Gratinering

Potet-basedEdit

Poteter gratinéEdit

Poteter gratiné er en av de mest vanlige av gratenger og er kjent under forskjellige navn, inkludert «gratinering poteter» og «Gratinering de pommes de terre». Skiver av kokt potet er satt i en buttered ildfaste fatet, drysset med ost og brunet i ovnen eller under grillen (broiler). De kan også være bakt under en kokt skare av poteter., I Nord-Amerika, parabolen er omtalt som begravelse poteter, fløtegratinerte poteter eller fløtegratinerte poteter. (Merk at begrepet » scalloped opprinnelig refererte til en stil av sjømat tallerken snarere enn til en spesielt basert på kamskjell.) I fransktalende Canada, parabolen er referert til som patates gratinert. Australiere og newzealendere referere til det som scalloped poteter eller potet bake.,

Pommes de terre gratinéesEdit

for Å lage pommes de terre gratinées, eller «poteter med ost», i henhold til oppskriften av Marcel Boulestin, store floury poteter er bakt i ovn, så halvert og kjøtt snappet opp fra skinnene. Kjøttet blir deretter knust sammen med smør, fløte, revet ost og krydder(s). Miksen er så vant tilbake i skinn, som er ordnet i en ildfast form, drysset med revet ost og brunet i ovnen eller under grillen. Dette preparatet er også kalt dobbelt-bakte poteter.,

Gratinering dauphinoisEdit

Gratinering Dauphinois er en spesialitet Dauphiné-regionen i Frankrike. Parabolen er vanligvis laget med tynt skiver og lagvis poteter og krem, kokt i en buttered rett gnidd inn med hvitløk. Noen oppskrifter legg ost og egg.

Gratinering savoyardEdit

Gratinering savoyard er en tilsvarende rett som finnes i tilstøtende Savoie (Savoy) avdeling. Det består av vekslende lag av skiver poteter, Beaufort ost, og biter av smør, med buljong som væske. Krem er ikke brukt.,

Andre preparationsEdit

PastaEdit

Et vanlig alternativ til å bruke poteter i en gratinering er bruk av ulike typer pasta, for eksempel penne, rigatoni, fusilli / spirelli, eller tagliatelle.

SeafoodEdit

Eneste gratinert er en eneste gratinering, ofte er dekket med sopp. Mange fisk-basert gratenger bruke en hvit gratinering saus og ost, og brun det raskt. Cozze gratinate er en blåskjell-basert oppskrift funnet i Italia.

VegetableEdit

Gratinering Languedocien er laget med aubergine og tomat, dekket i brødsmuler og olje, så brunet., Denne retten er lik den italienske retten kjent som melanzane alla parmigiana. Andre grønnsaker som vanligvis brukes i gratinering retter er blomkål, spinat, og butternut squash.

Janssons frestelse («Jansson er Fristelse») er en svensk gratinering av poteter, løk, og konservert fisk, noe som ligner på en fransk rett av poteter med ansjos.

Mange gratinéed retter er toppet med béchamel, mornay eller andre sauser.