Hvordan å Lage Soya Saus Hjemme (koreansk Stil fra Start til slutt)

Hvis du er ute etter Hvordan du Gjør Soya Saus Hjemme, du er på rett sted. Denne enkle & tøm dagbok vil lede deg gjennom det hele, trinn for trinn.

Soya saus er et viktig tilbehør for de fleste Asiatiske retter som de fleste av mine matlaging er Asiatisk mat, må jeg sørge for at jeg har soyasaus på hånden, og en ekstra i skapet., Helt siden jeg sluttet å bruke fiskesaus tiår siden, jeg byttet soyasaus inn noen oppskrift med fiskesaus.

vokste opp i Thailand, soya saus er ikke fremmed for meg. For årene, har jeg vært fascinert av måtene for folk i det siste laget soya saus. Alt ser så rent og rolig med kun naturlige ingredienser og enkelt utstyr, og ingenting kommer til å kaste bort.

Som jeg bruker soya saus i min matlaging daglig, begynte jeg å tenke på å lage min egen i den tradisjonelle måten. Minnene av å vite hvordan tradisjonelle folk gjorde soyasaus kom tilbake og sitter fast i hodet mitt., Jeg kunne ikke vente en dag for å starte. Men for å være sikker på at jeg ville gjøre det rette, jeg begynte med noen seriøs forskning.

Likevel, jeg bare forsket på to ulike, men fascinerende metoder. Den ene er ved hjelp av hvete og den andre er uten, og begge har en lang historie om hvordan mennesker har gjort dem. I løpet av min forskning, jeg var så imponert over hvor dyrt god soyasaus kan være, og det gjorde meg lyst til å gjøre soya saus på denne måten enda mer!

jeg pleier å kjøpe disse 2 slag fra en butikk: man med hvete er kalt Shoyu og ett uten hvete er kalt Tamari., Jeg vet at noen venner som er følsomme for hvete foretrekker Tamari. Kvaliteter både er bra for priser, og de er begge laget av økologiske soyabønner.

ingen-hvete-metoden er utbredt i Korea, og ingrediensene er enkelt–bare soyabønner, salt og vann. Hvete metoden er kjent for å lage Japansk soyasaus. I tillegg soyabønner, salt og vann, den hemmelige ingrediensen for Japansk soyasaus som er vanskelig å finne gjær de bruker for gjæring.,

jeg falt i kjærlighet med begge metoder, og jeg selv har drømt om gjæring min egen soya i min bakgård så jeg kunne bruke det og dele det med min familie. For meg, noe som gjør soya saus er som å jobbe på et stykke kunst–virkelig!

jeg brukte dager på å sammenligne de 2 metodene, og besluttet å gå med den koreanske en som det er enklere. Til min overraskelse, jeg kunne ikke finne en blogg eller en youtube-video som viser hvordan du gjør soya saus hjemme fra start til slutt. Men, jeg fant 2 videoer som jeg virkelig likte., Den ene er kalt «Smaken av Visdom / Soyasaus gått ned for generasjoner» og den andre er en form et nettsted som heter Maangchi.

«smaken av Visdom» video gir meg lyst til å gjøre akkurat hva de gjør, og bruk: godt vann, bambus salt, gigantiske mørtel & stampe, måten de bruker sugerør til å knytte bean blokker og henge dem, innen steingods etc. alt om det gir meg en fredelig følelse. Men for noen grunn, de hadde ikke vise hvordan skille bean blokker og saus.,

Maangchi er metoden er mer praktisk for å gjøre det hjemme, men det viktigste punktet i denne videoen er å vise hvordan å gjøre en bønne lim inn. Instruksjonene var veldig tydelig og lett å følge, men

jeg måtte justere oppskriften for å gjøre en mindre gruppe. Som for utstyr, måtte jeg improvisere og forenkle. Det viktigste utstyret for å gjøre koreanske soyasaus er steingods crocks. De er litt kostbar og veldig tung, og siden jeg ikke var sikker på om jeg kunne få nok bruker ut av dem, bestemte jeg meg for ikke å kjøpe en.

til Tross for de enkle ingredienser, det er så mye arbeid i å gjøre soya saus., Prosessen kan ta alt fra 10 måneder til lenger. «Skal jeg gjøre dette?»Jeg spurte meg selv og tilbrakt et par dager til å tenke. «Ja, jeg virkelig ønsker å gjøre det» var det endelige svaret.

jeg kombinert hva jeg lærte fra 2 videoer, og begynte å lage min egen. I stedet for steingods crocks, jeg har nettopp laget mitt i ett-gallon glass krukker. De fungerte fint for min eksperimentell prosess!

jeg begynte å forberede prosessen i November 2017, og begynte å jobbe på den 5 desember 2017. Min plan var å bli ferdig med alt i ett år.,

Som du kan forestille deg, så mange ting som kan skje i løpet av et år: et barn kan være født innen 9 måneder, årstider kan endre 4 ganger osv. I mitt tilfelle, uten å vite når jeg begynte soyasaus dagbok–vi bestemte oss for å flytte over hele landet!

I April 2018, mens jeg var å få huset klart til salg, soyasaus var i prosessen med gjæring i sine krukker. Da jeg anstrengt og skilt bønnepasta i juni 2018. Ved midten av juli 2018, vi flyttet fra Oregon til Massachusettes, og ja, jeg tok min soyasaus sammen med oss.,

Før jeg skilt bønnepasta og saus, jeg var spent og drømt om å ha en rekke hjemmelagde soyasaus. Dessverre hadde jeg for mye mugg i bønnepasta og bestemte seg for å kompostere den i stedet. Som en del mislyktes.

Etter flytting og bosetting i, jeg holdt soya saus i spiskammeret til alder.

I slutten av januar, jeg smakte det og var så fornøyd med resultatet. Smaken var uvurderlig, det er så god, og dets duft er perfekt.,

Men jeg må innrømme at å lage min egen soya saus hjemme tar for mye innsats og arbeid, og jeg tror ikke jeg vil gjøre det igjen snart, men jeg er veldig glad for at jeg gjorde det denne gangen i hvert fall.

Klar til å få litt inspirasjon? Her er Hvordan å Gjøre Soya Saus Hjemme!

– >

1. 6 kopper (1,200 g) av soyabønner
2. 4 kopper (800 g) av god salt, Jeg bruker Himalaya rosa salt
3. Filtrert vann., Fra hva jeg har lært, våren vann er best, men jeg bare bruke filtrert vann som jeg ikke ønsker å kjøpe våren vann i plastflasker. Er du med meg?,
4. noen små biter av trekull, koreansk tørkede chili og tørket Jujubes (koreansk frukt)
5. 1 rått egg for testing forholdet mellom salt vann
6. 16 kopper (128 fl) av lunken filtrert vann
7. Om 12 kopper (96 fl), eller så av filtrert vann til matlaging bønner, pluss ca 12 kopper (96 fl) eller mer for soaking bønner
8. 2 to-gallon glass krukker
9. Cheesecloth
10. Noen streng for å henge bean blokker.,
11. Mot, tid, tålmodighet og en god vibe!

Instruksjoner:

dagbok om Hvordan å Gjøre Soya Saus Hjemme fra start til slutt

1. 5 desember 2017. Start med å sole bønner; plukke og forkaste de dårlige, vask og skyll dem grundig. Dekke dem med filtrert vann, og tørk over natten.
2. Desem 6, 2017, dumpe suge vannet og skyll bønnene godt, og re-dekke med filtrert vann.
3. Koke på middels varme til den når en byll., Skru varmen ned og la det småkoke til bønnene er myke og vannet har fordampet. Merk: Hvis vannet blir for lavt før bønnene er ferdig, bare legge til en liten bit. Dette trinnet kan ta et par timer.
4. Belastning bønner for å bli kvitt overflødig vann, og la bønnene kule.
5. Når bønnene er kule, knuse dem med en morter & stampe eller en food prosessor. Jeg startet det ut pounding dem og innså at det var for vanskelig.
6. Dele den lim inn i 4 deler, og form dem inn i 4 blokker.,
7. Legge dem på et noe flatt. Jeg har en leire cookie ark, som er perfekt til å absorbere fuktighet fra bønner, men jeg tror en vanlig cookie ark, foret med pergament papir bør fungere fint også.
8. Sette dem nær en varmeovn til tørr.
   

   tørke dem med et varmeelement

9. 9 desember 2017. Snu dem og holde tørking den andre siden.
10. 11. desember 2017. Blokkene er tørket med noen sopp., De sier sopp er normalt så det er en del av prosessen for å hjelpe med gjæring.
11. Knyt en hyssing rundt dem og henge dem et sted ut av veien slik at de kan fortsette å tørke innsiden. Sørg for at de har rom mellom hver blokk, slik at de kan tørke grundig. Jeg hang meg på vinduet over oppvaskkummen.
    

    finne et sted å henge dem til tørk

12. 15 januar 2018. Blokkene er helt tørket og slått hardt, men føler meg mye lettere., Det er mye sopp å vokse, og de lukter veldig jordnær.
13. Ta dem ned. Forsiktig skrubbe sopp under rennende vann, og tømme dem i en sil eller avløp rack. Overføre dem til noe som er pustende for eksempel en kurv, og tørk dem nær et varmeapparat.
    

    – blokkene er klar

14. 16 januar 2018. Blokkene er tørr og klar. Forberede saltlake i gallon krukker; bland lunken vann med salt, og la salt løses opp fullstendig., Mens du venter for salt til å løse opp, vaske og klargjøre et par stykker av trekull, chili, og jujubes og få dem klar.
    

    salt vann saltlake

15. Når salt er oppløst, for å teste om forholdet mellom salt og vann er perfekt ved å slippe et egg i, hvis egget flyter, det betyr at saltholdigheten er tilstrekkelig. Slipp 2 bean blokker i hvert glass og topp med trekull, chili, og jujubes. Som blokkene er tørket, de flyter. Prøv å senk dem så mye som du kan, selv om det er ikke lett., Dekk glassene med cheesecloth.
16. Sette dem et sted å gjære for et par måneder. På noen solfylte dager, avdekke og la dem nyte litt sol.
    

    la den nyte solen på noen solfylte dager

17. 15. juni 2018. Fem måneder til gjæring, rosa saltlake har blitt til mørk oransje soya saus. Det er på tide å skille dem: kast trekull, chili, jujubes, og sopp. Lagre bean lim inn på en plate. Nå blokkene har ødelagt og blitt til en lime., Sil sausen, og kok på middels varme til det koker, og la den avkjøles.
18. Mens du venter på saus til kule, ta en titt på lim inn. Fra hva jeg har lært fra Maangchi, lim inn denne kommer til å være gjæret og brukt som soyabønner lim inn (Miso). Men, mine har for mye mugg i det, og jeg føler ikke komfortabel å holde det. Dessverre, jeg hadde til komposten det.
19. sausen er kult nå. Sette det inn i et lite glass jar til alder.
20. 28. januar 2019. Smak sausen. Det er så deilig og klar til å bli spist., Jeg helle litt i et par mindre glass krukker som er enklere å bruke. Det ser så vakre og edle, så jeg bare bruke den som en dipping saus som smaker for godt til å bruke det for matlaging.
    

    nyt!

det er slutten av Dagboken. Jeg håper du liker å lese og se videoen så mye som jeg må dele det. Vennligst dele med hvordan din slår ut hvis du gjør det, vil jeg gjerne høre om det fra deg!