Hva Er Skjørt Biff?

Skjørt biff er en av de mest flavorful kutt av biff, og selv om det er også en av de tøffere kutt med mye bindevev, er det fortsatt en stor biff for grilling. Skjørt biff kommer fra en av to separate musklene inne i bryst-og bukhulen, under ribbeina, i den delen av ku kjent som biff plate primal kuttet. De to musklene er mellomgulvet muskler, kalles utenfor skjørt, og transversus abdominis muskel, eller inne i skjørt.

Hva Er Skjørt Biff?,

Innsiden og utsiden skjørt er ganske lik; begge er lange, flate muskler med veldig tykt korn som går på tvers av lengden på muskelen. Disse smale biter av kjøtt kan være om 20 til 24 inches lang og tre til fire inches over når de har blitt trimmet.

Fordi det er bare to skjørt biff hver side av storfekjøtt, en innvendig og en utvendig, ganske mye hver utenfor skjørt fra hver side av biff ender opp i en kommersiell kjøkken av noe slag. Så når du ser skjørt biff på kjøttforretning, vil det nesten alltid være en inne i skjørt.,

Utenfor skjørtet er innkapslet i en membran som må fjernes før du forbereder det. Hvis kjøttet er blitt tørt-alderen, at membranen vil bli som papir, og vil løsner ganske enkelt. Med vått-i alderen kjøtt, membranen vil bli våt, og det er litt vanskeligere å skrelle den av uten å rive kjøtt. En god slakter vil ha skrelt og trimmet biff før salg.

Hvordan å Lage Skjørt Biff

Både ute og inne skjørt har en god mengde fett i og mellom muskel tråder, noe som bidrar til å holde det fuktig når det grilling. Korn på innsiden skjørtet er litt bredere, slik at det kanskje har litt mer fett.

mye skjørt biff oppskrifter ringe for marinering kjøttet før grilling det, og på grunn av sin løsere struktur, skjørt biff vil absorbere smaker av marinaden ganske godt., Men det er ingen grunn til å marinere den i mer enn 30 minutter eller så, som marinering ikke tenderize kjøtt.

Siden skjørt biff er tøff, den beste måten å koke det er veldig raskt i løpet av de hotteste grill du kan få. Som et spørsmål om faktum, noen vil til og med hoppe over grillen sammen og lage det direkte på kull. Dette fungerer faktisk ganske bra, fordi du ikke vil vil overkoker skjørt biff. Matlaging er det rett på glørne blir overflaten av kjøttet fin og brun veldig raskt, uten matlaging innsiden av kjøttet for lenge. Ideelt doneness er middels sjeldne til middels.,

viktigst, skjørt biff absolutt må være skivet tynt mot korn. Fordi det er så lang, er din beste alternativet er å kutte den i kortere deler først, og deretter skjære de deler over hele korn.

Hva Gjør Skjørt Biff Smaker?

Skjørt biff har et intenst og omfattende smak—enda mer smak enn den flanke biff, som er lik i form og størrelse. Skjørtet er en ideell biff til marinering og vil ta lett på de smaker.,

Varianter av Skjørt Biff

skjørtet biff du kjøpe eller spise, vil enten være utenfor skjørt eller inne i skjørt. Utenfor skjørtet er festet på utsiden av brystveggen (derav navnet), kjører diagonalt fra 6. til 12. ribben. Det er dekket med en tykk membran som er mellomgulvet seg selv (biff er den muskelen som beveger seg mellomgulvet).

Inne i skjørt ligger under og litt lenger tilbake fra utsiden skjørt. Det ligger i kroppen veggen selv, noe som er grunnen til at det kalles «inne.,»Innsiden skjørt muskel ligger flatt på den nedre delen av ribben og strekker seg også utover ribbeina, i biff flanke primal cut, som er en del av hindquarter av dyr. Som et resultat, et stort stykke av kjøttet på baksiden av transversus abdominis muskelen er vanligvis ekskludert og ender opp med å være en del av flanke i stedet.

Utenfor skjørtet er litt tykkere enn den inne i skjørt, og det er mer ensartet i form. Inni skjørtet er tynnere, med en litt mer uregelmessig form. En hel inni skjørtet kan veie to pounds, en utenfor skjørt kan være litt mindre., Men inni skjørtet vil krympe litt mer når du koker det som muskelfibre stramme opp.

på Grunn av sin tykkelse og regelmessig form, utenfor skjørtet er hva restauranter og andre foodservice operasjoner foretrekker å bruke for å lage fajitas og andre grillet skjørt biff retter.

Oppskrifter for Skjørt Biff

Selv om perfekt på en varm grill, du kan også lage et skjørt biff i en støpejern stekepanne eller under broiler—eller noe annet du kan bli ekstremt varme. Bare husk, du trenger for å lage dette kuttet veldig varmt og veldig rask., Under ingen omstendigheter bør skjørt biff være kokt siste middels sjeldne, og det vil bli altfor tøft.

Hvis du lager fajitas eller andre wok tallerken, skjær den opp først (mot korn), for deretter å marinere og koker det.,

• Chipotle-sitrus marinert og grillet skjørt biff
• Thai gråt tiger biff salat
• Carne asada tacos

der Hvor å Kjøpe Skjørtet Biff

Du bør være i stand til å finne skjørt biff i kjøtt institutt for din supermarked, oftere inne skjørt versus utenfor skjørt (men kan være merket som «skjørt biff.») De fleste av overflaten fett (i motsetning til intramuskulær fett) skal ha blitt fjernet av en slakter.,

Selv om skjørtet biff og flanke biff er to forskjellige kjøttstykker, de to er henvist til hverandre. Men de bør både være merket separat som sådan.

Hvordan for å Lagre Skjørt Biff

Din pakke på skjørtet biff fra dagligvare eller slakter kan oppbevares i kjøleskap i tre til fem dager, og seks til 12 måneder i fryseren når innpakket lufttett. Hvis du har stekt kjøttet allerede, den vil holde seg frisk i kjøleskapet for rundt fire dager og kan oppbevares i fryseren mellom to og tre måneder.,

Ernæring og Fordeler av Skjørt Biff

En 3-unse servering av inni skjørtet har 187 kalorier og 10.24 gram fett (4 gram mettet) med 51 milligram kolesterol. Med 22 gram protein, skjørt er en god kilde til dette næringsstoffet. Samme størrelse som serverer utenfor skjørtet har noen flere kalorier, kommer inn på 198, og litt mer fett på 12.2 gram (5.1 blir mettet). En utenfor skjørt kuttet har mer kolesterol på 77 milligram og en tilsvarende mengde protein med 20.6 gram., Både kutt er høy i vitamin B12 og B6, som støtte nerve-og immunsystemet systemer.

– >