Grønn

Dyrking og olje produksjon

Kommersielle oliven produksjon vanligvis oppstår i to belter rundt om i verden, mellom 30° og 45° N breddegrad og mellom 30° og 45° S, hvor de klimatiske krav for vekst og fruktbarhet kan bli funnet. Olive varianter kommer ikke sant fra frø. Frøplanter generelt produsere dårligere frukt og må være budded eller podet til en av de navngitte varianter., Oliven kan være spredd av borekaks, enten ved hard borekaks satt i barnehagen rad i løpet av våren eller av små, grønne stiklinger med rot under tåke spray i en forplanter ramme. Trærne begynner lager i 4 til 8 år, men full produksjon er ikke nådd for 15 eller 20 år. Frukt for oljeutvinning er lov til å modne, men, for behandling som mat, umoden frukt er plukket eller ristet av treet. Hundrevis av navngitte varianter av begge typer oliven, bord og olje, er dyrket i varme klimaer. I California, oliven som Oppgave utvalg er vokst nesten utelukkende for tabellen bruk., I Europa, oliven som Picual, Nevadillo, og Morcal dyrkes hovedsakelig for olje.

Oliven dyrkes hovedsakelig for produksjon av olivenolje. Ferske, ubehandlede oliven er uspiselig, på grunn av sin ekstreme bitterhet som følge av en glukosid som kan bli nøytralisert av behandlinger med en fortynnet alkali, for eksempel lye. Salt programmer også fjerne noen av bitterhet., Bearbeidet frukt kan spises enten moden eller grønn.

Olivenolje er klassifisert i fem graderinger: (1) ugift, fra første pressinger som oppfyller definerte standarder; (2) ren, eller spiselig, en blanding av raffinert og jomfru; (3) raffinert, eller kommersielle, som består av lampante som syre, farge og lukt har blitt fjernet; (4) lampante, høy syre olje, oppkalt etter dens bruk som en lampe drivstoff, mottatt fra andre ved å trykke rester av fruktkjøttet med varmt vann (noen dårligere virgin oljer er klassifisert som lampante); og (5) sulfide, ekstrahert med løsemidler og raffinert flere ganger.