Hva er «hvit tunfisk» sashimi?

Noen som har vaguest kunnskap om marin biologi eller ichthyology vet fargen på tunfisk kjøtt – lyse rødt., Så når jeg prøvde et stykke hvitt tunfisk av mine venner chirashi tallerken et par år tilbake, ble jeg nysgjerrig på hva jeg var faktisk spiser. Jeg visste at det ikke var tunfisk, og jeg vet at mange, mange restauranter mislabel fisken de tjener (selv om den ulovlige). «Siste år, 186 restauranter i staten ble sitert av Florida Department of Business og Professional Regulering for mislabeling sin fisk, inkludert 24 som er involvert tunfisk innbytter i sushi eller sashimi.»Du kan aldri vite hva du faktisk spiser, noe som er litt skremmende.,

Uansett, min venn Chris bare sendt meg en artikkel fra Sun Sentinel, som du kan lese HER, om hvite tunfisk. Bascially, en klasse av Nova Sørøst-Universitetet genetikk studenter (under ledelse av fantastiske forsker og venn av haier, Mahmood Shivji) testet arter ID-hvit tunfisk fra 10 lokale sushi-restauranter og funnet 8/10 var ikke tunfisk i det hele tatt, men faktisk en fisk kalt escolar (se nedenfor). Denne fisken er ikke engang i samme familie som tunfisk. Dens kjøtt er buttery og deilig, men mange mennesker opplever diaré etter å ha spist det.,

Fra en rask Wikipedia-søk: «Escolar kan ikke forbrenne voks estere (Gempylotoxin) naturlig finnes i sin diett. Dette gir escolar et oljeinnhold på 14-25% i kjøtt. Disse voks estere kan forårsake gastrointestinale plager hos mennesker kalt «steatoré», utbruddet av som kan oppstå mellom 30 minutter og 36 timer etter inntak. Symptomer kan omfatte magekramper, lyse oransje olje i avføring, diaré, hodepine, kvalme, oppkast, og anal lekkasje.»Ew., Også, «på Grunn av mulige virkninger av forbruk, escolar har blitt utestengt fra forbruk i Japan siden 1977, da den Japanske regjeringen anser det som giftig.»Jeg tror jeg er ferdig med å spise hvit tunfisk.

Bilde fra fda.gov kan bli funnet HER.