Når du skal bestemme temperaturen til å lage mat, det er en avgjørende forskjell på å bli gjort mellom hele muskel kutt og kjøttdeig. Maten forsker Harold Breathe forklarer:
«… kjøtt uunngåelig harbor bakterier, og det tar temperaturer på 160 grader Fahrenheit eller høyere for å garantere rask ødeleggelse av bakteriene som kan forårsake human sykdom — temperaturer på som kjøtt er godt gjort, og har mistet mye av sin fuktighet., Så er det å spise saftig, rosa-rødt kjøtt risikabelt? Ikke hvis kuttet er et intakt del av en sunn muskel vev, en biff eller hogge, og overflaten har blitt grundig kokt: bakterier er på kjøtt overflater, ikke på innsiden. «
med andre ord, med hele kjøttstykker er det den eksterne temp, ikke den interne temp, som må overskride 160 grader Fahrenheit. Normal matlaging metoder — sauteing, grilling, steking, stekepanne, etc. — raise overflate temperaturer langt over 160 grader Fahrenheit. (For å få et inntrykk av dette, mener at kjøtt bare begynner å brune på 230 grader Fahrenheit.,) Folk som svært sjelden blir syke av sjeldne eller middels sjeldne kjøtt. Overveldende, folk blir syke av veien kjøttet er håndtert i hjemmet: fra kryss-kontaminering, mangel på renslighet og holde kjøtt på farlige temps. Temperaturen bør være den minste av dine bekymringer.
Likevel, må vi understreke at ekstra forsiktighet må utvises ved matlaging for utsatte grupper, spesielt de eldre, barn under 7 og immuno-kompromittert. I slike tilfeller anbefaler vi at USDA retningslinjer følges nøye.,
Når rått kjøtt er bakken opp til å skille mellom interne og eksterne ikke lenger gjelder. Breathe sier:
«Bakken kjøtt er risikabelt, fordi den forurenset kjøtt overflaten er brutt opp i små fragmenter og spre seg gjennom masse. Det indre av en rå hamburger vanligvis ikke inneholde bakterier, og er tryggest hvis kokt godt gjort.»
Fordi E. coli er drept på 155 grader Fahrenheit, USDA angir minste sikre temperatur for kjøttdeig på 160 grader Fahrenheit. Vi kan bare andre dette.
Legg igjen en kommentar