Gjør Eddik Fra Scratch

Eddik har mange bruksområder, og mange av dem kan være attestert av våre bestemødre, så vel som moderne dag gjøre-gjøre og naturlig tenkende folk. Men hvor ikke eddik kommer fra? Hvordan er det laget? Hva skal vi gjøre hvis for noen grunn eddik blir utilgjengelig i butikkene?

Hjemmelaget eddik er et resultat av gjæring. Noen vil si det er et resultat av over-gjæring, som eddik er hva alkohol vil slå inn hvis de blir liggende for lenge uten konserveringsmidler., Men vi gjør eddik på formål her. Fermentering er en litt lost art som gjør en retur som folk innser fordelene med denne metoden for mat bevaring. Wild Gjæring av Sandor Katz’, Nærende Tradisjoner av Sally Fallon, og Gjæring Faktor Løsninger fra Vitenskap er alle gode ressurser for å bruke i å lære hvordan å gjære din egen mat, eddik er en av dem.

Eddik er etter min ordbok beskrivelse, «en syre væske innhentet av acetous gjæring av alkoholholdige væsker, som cider, øl, vin, etc., og brukt som en condiment og konserveringsmiddel.»Så, i utgangspunktet, du kan få hendene på, eller opprette noen form for alkohol (uten konserveringsmidler) og så la det gjære videre, forhåpentligvis fange høyre bakterier (Acetobacter) langs veien, og skaper eddiksyre. Eddiksyre er, i hovedsak, ren ikke-fortynnet eddik.

La oss Starte På Begynnelsen…

Det er mange måter å gjøre eddik, som det har eksistert i tusenvis av år., Men vi ønsker ikke å bare lage eddik, ønsker vi å gjøre eddik fra bunnen av, forutsatt at hvis det verste skjer, kan vi ikke være i stand til å gjøre en rask kjøre til dagligvare eller vin forsyning butikken for kjapp bidrar til å gjøre våre eddik. En «slik gjør eddik» – artikkel som vil være til ingen hjelp hvis du ikke har tilgang til forsyninger, nå vil den det?

Det er mange varianter på disse instruksjonene, som er typisk med noe som har eksistert i over tusen år., Disse instruksjonene bør komme i gang fra begynnelsen av, med ting de fleste mennesker har tilgjengelig i sine kjøkken, og med ingen vinproduksjon rekvisita, ikke «jukser» som gjær pakker, «mor», eller noe eddik og hell i å få ting i gang. Vi vil være virkelig gjør eddik fra bunnen av.

Generell Info Å Vite

1. Renslighet Er Viktig. Du ønsker å ha minst mulig sjanse for å ha feil bakterier komme inn i gjæringsprosessen. Bruk varmt vann—blekemiddel hvis du har det—for å rengjøre noe som kommer i kontakt med det som skal bli din eddik., Ikke glem å vaske hendene, også.

2. Ingen Av Metall Beholdere. Ikke gjør eddik i en metallbeholder (unntatt rustfritt stål), som eddik vil reagere med metall, og gir en metallisk smak til sluttproduktet og skape en gift. Rustfritt stål skal være trygt, men definitivt ikke bruk aluminium eller ikke-emaljert støpejern. Hvis du velger å bruke emaljert støpejern, sjekk for sprekker og chips i emalje der eddik ville ha tilgang til metall. Hvis du finner noen sprekker eller chips, finne et annet fartøy.

3. Ikke Skimp På Sukker., Jo mer sukker i den første fasen, jo sterkere alkohol og påfølgende eddik vil være, og jo bedre det er sa å holde. Som sagt, det er ikke en eksakt vitenskap, og anbefalte mengder av sukker vil variere, så vil den naturlig forekommende sukker i maten din kilde.

4. Hvis Først Du ikke Lykkes, Prøve, Prøve Igjen. Når du starter fra det helt grunnleggende, er det en større risiko for ikke å fange den rette bakterier og ha en dårlig batch., Når du har fanget den riktige bakterier, skjønt, du vil da ha eddik og muligens også en mor for å lette din fremtid eddik-gjøre erfaringer. For å lette ditt sinn litt, hvis du ikke bruker gratis eller billige rekvisita, kan du starte med en mindre gruppe. Når du har suksess med det, flytte opp til større grupper.

Gjør «Off-The-Grid» Super Mat Hemmelighet I Ditt Hjem

de Fleste eddik laget av homesteaders er apple cider eddik (eller en variant av denne), sannsynligvis på grunn av den relativt enkle metoden og tilgjengelighet av epler som råstoff., Husk at dette er en gjæringsprosess, kvaliteten av eddik og den tiden det tar å gjøre det vil variere med situasjon og forholdene for hvor du setter opp din eddik produksjon.

Apple Skrap Eddik

En metode for å gjøre eddik er å bruke rå frukt biter, slik som kjerner og skreller epler. I stedet for epler, du kan også bruke peelings og corings av pærer, fersken, druer, og til og med hele kirsebær. Noe du klipper opp til kan eller ta vare på noen annen måte, kan gi mye av råstoff for å lage eddik., Blåmerker eller overmodne frukter som er akseptabelt, men formen er ikke.

Trinn 1: Gjør Alkohol

dette trenger du:

• Frukt utklipp eller corings
• Stor beholder som en crock, store glass jar, eller rustfritt stål panorer
• Sukker vann (generell retningslinje er 1/4 kopp søtningsmiddel av valget per 1 liter vann, mer eller mindre avhengig av sødme i frukten. Du kan bruke hvitt sukker, melasse, honning, rå sukker, etc.)
• Klut, for eksempel cheesecloth eller en sekk mel håndkle
• Strikk ledningen eller hyssing

1. Plasser frukt biter i beholderen.

2., Hell i nok sukker vann til å dekke frukt.

3. Dekke beholderen med klut og strikk knytte den opp slik at den er sikker og holder ut fluer og slikt.

4. Sted i et område som er rundt 65-80°F. kjøligere temperatur, jo lenger tid vil det ta for dine frukt til å gjære, men det bør fortsatt arbeid. La det stå i ca en uke, sjekker den hver dag.

5. Ettersom prosessen begynner, det skal produsere bobler. Ikke la dette bekymrer deg, så det er alle en del av prosessen. La det fortsette å «jobbe» til den boblende stopper., Væsken skal ha blitt mørkere på grunn av dette punktet, og den skal være klar for neste etappe.

Trinn 2: Konvertering av Alkohol Til Eddiksyre (Eddik)

dette trenger du:

• Sil
• Cheesecloth
• Bredt toppet beholder(e) (Du kan bruke emballasjen du brukte første gang, eller bruk et glass solen te krukke med en stuss på bunnen for å gjøre det lettere å få det ferdige produktet i flaskene/glassene senere.)
• Klut, for eksempel cheesecloth eller en sekk mel håndkle

1. Belastning din væske fra frukt, ved hjelp av et filter og en cheesecloth.

2., Sted væske i wide-toppet beholder(e). Dette er viktig, som eddiksyre bakterier trenger mye oksygen til å gjøre sitt arbeid.

3. Dekk med cheesecloth eller håndkle som før.

4. Oppbevar den på et varmt sted med svakt lys. Direkte sollys vil hindre eddik-prosessen.

5. Be. Når du gjør eddik fra helt grunnleggende ingredienser, du er prisgitt naturen gir riktig bakterier for å endre alkohol over til eddik. Den gode nyheten er at denne bakterien er allment tilgjengelig i luften (og på føttene av eddik fluer)., Den dårlige nyheten er at, spesielt hvis du bor i varme, fuktige Sør, kan det være andre bakterier som kan bestemme seg for å ta bolig i alkohol. Hvis du har en ganske høy alkohol blanding til å begynne med, dette bør begrense den «dårlige» bakterier fra å bevege seg i.

6. Se og vente. Hvor lenge avhenger av hvor raskt alkohol løsning fanger bakterier, temperaturen i rommet, og oksygen tilgjengelighet. Det kan skje så snart et par uker eller ta så lenge som 6 måneder. Dypp en skje i det aldri så ofte og gi den en smak å bedømme hvor du er i prosessen.

7., Hold et øye ut for overflaten film, en.k.a. «mor.»Hvis du ser en grå-brun film som danner seg på overflaten av væsken, dette er «mor» forming. Det vil se litt som en Kombucha scoby, hvis det gir deg en referanseramme. Dette er et godt tegn på at du har tatt riktig bakterier! Ikke forstyrre det som det gjør sitt arbeid, som det trenger for å holde seg på overflaten til den er ferdig. Når jobben med å lage eddik er gjort, vil det synke til bunnen av beholderen., For fremtiden eddik-making virksomhet, kan du bruke denne «mor», og la til at det i løpet av Fase 2 for å få en betydelig jumpstart på eddik-gjør stadiet, siden du allerede har den nødvendige bakterier. «Mor» vil tykne når den vokser og aldre.

Lagring

Når du har din eddik, sil den gjennom cheesecloth til din smak og lagre det i flasker/ glass av ditt valg på et kjølig, tørt sted. Husk å ikke bruke metall-lokk hvor metall kommer i kontakt med eddik., Du kan lagre noen av «mor» i krukker med eddik, eller du kan bruke det til å starte en annen gruppe med en gang.

ALDRI betale en formue for dyrt «grønn» rengjøringsprodukter!

Ønsker Å Prøve Noe Litt Annerledes?

Ned til Jorden har skrevet instruksjoner på hvordan å lage ananas eddik bruke en lignende metode til den ovenfor.

Apple Cider Eddik

Apple cider eddik er akkurat hva det høres ut som: eddik laget fra apple cider. Dette er en noe enklere prosess enn apple skrap eddik, hvis du har tilgang til en cider trykk.,

Den Enkle Metoden: Åpne Jug På Benken

har Du muligheten til bare å forlate jug av friskt eple cider åpne for fire til seks uker, og slik at det å slå til alkohol og deretter eddik. Hvis du gjør det på denne måten, risikerer du feil typer bakterier å komme inn jug og ødelegger din gruppe. Men, det er fullt mulig å gjøre eddik på denne måten. Den enkleste metoden kan være like greit for mange folk.,

Den Mer Kompleks Metode: å Gjøre Hard Cider (Alkohol) Og Konvertere Den Til Eddik

Enten du har hatt flaks eller ikke med den åpne-jug metode, det er fortsatt god på å vite mer involvert metode for hvordan du gjør apple cider eddik. Jo mer informasjon du har, jo bedre rustet vil du være hvis tøffe tider noensinne treffer!,

Trinn 1: Gjør Hard Cider (Alkohol)

dette trenger du:

• En metode for knusing eller juicing epler
• Sil
• Cheesecloth
• Gallon jug(s) (helst glass—noen apple-juice kommer fortsatt i glass krukker)
• Airlock, hjemmelaget (instruksjoner) eller kjøpt

1. Knuse dine epler og trykk på dem for å fjerne juice.

2. Hell juice til rent liter-størrelse jug(s) og segl med en airlock., Hvis du ikke har en airlock, kan du lage en fra en mais cob som er riktig størrelse til å proppen jug og et stykke uthulet vintreet som du setter inn gjennom mais cob og inn jug. Til den motsatte enden av uthulet vintreet, fester en bit av gummi eller plast slange, den enden som skal plasseres i en bolle med vann. Dette oppsettet bør tillate karbondioksid som dannes under gjæringsprosessen å flykte jug (og i bollen med vann), ennå ikke tillate noen oksygen eller bakterier tilbake i jug., En simper, old-timer løsning for en airlock er en pinne stukket ballong strukket over jug åpning. En gummi hanske eller lignende bør også fungere, så lenge den er festet til jug og ikke la luft.

3. La kannen(s) til å sitte i romtemperatur i opp til seks uker.

4. Bobler vil danne, og en avskum bør skjemaet på toppen av juice løsning. Dette er normalt og et tegn på at naturen gjør sitt arbeid.

5. Når det boblende stopper og sedimenter har lagt seg på bunnen av kannen(s), dette er tegn på at du har gjort hard cider og er klar for neste etappe.,

Trinn 2: Konvertering Hard Cider Til Apple Cider Eddik

dette trenger du:

• Bred-munn beholdere (mer areal tilgjengelig, raskere eddik vil bli gjort. Igjen, et par av solen te krukker ville fungere godt.)
• Klut, for eksempel cheesecloth eller en sekk mel håndkle
• Strikk ledningen eller hyssing til å binde ned cheesecloth/ håndkle

1. Del din hard cider mellom containere. Hvis du har noen «mor,» nå er det på tide å legge det til, å plassere noen på et stykke corncob å flyte den på toppen., Dette er ikke nødvendig for å lage eddik, men det påskyndes prosessen og er godt å vite for fremtidige produksjoner.

2. Dekk beholder(e) med cheesecloth og sikre den med en strikk ledningen eller hyssing. Du trenger oksygen og eksponering til luft på dette punktet for å mate eddiksyre bakterier.

3. La hard cider å sitte ved romtemperatur, vanligvis rundt 70-80°C, til eddiksyre bakterier finne ditt blandingen og få ballen rulle. Tid for at dette skal skje varierer mye, men når du har suksess og får en «mor» til form, din fremtid ventetid vil være betydelig mindre.

4., Smak løsningen aldri så ofte for å se om det er vinegary nok for deg. Sørg for ikke å forstyrre «mor» for mye, så det er behov for å forbli på overflaten til den er ferdig med å gjøre sitt arbeid.

Lagring

Når eddik har nådd et akseptabelt tastiness for din smak, sil den gjennom cheesecloth inn i rene beholdere. Husk å reservere din mor, og pass på at ikke noe metall berøre eddik i beholderen.,

Bringebær Eddik

Hvis du har en stor innhøsting av bær (bringebær eller på annen måte), kan du tenke om å bruke noen av dem til å prøve å lage en berry eddik.

Trinn 1: Gjør Berry Alkohol

dette trenger du:

• Seks kopper vann
• Ni kopper friske bær (vil du trenger dem i tre-cup trinn i løpet av de neste tre dagene)
• Container egnet for gjæring
• Klut, for eksempel cheesecloth eller en sekk mel håndkle
• Strikk ledningen eller hyssing

1. Dag Én. Hell seks kopper vann over tre kopper friske bær., Dekk med cheesecloth eller håndkle, og fest med strikk ledningen eller hyssing. La det sitte på fire og tyve timer.

2. Dag To. Sil av og forbeholder oss vann og kast fruktkjøtt. Rengjør beholderen, sette tre kopper med friske bær i beholderen, og gå tilbake vannet i beholderen. Dekk med cheesecloth, og beholderen la det sitte en annen tjue-fire timer.

3. Dag Tre. Gjenta trinnene fra dag to og la det sitte på fire og tyve timer.,

Trinn 2: Konverter Berry Alkohol Til Eddik

dette trenger du:

• Cheesecloth eller sil
• En halvkilo sukker

1. Dette skulle være dagen fire av dine berry eddik-gjør eventyr. Sil berry alkohol fra bær og bli kvitt berry papirmasse. Tilbake berry alkohol til din container.

2. Rør i sukker, gjør at den er helt oppløst.

3. Dekke beholderen med cheesecloth og sikre den med ledning eller hyssing.

4., La væsken stå i romtemperatur til den blir til eddik, som skulle ta rundt fire til seks uker.

Honning, Eddik

En av de eldste typer alkohol er mead, som er vin laget av honning. Som vi vet, er det første trinnet i å lage eddik er å lage en alkohol, så det er mulig å gjøre eddik med honning.

følgende informasjon ble trukket fra «Produksjon av Eddik fra Honning,» en bok utgitt i 1905 og hvile på Squidoo., Mange av disse gamle oppskrifter har blitt mistet eller ut og er ennå ikke allment tilgjengelig, så jeg er glad for å se når noen deler informasjon fra en gammel ressurs.

Honning, eddik kan være laget for det formål å kulinarisk og medisinsk bruk. Bruk en del honning til sju eller åtte deler vann, av vekt.,

dette trenger du:

• Honning og kokende vann i riktig forhold til å fylle beholderen med noen ekstra frivolumet ovenfor
• Container egnet for gjæring
• Klut, for eksempel cheesecloth eller en sekk mel håndkle
• Strikk ledningen eller hyssing

1. Bland honning og vann og hell over i en ren beholder.

2. Dekke beholderen med cheesecloth eller et rent mel sekk håndkle og sikkert.

3. Hvis du har det tilgjengelig, legg til litt gjær eller eddik., Legger gjæren og/eller eddik hjelper kick-starte prosessen og få riktig bakterier kommer, men det er ikke absolutt nødvendig.

4. La blandingen sitte uforstyrret i et rom som er ca 70-80°F til det blir til eddik. Ventetiden vil variere sterkt, som du venter for riktig bakterier å finne ditt honning blandingen.

5. Når honning blandingen blir til alkohol og deretter eddik, kan du sil den, flaske eller krukke det, og oppbevar det på ubestemt tid. (Igjen, ikke av metall lokk berøre eddik.)

for Å Pasteurize Eller Ikke Pasteurize?,

Hvis du pasteurize din eddik, vil du ikke være i stand til å bruke den til å jumpstart din fremtid eddik-making virksomhet. Dette er fordi oppvarming av eddik dreper den aktive bakterier (og også reduserer noen av de helsemessige fordelene). Men du ønsker kanskje å pasteurize minst noen av dine eddik hvis du har en stor mengde av det, og du ikke har et kjølig, tørt sted å lagre det. Pasteurizing eddik vil hindre mor fra forming og forårsaker dine eddik til sky som det ferments videre på lager.,

for Å pasteurize din eddik, kan du plassere din ubehandlede flasker eller kanner med eddik i en bolle med kaldt vann. Hvis du ønsker å fjerne alle sedimenter og partikler, og etterlot en klar eddik, sil eddik gjennom tre lag med cheesecloth, og deretter flaske det og plassere flaskene i en gryte med vann. Varmen sakte, bringe eddik opp til ca 145°F, holder det på at temperaturen i ca tretti minutter. Kule og segl. Oppbevares ved romtemperatur.

Kan jeg Bruke Hjemmelaget Eddik For Hermetisering?,

eddik vi kjøper fra dagligvarehandelen har blitt fortynnet ned til ca 5 prosent surhet og er egnet for hermetisering. Det er ikke anbefalt at du bruker hjemmelaget eddik for canning, som eddik kan ikke være sterk nok til å drepe av dårlige bakterier (eddik rolle i moderne pickling), og det er potensial for å blåse opp din krukker hvis eddik fortsetter å gjære etter forsegling., Nå, hvis du ønsker å bryte den «ikke kan gå til å lage vin forsyning butikken» regelen, kan du kjøpe en syre titrering kit og test dine eddik (med eddik testing instruksjonene, ikke vin testing instruksjoner) for å være sikker på at det har anbefalt surhet på minst 4,5 prosent (andelen som er anbefalt for å drepe bakterier). Jeg personlig ville fortsatt være skeptisk til å bruke hjemmelaget eddik for hermetisering, skjønt.

Ønsker Sterkere Eddik?

for Å styrke eddik, legg den i fryseren og ta de vann som har frosset på toppen.,

Dette burde gi deg et godt utgangspunkt for å få litt eddik i gang, og deretter kan du gren av i andre typer som krever litt eddik eller «mor» for å få ting til å rulle raskere. Hvis din første batch ikke gjøre eddik fra scratch, ikke motløs! Vi er prisgitt naturen og riktig bakterier til å begynne med, men det er der ute, og du skal til slutt ta skikkelig eddik-gjør Acetobacter og være i eddik-making business!