Sakte-røkt brisket er utvilsomt en av kongene på GRILL kjøtt verden. Perfekt stekt brisket resultater i møre, saftige og smakfulle småretter. Dette kan fort gjøre det lett å glemme at dette kuttet av kjøtt faktisk kommer fra en av de mest muskuløse, vekt-bærende områder av storfe. Denne nedre bryst området er ansvarlig for gjennomføring omtrent 60% av et styre totale vekt. Dermed gjør det en utfordring å bremse koker det på riktig måte uten å tørke det ut., Tilberedning av kjøtt er nøkkelen, og å holde det fuktig er kritisk. En måte å gjøre dette på er ved å injisere bryst.
Mange konkurransen pitmasters sverger ved hjelp av injeksjoner når det kommer til matlaging stor BBQ bryst. Prosessen med hvordan du injiserer brisket er enklere enn du kanskje tror. Det vil bidra til å sikre at du ender opp med mørt, saftig kjøtt som er fullpakket med smak.
I denne artikkelen vil vi gå over hvorfor du bør prøve å injisere brisket, og noen tips på hvordan å gjøre det på den riktige måten.
Hvorfor Injisere Bryst?,
Når en marinade eller gni brukes på kjøtt, det vil bare gi smak til overflaten av kjøttet og like under overflaten. Uansett hvor lang tid du lar den sitte. Dette vil være en fin, deilig bark på utsiden. Men, den indre delen av kjøttet ikke har samme nivå av smak fra krydder.
Injisere bryst (eller noen andre store kjøtt) er en metode for å levere salt, fett, krydder og andre smaker rett inn i kjernen av kjøttet, godt under overflaten. Dette er den eneste måten å få noen ekstra smak og væsken dypt inn i kjøttet.,
Den blandingen som er injisert også bidrar til å fukte kjøtt hele og holder den fra å tørke ut mens den er matlaging lavt og sakte for lange perioder. Dette er grunnen til at brisket injeksjon er så effektivt. Med brisket å være en mer muskuløs, tøffe kutt, injisere det med fett, oljer og andre ingredienser som bidrar til å tenderize kjøtt og holde fuktighet låst.
Grunnleggende Tips For å Injisere Brisket
Bilde fra Corey Mikes’ Bryst klasse i BBQ Champs Academy
Injisere brisket riktig er ikke altfor komplisert eller vanskelig., Men det er noen viktige tips når det gjelder å lære hvordan å injisere brisket, rett fra proffene, for å sørge for at det blir utført effektivt:
Velge riktig injektor
Når det kommer til å gjøre grill høyre, som sikrer at du har riktig verktøy er like viktig som selve kokeprosessen. For å injisere kjøtt, det er et par ting å se etter i en injektor. Et rustfritt stål injektor kommer til å være din beste alternativet så langt som materiale. Den vil holde seg lenger, og er lettere å rengjøre, og vil ikke holde lukter eller oljer som plast kan.,
Også, sørg for at nålen størrelsen er stor nok til å håndtere din injeksjon av valget. Hvis du planlegger å bruke en tykkere injeksjon eller en med litt urter eller krydder blandet må du være i stand til å presse den gjennom nålen effektivt. Mest kvalitet injektor nåler vil komme med to eller flere hull på sidene av den, samt å hjelpe til med å distribuere injeksjon jevnt.
til Slutt, sørg for at din injektor rommer 2 gram eller mer. Dette vil spare deg for mye tid fra å måtte stadig fylle det.,
ved Hjelp av en dyp beholderen eller høye glass for å holde din injeksjon vil tillate deg å fylle injektor enkelt uten å skade nålen.
Distribuere injeksjon jevnt
Det er viktig å sørge for at du distribuere injeksjon jevnt over hele kjøttet. For å gjøre dette, sett inn nålen i en liten vinkel (ikke vinkelrett på kjøtt) i et rutemønster hver 1-2 cm over bryst. Du ønsker å sette nålen og deretter sakte trykk ned stempelet som du trekker nålen ut hver gang., Dette vil bidra til å sikre at du får den injeksjon mellom muskel fiber og bunter.
Fokusere på Flat når injisering brisket
Alle deler av en god kvalitet full packer brisket vil dra nytte av injeksjon, men Flatskjerm er hvor du skal fokusere oppmerksomheten din mest. Den Flate delen av bryst er leanest del av kuttet. Noe som betyr at det er mest sannsynlig delen for å tørke ut under slow cooking. Å sørge for at de fleste av dine injeksjon er tilstrekkelig hele flatskjerm vil bidra til å beholde fuktigheten og holde det anbudet.,
Siden det Punktet (aka Deckle) delen av brisket har en høyere fettinnhold, injeksjon vil være mer for smaken i hele denne delen versus fuktighet oppbevaring.
Kilde: Nordvest Spiselig Liv
ikke overmanne med smaken
Ved å injisere brisket, målet er å legge nok gratis smaken til å heve kjøttet uten overveldende deilige tykke smak. Så du trenger ikke å laste opp på et stort kombinasjon av tunge smaker som hvitløk, pepper, eller fet urter. Ønsker du fortsatt din biff til å smake som biff., Gå for ingredienser som smør, biff lager, saltvann (brine), eddik, og smaker som utfyller bryst. Husk at du ønsker å satse på 1-2% salt innhold i din injeksjon slik at det bidrar til å tenderize kjøtt uten at det blir for salte.
Du kan være kreativ og sette sammen flotte hjemmelagde injeksjoner med utfyllende smaker hjemme. Eller, du kan til og med prøve en konkurranse-vinnende pre-laget injeksjon blanding som Slakter BBQ Brisket Injeksjon fra David Bouska, en av våre Mester Pitmasters.,
Vær forsiktig så du ikke ender opp med tenderizing kjøttet for mye
Når du bruker en injeksjon på bryst, det er fortsatt oppe til debatt om hvor lang tid å la kjøttet sitte med injeksjon før matlaging. Noen la det sitte i flere timer, mens noen injiserer, bare en time før steking. Men, en viss ting er at du må være forsiktig med å la din brisket sitte for lenge med en injeksjon som har en høy syrlig, eddik, eller sitrus nivå.
syre i en injeksjon som har en god mengde eddik, eplejuice, eller ananas juice vil raskt bryter ned kollagen og tenderize kjøtt., Dette er flott for et par timer, men noe lenger enn det som kan raskt ødelegge kjøttet og slå den inn i grøt.
Hvor mye injeksjon for brisket
muskel i biff brisket er 75% vann, slik at du ikke trenger massevis av injeksjon. Det er ikke en hel masse rom for en mye mer flytende. Injeksjon vil gå mellom muskel fiber og bunter, og ikke i fibrene.
En vanlig tommelfingerregel er 1 flytende unse av injeksjon per 1 kg av kjøtt.,
Bilde fra Corey Mikes’ Bryst klasse i BBQ Champs Academy
Har tørkepapir klar
vil Det være uunngåelig at du vil ende opp med injeksjon blandingen over overflaten av bryst også. Lar det ligge på utsiden vil gjøre det vanskelig hvis du planlegger å bruke en gni så vel. Det vil bare føre til at gni å lage mat i en lett skare som ikke vil feste seg på overflaten effektivt og flak rett utenfor.
Så, sørg for å ha tørkepapir klar og bruke dem til tørk utsiden av bryst etter å injisere det., Dette vil bidra til å gi din gni et bedre underlag for å holde seg til.
Holde Kjøtt Deilig Mørt Med En Brisket Injeksjon
Nå bør du ha en god ide om hvor du skal begynne når det kommer til hvordan du injiserer bryst. Injisering brisket er en effektiv, enkel og rask måte å levere fuktighet og smak dypt inn i en tøff og mager kutt av kjøtt.
Det er en flott metode som brukes av mange av de beste Pitmasters å koke mørt, saftig brisket hver gang. Ikke vær redd for å bli kreativ med din injeksjon ingredienser og smaker, enten det er en hjemmelaget oppskrift eller pre-laget blanding.,
Men, ved å følge tipsene ovenfor, kan du sikre deg om at du er riktig å injisere ditt bryst og sette deg opp for BBQ suksess.
Ønsker å lære mer tips og info, samt velprøvde teknikker og konkurranse grill hemmeligheter? Du kan få innsiden scoop fra David Bouska, Mark Lambert, Robby Royal, og mer Champion Pitmasters og Grillmasters her i BBQ Champs Academy online grill klasser. For å få full inne utseende, sjekk ut Alle-Tilgang pass nå!,
sjekk Også ut vår YouTube-kanal for den siste videoer pakket full av tips og insider info rett fra proffene, så vel som den siste BBQ nyheter. Hit «Abonnere» på vår kanal for å fange alle de nyeste fra BBQ Champs Academy!
Legg igjen en kommentar