Hvordan å spise: biff lapskaus

I februar, den dystre slutten av den Britiske vinteren, kroppen krever spiselig isolasjon. Vi trenger mat for ovn som samtidig løfter sjelen. Som er hvorfor, denne måneden, Hvordan å Spise (Word of Mouth bloggen prøver å etablere den beste måten å nyte vår favoritt retter), er å tjene opp en stor bolle med – hva annet? – biff lapskaus (eller gryte, hvis du skal lage den i ovnen). Det er på tide å gjøre opp status, min lille dumplings. Så, hva er din styrke?

Konsistens

En lapskaus er ikke suppe., Det bør være et tykt virvar av chunky XL ingredienser, en munnfull, noe du rote gjennom. Ikke drikk. Eller slurp av en skje. Det bør ikke være nødvendig å spille på å jakte på biff i en tynn, vannaktig brennevin.

God ting å sette biff lapskaus

Geléaktige, elastisk kutt (shin, kinn, oxtail osv.), som, i tillegg til å stekepanne biff, kommer til å bringe en lip-smelling, unctuous, skimrende glans til saus., Små løk; gulrøtter; relativt hardfør, frisk-out-of-the-ground selleri, for smaken, men også fordi du kan koke selleri i 10 timer og, merkelig nok, det vil fortsatt beholde sin struktur; en liten perle bygg; rød vin/ Worcestershire saus/soya/stout (noe som vil legge til velsmakende dybde og kompleksitet som kokende væske). Se også bay, timian, selv hvitløk. Puristene kan hevde at slike tilskudd er en del av den tradisjonelle John Bull Britiske lapskaus, en kapitulasjon med den franske beef bourguignon, men hva så? Du kan ikke få alle Nigel Farage om mat., Det eneste folk hengt opp på slike skiller er dystre, tynn-lipped Daglige e-Post lesere prosjektering tiår av supressed sinne akkumulert over endeløse boller av gledesløs, frigid, mengde-kortet lapskaus. Sopp alltid legge lite smak, men deres silkeaktig tekstur er velkommen.,

Dårlig ting å sette en biff lapskaus

Bacon, halting, flobby bacon; poteter, kjernen reaktorer av vegetabilsk verden, store biter av noe som ser ut til å beholde et termonukleært temperatur mens alt annet kjøler (se også, tomater) og som, selv i ellers velsmakende gryteretter, vil alltid bare være en boms merk av, vel, kjedelig kokt potet*. Parsnips, som, uansett når du legger dem (og ikke er livet for kort til å være med å legge til grønnsaker til en lapskaus i etapper?,), ender opp med å inedibly rå eller ugudelige grøt (se også butternut squash); rødbeter, en uforpliktende nikk til borsj; jerusalem artisjokk (en snobbete veg, bortkastet her); chorizo (som i likhet med paprika, legger en litt avvikende merk av røyk og varme); nepe. Spør deg selv, har du noen gang spist noe, og sa: «Det var flott, men hva det egentlig var nødvendig … mer nepe!»

jeg er også dypt ambivalent om litt appelsinskall i din bouquet garni eller revet sitronskall på toppen., Jeg får ideen (som det legger en ren, lys futt på lapskaus er kantene), men hvis du er matlaging en biff lapskaus på den Anglo-fransk-aksen, jeg tror ikke at tokenistic nikk til de Levante, uansett hvor subtil, passer lapskaus er smak profil. Jeg er alt for fusjon, men de sitrus notater skape forvirring. Hvis du vil slike smaker i lapskaus, gå hele hog, og lage en mer aromatisk og headily krydret tagine.,

* Før jeg deluged med kommentarer, langs linjene av: «Oh, it’ s all right for du Guardian forfattere, med din Islington rekkehus og netthjelpelinjene å Ocado, har du sett hvor mye biff kostnader ut her, i den virkelige verden? Eh? Eh? Vi trenger disse poteter for billige bulk, du selvtilfreds borgerskapet drittsekk. «Jeg sier ikke bytte poteter for biff. Gulrot, løk, flere bygg, uansett … noe slag potet.

Urter

«Mmm …», sier en kokk, som mangler mot i sine egne smaksløker, «som ser ut som en bolle med unappetising brun mulch., Hva er det du trenger er litt persille spredt på toppen, eller to biter av chive kunstferdig krysses på bollen, for å gi den litt farge.»Men det er ikke det, folkens. Det er virkelig, virkelig ikke.

Dumplings

Ja, ja og tre ganger ja. Og få dette lokket av på slutten, slik at de danner en fin gylden skorpe. Crustless dumplings er som Morrissey uten Marra, Gudfaren III. Hyggelig nok, på sin egen måte, men veldig mye er det nest beste. Wasabi? Pepperrot? Ikke på min vakt. Bland i et par urter, sesongen er det godt og en god suet dumpling taler for seg selv; det trenger ikke vill forsterkning.,

Brød

Brød og dumplings? Hvor mange karbohydrater kan en mann trenger? Som den eneste svaret som en nord-mannlige er: hvor mange har du? Brød, men bør aldri være fett kiler klippet fra en større runde brød. At «rustikke» jåleri, vanligvis oppstått i puber forsøk på å fremkalle en følelse av våningshuset ærlighet (eller er det sliping rural fattigdom? i sin matlaging, er massivt feil for en åpenbar grunn: det reduserer arealet av brødet som du kan smør. Galskap. Skiver, sier du? Det er det som er svaret, men det må være robust ekte brød., I de rette omstendigheter (f.eks bacon eller tunfisk butty), jeg er den største talsmann for hvite, skiver Chorleywood, men prøv dunking som i lapskaus. Det kollapser, folder, swoons, blir til våt bomull.

Med godt brød, en lapskaus blir en to-retters måltid. Du smør og dip som en appetittvekker, og når du har tatt kanten av den første sult, brette. Det er ingen grunn til jazz din lapskaus opp videre med øket krutonger urten eller selv, som jeg en gang opplevde, en stor, flytende øya cobbler, gjennomvåt i grillet ost. Det er et lag av fett at denne retten ikke trenger., Det er ikke fransk løksuppe.

Serverer

Det er to grupper av mennesker som kokekar produsenter kan selge noen gamle tat til: kokker og middelklassen matelskere. Det er derfor, ludicrously, batch-kokt lapskaus er nå regelmessig dekantert i individuelle, varmet «ovn-til-bord» gryte retter, noe som betyr at det ikke bare din lapskaus ikke klarer å kjøle naturlig, men du risikerer tredjegrads forbrenninger plukker lokket av, og sitter igjen med det dilemmaet der for å holde det på et allerede proppfull bordet. Hvordan er det en forbedring på (sett deg ned, dette kan sjokkere deg) en bolle?, Det er en beholder med en dokumentert historie i lapskaus levering siden Adam var en gutt. Noe fint og dypt med et bredt rim, for brød balansering, er perfekt.

Du kan selvsagt velge å tjene din lapskaus på en plate (får du!), med (knollselleri) mash eller til og med ekstra grønnsaker. Alle som, for meg, smacks av unødvendige overelaboration, og mer oppvask – poenget med en lapskaus er at det er en selvstendig one-pot måltid – men hvem er jeg til å dømme? Trenger ikke svare på det.

Når

Når det er mørkt. Det er et velkjent faktum at lapskaus fordamper på kontakt med sollys., Fortrinnsvis på en onsdag kveld, når verden har det i deg, og regnet er mishandlingen mot windows. NB Gitt at lapskaus tar et par timer å lage og smaker bedre dagen etter du har gjort det, det lønner seg alltid å ha litt i fryseren. Som plaster, alkohol, Savlon og sigaretter, det er en av de nødhjelp at hver husholdning trenger lett tilgang til.

Drikke

Nifs, med enklere valget stuinger og rikelig med brød, en stor tannic brygge fungerer. Med mer komplekse prosjektene: rød vin; skarp, bitter; mørkere øl., Aldri vann (eller lapskaus dør i munnen) eller, faktisk, noen brus. Dette handler om komfort, et forsøk på å utslette verden, husker du det?

Så, biff lapskaus, hvordan spiser du deg?

• Del på Facebook
• Del på Twitter
• Del via E-post
• Del på LinkedIn
• Del på Pinterest
• Del på WhatsApp
• Del på Messenger