hele rett og forbedre urten eller andre ekstra krydder. Erstatter olje for solid fett eksempel forkorte eller smør kan føre til bakverk å være mealy snarere enn flassende., Erstatter oljer for solid fett kan også resultere i tettere eller flatskjerm bakervarer. Når baking med oljer, lite luft som er fanget i flytende fett sammenlignet med solid skape en mykere og chewier konsistens. Olje hjelp overføre varme til mat, ikke kleber, hjelper til med maten beholder varmen, emulgerer eller tykner sauser, og skaper en skarp struktur.
Alle fett, enten det er i olivenolje eller smør, inneholder 9 kalorier (kcal) per gram. Kutte ned på fettet i bakverk ikke bare reduserer mengden av fett i maten, men kalorier så godt. Nedenfor er enkel erstatter fett i oppskrifter., Husk, hver oppskrift er forskjellige og erstatter kan gi en annen struktur eller smak.
Prøv en sunnere fett erstatning:
Prøv å redusere alle fett med 1/3
Erstatt halvparten av fett med eplemos, most svisker, moste bananer, eller nonfat yoghurt (baking tid kan reduseres med 25%)
Eplemos og yoghurt kan tilføre fuktighet til et produkt, så bør du vurdere å redusere andre flytende ingrediensene
Når erstatter most svisker, en økning i væsken kan trenge å bli lagt til som kan produktet bli tørrere
Bananer har en distinkt smak., Når det erstatter fett med bananer, banan smak er maskert godt i sjokolade desserter, men ikke så i sukker informasjonskapsler
Prøv en grønnsak erstatning for: erstatning halvparten av fett med strimlet squash eller purred gresskar
Kutte ned fett ved å bruke skummet melk i stedet for helmelk. Ved hjelp av 1 kopp skummet melk over hele kutt 70 kalorier, 8 gram fett, og 28 milligram kolesterol
Når røre-steking, sautéing, eller steking bruke ikke-stick cookware, matlaging spray, vann eller buljong for å redusere fett
å Finne måter å gjøre favoritt oppskrifter sunnere er et morsomt spill av prøving og feiling., Start forsiktig med å endre ingredienser, gjøre små justeringer, for eksempel å redusere mengden av fett i stedet for helt å eliminere den fra oppskriften. Sunne erstatninger kan forbedre smaken heller enn til hinder for smaken bare husk funksjon av fett i oppskriften. Få en gruppe sammen og ta en favoritt oppskrift og prøve å gjøre det et par forskjellige måter med erstatninger som er nevnt ovenfor. Feire American Heart Helse hele måneden ved å lage sunn mat valg med en diett rik på frukt. grønnsaker, hele korn, lav-fett meieriprodukter, og magert protein.,
Kilder:
Gisslen, Wayne. Profesjonell Matlaging (2007). John Wiley & Sons, Inc. Hoboken, New Jersey.
Legg igjen en kommentar