Hjemmelaget dumpling pakkere (Ultimate Dumpling Guide del 1)

å Gjøre dumpling wrappers fra scratch kunne ikke vært enklere! I denne delen av min ultimate dumpling guide, vil du lære å mestre denne grunnleggende ferdigheten med letthet.

Med Kinesisk nyttår (Spring Festival, 春节) nærmer seg med stormskritt, har jeg besluttet å lage en serie av innlegg på Kinesiske dumplings å si tusen TAKK til min herlige lesere for et år av støtte., Denne ultimate guide vil dekke alle aspekter av hjemmelaget dumplings, den ikoniske parabolen med Kinesisk mat. I dag starter vi reisen med hjemmelaget dumpling pakkere (饺子皮).

Hva mel skal jeg bruke?

La oss komme ned til det grunnleggende: hva slags mel er nødvendig for Kinesiske dumplings? I motsetning til populære tro, trenger du ikke å kjøpe mel produsert i Kina eller mel spesielt merket som «dumpling mel». Du kan produsere gode dumpling wrappers bruke vanlig mel som selges i din lokale butikk., Faktisk, mel produsert i Kina er det sannsynlig til å være sterkt raffinert / bleket med noen skjulte tilsetningsstoffer.

Den vanligste alle formål mel fungerer helt fint! Det er imidlertid en god idé å forstå din mel.

1. Mel med et middels nivå av gluten fungerer best. Deigen er lett å jobbe med. Kokte wrappers er mør, men fortsatt har en deilig seig struktur.
2. gluten nivå varierer i alle formål mel som selges i forskjellige land. Sjekk protein innhold på ernæring etiketten (per 100g mel).,

• • • • 10-11g = ideell
      • 12-14g = mer fleksibel
      • under 10g = myk

Den gode nyheten er at du kan endre strukturen hvis du ønsker det.

• Som wrapper mykere: legge til noen maisstivelse til mel eller gjøre varmt vann deigen i stedet for vanlig kaldt vann deigen (Fortsette lesing å finne ut hvordan).,
• Foretrekker en mer robust struktur: tilsett litt salt i deigen.

Finn den perfekte mel vann-forhold

For å lage dumping wrappers, ville du trenger for en rimelig myk deig som er lett valsede, men ikke så myk at det stikker.

Ratio:

• 250g / 2 kopper alle formål mel
• 125-130ml / 0.5 kopp vann

*Vær oppmerksom på at det er mindre nøyaktig å måle av kopper.,

Dette er det perfekte forhold for meg når du bruker Britiske vanlig vanlig mel (aka alle formål mel) som har et middels gluten-nivå (10-11 g protein per 100g mel). Hvis du bruker mel fra et annet land, det kan ha et annet vann-absorberende kapasitet. Generelt, jo høyere proteininnhold, jo mer vann du trenger for å oppnå den samme konsistens.

kanskje Du trenger noen sti og feiling for å finne din egen perfekte forhold. Hvis du er ny til hjemmelaget dumpling pakkere, jeg foreslår at du lage deigen for hånd for første gang i stedet for å stole på en deigen elte enheten., På denne måten vil du være i stand til stadig å «føle» beredskap i deigen og tilsett mer mel eller vann som kreves.

Hvordan å lage deigen for hånd?

jeg pleier å blande mel og vann i en bolle. Du kan også gjøre det direkte på en flatskjerm melet bakebord. Tilsett vann til mel gradvis. Bland forsiktig med et par spisepinner / spatular til det ikke er mer løs mel kan sees. Deretter kombinere og kna med hendene.

På dette stadiet, deigen ballen skal være middels fast og ha et røft utseende., La den hvile (dekket) i 10-15 minutter for deretter å kna det inn i en glatt ball. Cover og resten av deigen en gang i minst 30 minutter. Den hviler prosessen vil bidra til å mildne deigen. Jo lenger den står, desto mykere blir den. Hvis du bruker mel høy i gluten, det er bedre å hvile den litt lenger. En Kinesisk kokk vil si den ferdige deigen skal være «myk som en øreflipp».

en Annen to typer deigen

Det jeg har skissert er den mest brukte alle hensikt deigen for Kinesiske dumplings., Hvis du foretrekker en deig som er mer smidig å jobbe med og mer øm når kokt, jeg anbefaler en annen to typer deig:

• Varmt vann i deigen. La oss si at den totale vann som er nødvendig er 300ml. For det første, bland mel med 200ml av kokende vann. Legg deretter til 100 ml romtemperatur vann til blandingen.
• Semi-stivelsesholdige deigen. Erstatte ca ¼ av melet med maismel. Ikke glem å sile for å sikre en jevn blanding. Wrappers laget av denne deigen har en nydelig skinnende utseende når kokt og er øm på ganen.,

Disse to typer av deigen, og fungerer perfekt når dumplings er enten kokt eller pan-stekt. Imidlertid, for vannet kokte dumplings jeg ville foreslå at du bruker den regelmessig deigen.

* Noen Kantonesisk dim sum dumplings bruk gjennomsiktige wrappers som er helt laget av stivelse. Vennligst henvis til mitt innlegg «Har gow: crystal reke dumplings (虾饺)» for wrapper oppskrift.

Hvordan å forme individuelle pakker?

Her kommer den mest skremmende delen: rulle deigen til individuelle wrappers, ett av gangen. Jeg innrømmer at det er en arbeidskrevende, tidkrevende jobb., Men når du får taket på det, kan du gjøre dem ganske effektivt. Her er fremgangsmåten (se video ovenfor):

1. Lage en løkke / tau med deigen.
2. Skjær den i to like deler.
3. Trykk på hvert stykke inn i en liten plate med håndflaten din.
4. Bruk en kjevle til å slå den inn i en tynn plate.

Ideelt, pakkere bør være tykkere på midten og tynnere rundt kanten. Så kanten av dumpling ville ikke være for tykk etter forsegling., For å oppnå et godt resultat når rulle ut deigen, en bestemt hånd koordinering er nødvendig. En hånd beveger seg kjevle halvveis over deigen og deretter ruller tilbake. På den annen side slår wrapper litt hver gang i en sirkulær bevegelse. Rulle, slå, rulle, slå…(se hvordan det fungerer i videoen ovenfor). Når du har fått rytme høyre, den perfekte wrappers kan være gjort på et blunk!

* husk Alltid å støv med mel hvis deigen pinner. Dekke ubrukte deigen for å hindre den fra å tørke ut.

* Alternativ måte: Bruk en pasta maker til å rulle deigen til en tynn ark., Så kutt ut pakkere med kanten av et glass vin eller noe lignende.

Hvordan å holde wrappers?

Nystekte dumpling wrappers må brukes umiddelbart. Ellers blir de tørre og vanskelig å forme. I Kinesiske husholdninger, noe som gjør dumplings er vanligvis en familie aktivitet der alle deltar. Slik at innpakning er alltid brukt med en gang av de som er ansvarlig for dumpling montering.

Hvis du arbeider alene, husk å rulle mindre enn 10 wrappers på en gang og sette dem sammen., Deretter komme tilbake til din rullende handling for å produsere den neste batch. Ikke glem å støv med mel hvis du ønsker å hope seg opp dumpling innpakning.

Få dem på forhånd: Hjemmelaget wrappers kan fryses. Strø ekstra mel i mellom hver wrapper. Legg dem i en lufttett plastpose (klem ut luften så mye som mulig). Tine i kjøleskapet, så bruk dem med en gang.

Bruk opp restene: Ingen deigen er bortkastet i mine Røde Huset kjøkken. Jeg bruker alltid leftover dumpling deigen til å lage mat Cong You Bing (葱油饼, vårløk pannekake)., Selv det er bare nok for en liten en, jeg tror det er verdt innsatsen.

Hjemmelaget dumpling pakkere (饺子皮)

Gjør dumpling wrappers fra scratch kunne ikke vært enklere! I denne delen av min ultimate dumpling guide, vil du lære å mestre denne grunnleggende ferdigheten med letthet (Video demonstrasjon i innlegget).,ppers

Kalorier: 29kcal

Ingredienser

For å lage rundt 30 wrappers

• ▢ 250 g all-purpose mel, ca 2 kopper, pluss noen for støvtørking
• ▢ 130 ml vann, ½ kopp+2 ts (se note 1)

KULINARISKE TOUR OF CHINAclick for å vise den nye reiseruten

Instruksjoner

• Legg til vann til mel gradvis., Bland forsiktig med et par spisepinner / spatular til det ikke er mer løs mel kan sees. Deretter kombinere og kna med hendene. La den hvile tildekket i 10-15 minutter for deretter å kna den til en jevn deig (se note 2).
• Dekke og resten av deigen igjen for 30-60 minutter til den blir myk (Kinesiske kokker ville si «myk som en øreflipp»).
• Lag en løkke med deigen og deretter dele det inn i fire deler., Rull en del (dekker resten for å hindre dem fra å tørke ut) i et tau deretter skåret i 7-8 like store deler.
• Trykk på hvert stykke inn i en liten plate med håndflaten din. Bruk deretter en rolling pin-kode for å slå den inn i en tynn plate. Støv med mel hvis deigen pinner (se video nedenfor).
• Bruk frisk innpakning umiddelbart. Hvis du ønsker å fryse dem for senere, strø ekstra mel i mellom hver wrapper., Haug dem opp, så legg dem i en lufttett plastpose (klem ut luften så mye som mulig). Tine i kjøleskapet, så bruk dem med en gang.

Video

NOTATER

1. Vær oppmerksom på at måling av mel av kopper er mindre nøyaktige og mel blandet med vann i forholdet kan variere avhengig av merke av mel.

2. Du kan bruke et stativ mikser med en deig krok for å oppnå trinn 1. Bland mel og vann på lav hastighet til en jevn deig former.

3., Varmt vann deigen: Hvis du foretrekker en mindre robust struktur for pan stekt eller dampet dumplings, kan du lage en hot-vann deigen. Bytt ⅔ av vann med kokende vann. Først blander det med mel. Deretter legg til ⅓ en del av romtemperatur vann. Kna som vanlig.

4. Semi-stivelsesholdige deigen: Denne deigen skaper også en mer øm tekstur. Erstatte ca ¼ av melet med maismel. Ikke glem å sile for å sikre en jevn blanding. Lag deigen som vanlig.,

Serverer: 1wrapper | Kalorier: 29kcal

Kokt denne oppskriften?Vis meg din rett eller spør meg spørsmål @rødt.hus.spice

Forfatter: Wei @ Røde Huset Spice

jeg håper innlegget mitt har inspirert deg til å gi det et forsøk., Flere innlegg på dumpling å oppdage:

• Hvordan å gjøre store dumpling fyllinger
• Ti måter å kaste dumplings
• Cook dumplings på tre måter
• Bi-colour pan-stekt vegetarisk dumplings (素煎饺)
• Biff dumplings i hot & sur suppe (酸汤水饺)
• Har gow: crystal reke dumplings (虾饺)
• Kinesisk chive lommer (韭菜盒子)