Kanskje det bare er meg, men jeg føler at kylling er den enkleste kjøtt for å få feil på grillen. Som kan være delvis fordi det er tre grader som et stykke av kylling kan tilberedes: ikke sikker, trygg og brent til det ugjenkjennelige.
Hva er det med den tørr, flassende kylling så mange mennesker tjener av grillen?
Vel, jeg er her for å fortelle deg at deilig grill kylling er mulig uten å måtte gå til en restaurant!,
Den åpenbare løsningen er å lage mat til en trygg temperatur og deretter slukke det med barbecue saus. Men hvorfor ikke forbedre smaken av kylling, i stedet for å drukne det?
Min favoritt måte å forberede kylling for grilling er å marinere det.
En god marinade legger smak og fuktighet, uten noen gang å skjule det faktum at du spiser kylling.
I denne artikkelen vil vi utforske det mysterium av marinade, snakke om hva som går i den, og, viktigst av alt, hvor mye tid til å marinere kylling til å la den smaker gå dypt og styrke mer enn bare overflaten.,
Nå, la oss se om vi ikke kan sette kylling i sin rettmessige plass – på grillen!
Hva Er En Marinade og Hvorfor Bruker Vi Det?
På risikoen for om det åpenbare, en marinade er en væske som man fordyper et kutt av kjøtt til tenderize det, og/eller legge til smaken og fuktighet.
Det er alle slags marinader å velge mellom, noen enkle, noen komplisert, men de fleste kan være delt inn i to grunnleggende kategorier: syrlig og enzymatisk. Hvert slag reagerer med kjøtt, men på forskjellige måter.
Sure marinader er basert på milde syrer som eddik, eplejuice, eller vin., Syrer angrep og denaturering proteiner, noe som fører dem til å danne en mikroskopisk mesh som feller fuktighet i kjøttet.
Enzymatisk marinader bruke ting som ananas, guava, eller ingefær. Enzymatisk væsker bryter ned bindevev og muskel fiber, tenderizing kjøtt som de gjør det.
Meieri-basert marinader er et tredje alternativ. Yoghurt er en vanlig marinade base, spesielt i midtøsten mat. Teknisk, yoghurt marinader er sure, men melkesyre er så mild, den kommuniserer mye mer forsiktig enn ikke-meieri sure marinader.,
Den opprinnelige marinader var grunnleggende brines laget for bevaring av fisk. Det tar ikke mye fantasi til for å se at «marinade» og «maritime» har en felles rot. Folk fortsatt saltlake kjøtt, men teknikken er anerkjent som distinkt fra marinering.
Sikkerhet Tips For Marinering
Mat sikkerhet er viktig når du arbeider med rått kjøtt. Håndtere din kylling nøye, og vask hendene etter hver gang du berører den.
Fordi marinade er i konstant kontakt med rått kjøtt, og noen av bakteriene på kjøtt vil finne sin vei inn i marinaden., Det er ok, fordi du kommer til å lage det og drepe alle bakteriene. Men det betyr at du må være forsiktig med leftover marinade.
retningslinjene er å kaste bort noen ubrukte marinade som har vært i kontakt med kylling – med mindre du koke den for en god tid først.
Velge rett type container er også viktig. Plast resealable poser, glass beholdere, og gjenbrukbare plast beholdere er alle gode, så lenge de er i nærheten tett. Ikke bruk aluminium fordi syrer kan reagere med metall og negativt påvirke smaken og fargen på kylling.,
Alltid marinere i kjøleskapet heller enn på telleren. Marinader ikke beskytte deg mot bakterier-borne sykdom, så det er viktig å opprettholde en jevn lav temperatur for å holde kjøttet trygg før det er på tide å lage.
Forskjellige Smaker av Marinade
varianter av marinader for kylling er nærmest ubegrensede hvis du vurdere hver liten variasjon over et tema til å være forskjellige.
Væsker og krydder kan kombineres i et tilsynelatende uendelig måter, alltid avhengig av dine personlige preferanser.,
Noen enkle eksempler:
- Teriyaki
- Jerk
- Sitron Pepper
- Rødvin
- Carne Asada
- Apple Juice
- Provençalske Urter
det er selvfølgelig bare toppen av toppen av isfjellet, men du får ideen. Holde i sinnet av hva slags marinade du bruke fordi det kan ha innvirkning på hvor lang tid du lar den sitte på.
Hvor Lang tid til å Marinere Kylling?
Ok, her er vi svare på det store: hvor lenge skal jeg la min kylling sitte i ting før jeg kan kalle det marinert? Det er et viktig spørsmål.,
Hvis du ikke la den ligge lenge nok, vil du ikke gi mye smak.
På den annen side, kylling venstre i en syrlig marinade for lenge faktisk vil bli tøffere som protein molekyler klem tettere sammen. En overdreven bad i en enzymatisk marinade gjør kjøtt mushy og, for å bruke det tekniske uttrykket, brutto.
Kylling er mindre tett enn biff, så trenger det ikke å suge over natten som en tykk biff kan. Likevel, størrelsen på kuttet vil gjøre en forskjell, så ikke anta en tid som passer alle.,
i Henhold til United States Department of Agriculture ‘ s Food Safety and Inspection Service, kylling kan være igjen i en marinade i kjøleskapet i to hele dager. Det betyr at det fortsatt ville være trygt å lage mat og spise etter at lengden av tid, men jeg kan ikke forestille meg under hvilke omstendigheter du ønsker å gjøre det.
for Å marinade en hel kylling, du trenger minst 4 timer for anstendig penetrasjon, men soaking så lenge som 12 timer, avhengig av størrelsen på kyllingen og arten av marinaden, er ikke ute av spørsmålet. Også, vi snakker om marinering tint kylling., Hvis det er frosset marinaden vil ikke trenge gjennom. (Du kan sjekke ut vår guide til hvordan å tine kylling raskt, hvis du er nysgjerrig 😉 )
For skinless kylling bryst, det er mulig å legge til anstendig smakstilsetning i så lite som 30 minutter, spesielt hvis du peke på noen hull i overflaten for å tillate marinade til å trenge. Du vil oppnå bedre resultater, men hvis du lar den sitte i opp til 2 timer.
Lår kan være ganske tykk, og det kan ta alt fra 1 til 6 timer til riktig smak. Noe med hud bør sitte minst 2 timer å la væsken til å komme gjennom til kjøtt.,
Så anbefaler vi følgende marinering ganger for forskjellige biter av kylling:
- Hele fugl: Min 4 timer, max 12
- Skinless, boneless chicken bryster: 30 minutter til 2 timer
- Hud, bein i brystet: 1 til 2 timer.
- Kylling quarters, bein i lår, vinger: 1 til 6 timer
Siste Tanker
Nå vet du noe om marinader, jeg håper du vil begynne å få eksperimentell med væske og smaker og kanskje skape din egen «hemmelige blanding.,»
År med dårlig grill lærte meg å være skeptisk til kylling på grillen, men når jeg ser kokken å trekke kjøttet ut av en pose eller bolle med marinade, jeg vet ting er sannsynligvis kommer til å bli bra.
Hvis du har noen personlige marinade tips kan du dele dem med oss og vårt samfunn, at vi alle kan høste fordelene av din visdom. Mind du, hvis du ønsker å holde hemmelig, hemmelig, vi vil ikke klandre deg!
Glade for grilling!
Legg igjen en kommentar