Hva du skal Fikse – Chokecherry Oppskrifter

Tro meg, jeg har vært der også. Du finner deg selv i nærvær av en overflod av noen slags foraged treasure – kanskje for første gang– og du kan samle inn mer enn du vet hva du skal gjøre med. Mesteparten av tiden disse tingene kan være bevart, og vi kan bestemme hva du skal gjøre med det senere. For noen grunn jeg synes alltid å forestille seg dette finner sted på en januar dag som er så stygg jeg kan ikke engang gå isfiske.

Uansett, tid for å bestemme hva du skal gjøre med alle de chokecherries har kommet., Hvis du er som meg, du har gjort et par grupper av pannekake sirup og/eller gelé, men det er fortsatt flere poser med bær venter ned i kjelleren fryser. Den gode nyheten er, chokecherry sirup og jelly er unike og utrettelige, i det minste i huset vårt (jeg tror hver og forager skylder det til selv å i det minste prøve pannekake sirup). Bedre nyheter er, du trenger ikke å begrense deg til sirup og gelé, hvis du bruker fantasien litt, og ha tålmodighet til å holde ut litt prøving og feiling, det er mange bruksområder for din lilla treet kaviar.,

Arbeide med Chokecherries

jeg er på ingen måte en chokecherry ekspert, og heller ikke kokk, eller baker. Men, jeg har lært noen ting som jeg syns burde være gått på. Først chokecherry smak, mens unik og deilig, er ikke spesielt sterk. Som et resultat, er det vanligvis best sammen med andre delikate smaker – pannekake/vaffel, pære, sitron, mandel, etc. For det andre, chokecherries er ikke naturlig søte, og trenger en god del sukker for å begynne å nå palatability. Dermed, de synes best i gelé, sirup og dessert programmer., For det tredje kan de høstes i ulike stadier av modenhet. Den yngre kirsebær er rødere farge og opprettholde mye mer bitterhet. De eldre slå en så mørk lilla de kan se svart, juice jeg har hentet ut fra dem er mørkere, mindre bitter, og kan kreve at mindre sukker til å jobbe med. Fjerde, jeg har lært fra ulike kilder som mer moden chokecherries får, jo mindre sure de er. Dette forklarer trolig hvorfor mitt andre forsøk på å gjøre jelly mislyktes, og hvorfor jeg ikke kan synes å få konsistente resultater når du arbeider med chokecherry juice og gelatin., Du kan ønske å vurdere den modne for innhøsting din når du planlegger hva du skal gjøre med det.

her er noen av de tingene jeg har gjort med mine egne chokecherry harvest siden August. Sammen med så mange andre på internett, tilbyr jeg mine egne oppskrifter for pannekake sirup og gelé. Neste jeg vil gi mitt nye ventures med mine egne oppskrifter, etterfulgt av en oppskrift for chokecherry pie. Siden stiftelsen av chokecherry mat er «juice» hentet fra bær, jeg vil starte med en oppfriskning på at prosessen.,

å Gjøre Chokecherry Juice

Når jeg ønsker å gjøre noen chokecherry juice, en liter pose med bær kommer ut av fryseren, og når den er tint, går i en pott med flere kopper vann. Mange kilder vil gi eksakte målinger og tider for småkoking, men hva jeg har funnet er at en liter bag bland med ca 6 kopper vann og gi flere kopper av god, mørk juice når det er gjort., Jeg vil lett mos bærene med en potet masher (og bare så vidt, fordi gropene inneholde en cyanid-forbindelse som du ikke ønsker å release) for å bryte med skinn og hjelpe dem metter vann med chokecherry essensen. Jeg vil vanligvis dette småkoke i en time eller mer, kanskje å legge vann, før jeg har volumet jeg trenger og den fargen jeg vil ha, inky, mørk lilla. Dette er så anstrengt gjennom cheesecloth og brukes som grunnlag for jelly, sirup, og alle de andre.,

Chokecherry Jelly

Dette er min egen oppskrift for jelly, ved hjelp av pulverisert pektin, med juice/sukker forholdet jeg liker. Sitronsaft er å bidra til å sikre jelly bedrifter opp; uten det, kan du ikke være sikker på at din chokecherry juice er syrlig nok på egen hånd. Ta med juice og pektin til en full kok i en stor kjele, skimming skum dersom det er nødvendig. Tilsett sukker og kok hardt for 1 minutt. Hell i steriliserte glass, forlater 1/2 tommers frivolumet. Rengjør felger, sel, prosessen i vannbad i 10 minutter.

• 3.,5 kopper CC juice
• 5 kopper sukker
• 6 tbsp pektin (eller 1 pakke)
• saften av 1/2 sitron

Kapasitet: Akkurat nok til 7 half-halvlitere

Chokecherry Pannekake Sirup

En person ville ikke har det, kan sirup eller gjøre dette mye på en gang; hvis du bare ønsker nok til å prøve det, bare bland i dette forholdet (3:5). Varm saft til bobler i en liten kjele og rør sukkeret i. Å kan følge standard canning prosedyrer og prosessen i vannbad i 10 minutter. En liten bit av mandel ekstrakt kan være et fint tillegg, men er ikke nødvendig.,

• 3 kopper CC juice
• 5 kopper sukker

Kapasitet: ca. 6 og 1/2 halv halvliter glass

Chokecherry Lemonade

Dette kan være en av mine beste ideer noensinne. Det er ikke uten arbeid, men alt verdt krever noen offer. Uansett, må du først lage lemonade.

• 2 kopper av ferskpresset sitronsaft
• 1.5 kopper sukker

I en liten kjele, varm opp sukker med 1 kopp vann, stirring innimellom. Når sukkeret er oppløst, og ta det av varmen og sett til side for å avkjøle., Legg til 6 kopper vann for å sitronsaft deg presset. Når sukker vannet er avkjølt litt på det, legge det til i sitron vann. Rør og chill. Jeg startet med noen andre lemonade oppskrift, som hadde 1/2 kopp mindre sitronsaft og 1 kopp mer vann. For meg, det smakte litt blodfattig. Du kan tilpasse den til din egen smak, men jeg kan ikke gå god for hvordan det vil blande seg med chokecherry smak.

Neste, gjør chokecherry drikke sirup. Kombinere:

• 3 deler (3/4 kopp) chokecherry juice
• 1 del (1/4 cup) sukker

Når lemonade har kjølt fullt, det er klart., Hell det over is og bland drikke sirup i. Jeg fant at 8 gram av lemonade til 1,5 ss drikke sirup er et godt forhold. 1 spiseskje ikke gi nok chokecherry smak, men 1.5 tbsp brakt ut chokecherry og samtidig bevare den underliggende lemonade smak. For å skalere opp, trenger du 3 ss av drikke sirup for hver halvliter brus, eller 3/4 kopp per 1/2 liter.

Chokecherry Brus

Det er sikkert mange måter å gjøre dette på. Jeg har prøvd å blande drikke sirup (fra lemonade oppskriften ovenfor) med både ginger ale og lemon lime soda (Sprite, etc.)., Følgende er generelle anbefalinger; føl deg fri til å eksperimentere med proporsjonene som passer din smak. Selvfølgelig, bare multiplisere ingrediensene til å lage en full mugge eller punsj bolle.,

sitron-lime-versjonen ser ut til å trenge mer sirup for å balansere smakene, men ser ut til å ende opp fizzier:

• 8 gram av pop
• 2 gram (4 ss) av chokecherry drikke sirup

Når den er blandet med ginger ale, den chokecherry smaken kommer ut mye mer, og krever mindre sirup:

• 8 gram av ginger ale
• 2 til 3 spiseskjeer chokecherry drikke sirup

Chokecherry-Pære Tarte Tatin

Denne oppskriften er tilpasset fra andre, lignende oppskrifter., Det viser seg pærer og chokecherry gå godt sammen, og selv mitt første forsøk var intet mindre en deilig.

• 4 faste pærer
• 1/2 pakke (17.3 oz) med frossen butterdeig deigen
• 1/4 kopp smør
• 1/2 kopp hvitt sukker
• 1/4 kopp chokecherry pannekake sirup

1. Roll pastry deigen ut på lett melet overflate i henhold til pakken retninger. Roll & klipp ut for å litt større enn størrelsen på skillet. Avkjøl på en plate.
2. Skrell, half, core pærer. Lagre en, kutt resten i halvparten igjen.,
3. Smelt smør i en 9-tommers stekepanne over middels varme. Bland i sukker og rør til smør og sukker sammen, bubble sakte, og begynner å mørkere i fargen. Bland CC sirup i. Fjern fra varmen når dette begynner å boble igjen.
4. Sette pære halvparten i midten av skillet, klipp side opp. Ordne pære kvartalene rundt det.
5. Sted tilbake på middels lav varme, suser lett i 5-10 minutter, til pærer viser tegn til oppmykning. Slå av varmen.
6. Sted butterdeig deigen over skillet innhold, tucking rundt sidene av pærer.,
7. Stekes i 375 grad ovnen til deigen er gyllen, 20-25 minutter. Fjern fra ovnen avkjøles i 5 minutter. Slå skillet over i pie plate eller egnet som serverer retten til kule. Ideell serveres fremdeles er varm.

Chokecherry Pie

Denne oppskriften kommer fra heftet «Fruktene av Ditt Arbeid,» en samling av oppskrifter for chokecherry, juneberry, rips, og mer, fra Colorado State Forest Service. Kaken jeg laget beholdt noe av det mindre modne smaken fra juice; det kan fungere bedre med saften fra svart-moden chokecherries., Samlet, jeg vil ha pris på det «OK», men jeg er glad jeg prøvde det. Kanskje noen med mer kompetanse kan justere den litt og ta den opp et hakk eller to.

• 2 kopper chokecherry juice
• 3 nivå ss maisstivelse
• 1 kopp sukker
• liten klype salt
• 1/2 ts mandel ekstrakt
• 1 (9-tommers) bakt kake shell

Bland cornstarch i kaldt chokecherry juice, sammen med sukker, salt, mandel ekstrakt i en liten kjele. Stek over middels varme, røring, til fortykket. Kul. Hell i pie shell, chill også., Serveres med pisket krem.