https://www.finedininglovers.com/recipes/breakfast/fluffy-buttermilk-pancakesEuropean «pannekaker» stammer fra Bretagne, i nord-Frankrike. De er tynne og flate kaker med en referanse til «stekepanne kaker» som finnes i arbeidet med 5. århundre F.KR greske poeter. Når laget med hvetemel de kalles crȇpes, og galettes når laget med bokhvete mel.,
I den nydelige, lille middelalderbyen Kamnik, og ligger ved foten av den Julianske Alpene, som stiger bratt over den røde takstein, det står en ny bistro som er i ferd med å tilby svært forsiktig og fremmedfiendtlig slovenske eaters et menyvalg som få, om noen, har prøvd før. Det er verken merkelig eller eksotiske, men 20-noe eiere av Ekstaza Bistro lurer på om noen av deres kunder vil for det.
For denne sommeren, Amerikansk stil pannekaker vil bli tilbudt til de sultne innbyggere i Kamnik., Slovenerne elsker sine pannekaker (kalt palačinke), men etter dette mener de Europeiske crȇpes. De er mindre og mindre lyst enn den franske versjonen, laget i en vanlig stekepanne med lave sider og fylt med aprikos syltetøy eller Nutella, deretter rullet inn i et rør til å bli spist av hånden. Den franske fylle dem med ingredienser salte (crème fraiche, lardons, gruyere) eller søt (melis og Grand Marnier), og har en spesielt laget flat, rund kokeplate til røren helles, deretter glattet over den varme overflaten med en offset slikkepott.,
Forskjellen mellom pannekaker og crȇpes
Europeiske crȇpes
Den tidligste pannekaker ble gjort med spelt mel. «Pannekake» vises for første gang i en 15. århundre engelsk dokument, mens ordet crȇpes kommer fra det latinske crispus, som betyr «krøllet.»Historikere dato galettes til det 12. århundre, da bokhvete først ble introdusert til Europa og plantet i den steinete jord av Bretagne, der det ble kalt «blé noir» eller «svart hvete.»
ordet galette betyr «stein» og refererer til den opprinnelige matlaging metoden, med røren helles over en stor rund oppvarmet stein., Crȇpes laget med hvitt mel bare blomstret i det 20. århundre, siden inntil da hvetemel var uoverkommelig dyre som en ingrediens.
Europeiske crȇpes, fra slovensk palačinke til svenske pannekaker til nederlandsk pannenkoeken til Østerrikske Palatschinken, denne grunnleggende oppskriften er blant de mest populære desserter i verden i dag. Den største forskjellen mellom crȇpes og palačinke er at crȇpe røren skal være venstre å sitte i minst flere timer før bruk, mens palačinke røren brukes umiddelbart., Selv om det nå har uappetittlig konnotasjoner, etymologien av palačinke kommer fra det latinske ordet for flat kake, morkaken.
Amerikanske pannekaker
Amerikanske pannekaker har de samme grunnleggende ingredienser (mel, egg, melk, smør), men har også en stigende ingrediens, vanligvis natron eller pulver. De er, bokstavelig talt, kaker som du gjør i en panne, snarere enn i ovnen. Også kalt varmt hvetebrød, flapjacks, og takke kaker, de har mer av en tekstur, mens crȇpes er helt flatt, og er i stor grad en kanal for sine fylling.,
Amerikanske pannekaker er ofte serveres i stabler, med smør og lønnesirup—en ingrediens som er vanskelig å finne i Europa, til tross for rimelig antall av lønn trær som vokser der. Tykkelsen av pannekaker lar tillegg til å være blandet inn i røren, fra bananer, blåbær, eller sjokoladebiter til bacon. Den stigende agent i røren årsaker boblene for å danne på rå side som deigen varmer, et tegn på at pannekaken er klar til å være snudd. I amerikansk stil pannekaker sannsynlig begynte i form av Johnnycakes, en velsmakende flatbrød laget med cornmeal., Flapjacks, vanligvis rundt 10 cm i diameter, er minst fem hundre år gammel, som det refereres til i Shakespeares Alt er Vel Som Ender er Godt.
Pannekaker i dag
i Dag, supermarkeder i Slovenia lager alt fra kim nærhet til sri racha hot saus, men den smaker av lokalbefolkningen har vært trege med å utvikle. Når den første Kinesisk restaurant satt opp butikk i Ljubljana, første reaksjon var forvirring og oppsigelse. Et par år på, og Kinesiske restauranter trives.
Kan det samme skje med innføring av langt mindre eksotiske Amerikanske pannekaker?, Når sommeren ruller rundt, og Ameriške palačinke vises på menyen på Ekstaza, vil det være interessant å finne ut. Men hvis Slovenerne er treg til å gå rundt, det er trolig bare et spørsmål om tid. Enten Europeiske eller Amerikanske, det er litt bedre enn en god pannekake.
Lære å lage pannekaker med Michelin-Stjerne kokker eller prøve et par pannekake oppskriftene som for eksempel pannekaker med bluberries og med kjernemelk.
Legg igjen en kommentar