Logg på
Zuni Kafé ble grunnlagt i 1979, av Billy West – «med et stort hjerte og nøyaktig ti tusen dollar.»I sine tidlige dager, restaurant okkupert bare en smal utstillingsvinduet av den trekantede 1913 bygge den fyller i dag. Det dramatiske hjørnet utstillingsvinduet var hjemmet til den iøynefallende Røde Ørkenen kaktus butikk, med gigantiske saguaros i tolv-fots windows og sand på gulvet., Billy tatt den sørvestlige tema: Han pusset hans interiøret til å se ut som adobe og heter den nye kafeen etter Zuni, en av de innfødte Pueblo folkene i Arizona og New Mexico. Zuni Kafé tidligste menyer var inspirert av kokebøker av Billy ‘ s kulinariske idoler, Diana Kennedy og Elizabeth David; men de var begrenset av et kjøkken som besto av litt mer enn en brødrister, en espressomaskin som doblet som en egg-komfyr, vannkoker og grill i bakgate.,
Likevel, restauranten ble en umiddelbar, usannsynlig suksess; Elizabeth David seg selv ble et gjenta kunden. I 1987 var det å utvide til resten av bygningen, og til fortrengsel for cactus butikken på hjørnet, og Billy, i behov av en ny kokk, invitert Judy Rodgers til å bli en partner. På den tiden menyen var fortsatt det meste Meksikansk. De to mest populære rettene var begge laget på bestilling: guacamole serveres i vulkansk stein molcajete det ble knust i, med stekte å bestille chips, og en klassisk Cæsar salat.
Judy lagt til hennes egen unike estetikk til blandingen., Som en high school exchange student, Judy hadde vært heldig nok til å leve med Troisgros familie, hvis restaurant i Roanne ble ansett for å være den beste i Frankrike. Senere hadde hun vært en læretid på l’Estanquet, en dypt tradisjonell restaurant i sørvestlige Frankrike; hun hadde vært på lunsj kokk på Chez Panisse i Berkeley og executive chef på Union Hotel ligger i Benicia, og hun hadde reist og spist mye i hele Italia.,
Med Judy ansvaret, Zuni kjøkken ble både mer Eurosentrisk og mer eventyrlystne, «en utvikling som er en hybrid av retter som jeg elsker,» i sitt ord. Hun hadde akseptert jobb på forståelsen av at et tre-fired brick ovn skulle bygges—og det var som gjorde det mulig påfølgende saftig parade av stekt kylling, grønnsaker gratenger, hel fisk, stekt kanin ben, vaktler, squabs, salte terter, stekt porcini sopp—alle nydelig parfymert med tre-røyk., Mange av restaurantens andre klassiske signatur retter gjort sine første opptredener: ricotta gnocchi, hjem-herdet ansjos serveres med selleri og Parmesan, espresso granita… restauranten begynte å få alvorlig nasjonal anerkjennelse: I 2002, Judy publisert Zuni Kafé Kokebok. I 2003 boken vant James Beard-Prisen for Kokebok av Året og Zuni Kafé vant prisen for Fremragende Restaurant i landet, og i 2004, Judy vant James Beard Foundation Award for Fremragende Kokk.
I 2006, Gilbert Pilgram sluttet Judy som Café andre kokk-eier., Gilbert var en gammel venn av Judy ‘ s og en hengiven kunden for tjue år, hvor han jobbet som kokk på Chez Panisse, hvor han til slutt ble kokk, partner og daglig leder. Med Gilbert som executive chef, Zuni har opprettholdt Judy ‘ s perfeksjonisme og hennes visjon av ærlig, lokale råvarer.
Som Zuni fortsetter å utvikle seg i sin egen særegne og deilig måte, det bestreber seg på å være slik det alltid har vært: på samme tid rustikk og cosmopolitan, dristige og kjente, intime og hyggelige.
Legg igjen en kommentar