Hvordan Press Komfyrer Faktisk Fungerer

Si ordene «trykkokere» til noen som aldri har brukt ett, og de vil nok tenke «fare.»Det er ikke vanskelig å forestille seg hva som går gjennom hodene deres—visions of flying lokk, eksploderende vannkoker, eller mye, mye verre. Selv folk som har brukt trykkokere vil noen ganger bli litt leery rundt en.,

Men selv om slike farer kan ha vært mulig i det siste, de er praktisk talt fiction i dag. Trykk komfyrer er trygt å bruke. Mer enn det, de er utrolig nyttig. I denne alderen av hastighet, effektivitet og optimalisering, er det få verktøy i kjøkkenet mer egnet til å kokker som krever god mat raskt. Hvis du er på gjerdet om å kjøpe en trykkokere, eller hvis du er en spesielt hard hater, er dette artikkelen for deg.,

En Kort Historie av Press Matlaging

opprinnelsen av trykkokere som kan spores tilbake til en 17. århundre franske fysikeren og matematikeren Denis Papin. Papin, som delte notater med slike legendariske brainiacs som Christiaan Huygens, Gottfried Leibniz, og Robert Boyle, er best kjent for sin 1679 oppfinnelsen av «steam digester,» forløperen til både trykkokere og dampmaskinen. Også kjent som «bein digester» (som en hardcore navn!,) eller «Papin er digester,» enheten er designet for å trekke ut fett og kollagen fra ben, etter utvinning, gjengitt bein kan være grunnen til bein, for å brukes som et kosttilskudd supplement eller gjødsel.

steam digester besto av en lukket potten med et tettsittende lokk. Som mat og vann varmes opp, fartøyet fanget damp, høyne potten er indre trykket. Papin innledende design ikke inkluderer press-release-mekanisme, som resulterte i flere eksplosjoner tidlig. Heldigvis, Papin senere oppfant en steam-release ventil for å holde slike ulykker skjer.,

i Løpet av de neste 200 årene, modige sinn videreutviklet konseptet. Men det var ikke før på 1930-tallet at trykkokere endelig gjort sin vei inn i hjemmet kjøkken, med innføring av Alfred Vischer er «Flex-Seal Hastighet Komfyr» i 1938, og senere en modell fra den Nasjonale trykkokere Selskapet (som nå heter National Presto Bransjer og er fortsatt svært mye i trykkokere spill) i 1939.

Siden da, ikke mye har forandret seg, og trykkokere design kan være klassifisert av generasjoner., Den første og enkleste «gamle typen» trykk komfyrer har en vektet «jiggler» ventil som frigjør og regulerer press, forårsaker en rallende støy så dampen slipper ut. I dag, mest press komfyrer kan du finne er første generasjons design, med små sikkerhetsmessige forbedringer som trykkfølsomme låsemekanismen, samt muligheten til å justere trykket ved å endre vekten av ventilen.

Andre generasjon press komfyrer er roligere, har en skjult, fjærbelastet ventil, og tillater deg å velge minst to forskjellige trykk-innstillinger ved å justere på et hjul., Noen komfyrer ikke engang slippe ut damp mens matlaging; i stedet, de har en indikator som viser trykket nivå. Totalt sett andre generasjon modeller tilbyr mer presisjon når matlaging enn første generasjon modeller.

Tredje generasjon modeller er en relativt nylig innovasjon. I motsetning til modeller som tilhører de to første generasjonene, disse modellene har alle en elektrisk varmekilde som opprettholder riktig trykk mens matlaging. De har vanligvis en tidtaker, og mer kompliserte modeller er utstyrt med digital-kontrollere, forsinket matlaging funksjonalitet, og smart programmering for matlaging visse matvarer.,

Men Hva med De Eksplosjoner?

Vis av låsepinnen på en Breville Rask Langsom Pro, et eksempel på sikkerhet har ofte funnet på tredje-generasjon trykkokere modeller.

Legender av eksploderende press komfyrer er ikke helt ubegrunnet. Da USA gikk Verdenskrig, regjeringen fremmet selvforsyning programmer, som oppmuntret hjem hermetisering dyrket produsere. Stål ble tildelt for produksjon av press canners, og populariteten av press komfyrer rose som godt., Etter krigen, behovet for trykk komfyrer var på en all-time high, utløsende en boom i produksjon. Produsentene begynte å pumpe ut trykket komfyrer, men på bekostning av materialer, konstruksjon, og generell sikkerhet. For eksempel, modeller fra ’50-tallet hadde et enkeltrom, dårlig konstruert vektet ventil som lett tilstoppet med debris. Som trykket bygget til en ekstrem, pakning ville blåse, og vann eller damp ville spy ut fra toppen, og i noen tilfeller, lokket ville bare fly rett utenfor.,

Heldigvis, produksjon og design-praksis har bedret seg betraktelig, og i dag er trykket komfyrer har flere fail-safe mekanismer for å sikre sikkerhet, som for eksempel flere ventiler, doble trykkregulatorer, og fjærbelastede lokket låses. Ikke mer sketchy deathtraps.

Hvordan Gjøre Press Komfyrer Arbeid?

Ingen «eksplosjon» – modus, her.

En trykkokere er en forseglet kammer som feller dampen generert som innholdet er oppvarmet. Som steam bygger, blodtrykket øker, kjøring kokepunktet for vann forbi 212°F., I generelt er, denne høyere temperatur forkorter steketid, og på grunn av en mangel av fordampning, ekstrakter smaken mer effektivt fra matvarer.

Science Press Komfyrer

Tid for en rask high school kjemi oppfriskning: Den trykkokere kan best forklares med «ideell gass lov» (eller «general gass ligningen»), som beskriver oppførselen til de fleste gasser under de fleste forhold., Det er ofte gitt som:PV = nRT

P står for press; V står for volum, T står for temperatur; n representerer den mengde av en gitt gass (uttrykt som antall partikler), og R representerer en konstant (ideell gass konstant, men for enkelhets skyld, la oss si at det er ikke så viktig her).

I lukket kammer av en trykkokere, kan vi gjøre noen forutsetninger. For en, volum (V) av kammeret ikke endres. For det andre, R (som er en konstant) endrer ikke heller. For det tredje er det et maksimalt press på at kammeret kan nå, er regulert av en ventil system., Som trykkokere varmer opp mat opptil (dvs., varmer opp vann i maten), T går opp. Og når T øker, noe annet må øke for å balansere ligningen. Siden vi antar at V er konstant, det er mer enn sannsynlig at trykket (P) øker også.

Vi kan forklare denne økningen i trykket en annen måte: systemet varmer opp, det er mer energi levert til molekyler av vanndamp, som forårsaker dem til å sprette rundt og møtes tilfeldig både med hverandre og mot veggene i beholderen., De force av disse kollisjoner mot veggene er en definisjon av press, basert på «kinetisk modell av gasser.»

Men hva skjer når P maxes ut? Tenk for et øyeblikk, trykkokere som inneholder vann og kylling bein for å lage lager. Som beholderen når maksimalt trykk, temperatur (T) platåer. Hvis vi fortsetter å levere varme (energi) til systemet, så vi er fortsatt gir energi for mer tilfeldig kollisjoner mellom vannmolekylene., I fravær av en ventil, vann ville fortsette å varme opp, bygge press på ubestemt tid. Men noe har å gi. I dette tilfellet, n (mengden av gass) reduseres. Vi ser dette i form av damp å unnslippe litt, noe som gjør press-regulering, ventil rangle som våre kylling lager kokker. Dette er tilfelle for første generasjon kokeplater komfyrer. For nye, tredje generasjon elektriske modeller, komfyr oppdager både trykk og temperatur og regulerer mengden av varme som leveres av varme-element, slik at du ikke ser mye damp å unnslippe eller høre mye rasling.,

Hva Det Hele Koker Ned Til

Praktisk talt, hva som vitenskap beløp til er dette: I en forseglet trykkokere, kokepunktet for vann går opp som trykket øker.

På standard atmosfæriske trykket, kokepunktet for vann er 212°F., Men i en standard Amerikansk trykkokere, trykket når 1 atm eller 15 psi (pounds per square inch) over standard atmosfærisk trykk*, eller 2 atm, som er vanligvis det maksimale trykket grense på de fleste komfyrer. På 30 psi, kokepunktet for vann er ca 250°C.,

* lesing på måleren for nesten alle trykkokere angir trykket over atmosfærisk trykk. På havet, atmosfærisk trykk er ca 1 atm, eller 15 psi. Hvis en ekstern leser 15 psi, så det betyr at trykket inne i forseglet kammer er 15 psi over atmosfærisk 15 psi (30 psi totalt, referert til som «absolutte trykket»). Denne dial lesing er teknisk referert til som «måle trykket.»

Den høyere steketemperatur i en forseglet trykkokere midler, generelt, raskere matlaging uten å brenne maten., Og, fordi fartøyet er forseglet, og det begrenser også fordamping av kritisk flyktig smak og aroma forbindelser. Et ekstra pluss: innholdet i trykkokere gå relativt uforstyrret, siden væsken aldri effektivt koker.

ved Hjelp av en trykkokere på Høy Høyde

Hva om press matlaging over havet? Du kan være oppmerksom på at generell steketid og temperatur for enkelte oppskrifter i forskjellige steder som Denver, CO, eller høyt oppe i Andesfjellene. I store høyder, det atmosfæriske trykket er lavere**. For eksempel, i Denver, i det omgivende trykket er rundt 12.2 psi.,

** Trykket er lavere i høyereliggende områder fordi de fleste av luft molekyler i atmosfæren holdes nær jordens overflate ved hjelp av tyngdekraft, noe som betyr at det er færre luftmolekyler ovenfor en høyere høyde overflate enn det er over en overflate på en lavere høyde.

generelt, trykkokere legger press over gitt atmosfærisk trykk. Det betyr at den kraft som stenger ventilen som er presset i kammeret inneholder den kraft av atmosfærisk trykk. For eksempel, hvis det atmosfæriske trykket i Denver, er 12.,2 psi, så det absolutte trykket i kammeret på fullt trykk er 27.2 (12.2 psi + 15 psi)—nesten 3 psi mindre enn ved havnivå. Se på vår trofaste ideell gass ligningen, vet vi at å senke trykket vil senke temperaturen i et system. I dette tilfellet, er kokepunktet for vann i et lukket kammer matlaging på høyt trykk vil være 244.8°F, nesten 6 grader lavere enn i samme system på havet.

selvfølgelig, en lavere kokepunkt betyr lavere matlaging. Hva betyr det for deg?, Det betyr at du må øke matlaging tid til å imøtekomme lavere blodtrykk og lavere matlaging temperatur for å få de samme resultatene. En god tommelfingerregel er å øke koketid med om lag fem prosent for hver 1000 meter over 2000 meter høyde.

Velge Riktig Komfyr: En Forskjell i psi

Her i Amerika, har du et større utvalg å gjøre når det kommer til press komfyrer: elektrisk eller stovetop? Det er flere fordeler og ulemper med å bruke enten design., Men den største forskjellen er denne: Elektrisk press komfyrer operere ved lavere trykk (12 psi) enn sine stovetop kolleger (15 psi). Igjen, lavere trykk betyr lavere temperatur, så steketid vil være lenger når du bruker en elektrisk modell.

Hvorfor ville du ønsker å lage mat med lavere trykk, og lage mat tregere? Ulempen er bekvemmelighet og sikkerhet. Elektrisk press komfyrer bygge et trykk på opp til 15 psi, men opprettholde et lavere trykk i matlaging, for å fjerne eventuelle behov for å overvåke varme. Akkurat som Ronco Showtime Rotisserie 4000, du kan bare «sett det og glem det.,»

Hvordan å Kjøle en Trykk-Koker Ned

Stang som er deprimert på Kuhn Rikon trykkokere til å slippe press.

Det er tre hovedmetoder for å bringe trykket i en komfyr ned: naturlig utgivelse, quick release, og kaldt vann utgivelsen.

Naturlig utgivelsen innebærer å ta kokeren av varmen og la temperaturen gradvis reduseres til den fjærbelastede låsen disengages., Husk at det kan være betydelig overføring matlaging med en naturlig utgivelse teknikk, avhengig av hvor mye mat du skal lage.

Quick release, som navnet tilsier, innebærer å fjerne vektet jiggler eller trykke på en knapp slik at damp inne i komfyren til å unnslippe. Dette gjør at du kan stoppe matlaging umiddelbart, men det betyr også at innholdet av trykkokere vil koke kraftig. Kenji tar nytte av det kokende å effektivt blanding hans trykkokere split pea soup uten å bruke en blender.,

til Slutt, det er kaldt vann utgivelse, som krever kjører hele apparatet under kaldt rennende vann til kokeren depressurizes og lås disengages. Som quick release-metoden, kaldt vann utgivelsen gir deg tilgang til mat effektivt umiddelbart. På den annen side, er denne metoden ikke føre til innholdet for å koke kraftig, noe som kan være ønskelig for en gitt oppskrift. Vær oppmerksom på at det kalde vannet slipper ikke kan brukes på elektriske modeller.,

Trykk Power

Som forfatter Andrew Smith sa en gang, «Folk frykter det de ikke forstår (og alt som kan blåse opp i deres ansikter).»*** Forhåpentligvis denne artikkelen har overbevist deg en trykkokere vil ikke blåse opp i ansiktet, og gitt deg noen nyttig informasjon om hvordan de virker og hvorfor de fortjener en plass i ditt kjøkken.

Når du får rett ned til den, ved hjelp av et moderne trykkokere er omtrent like trygt som å koke en kanne med vann. Og når den brukes med forsiktighet og oppmerksomhet, de kan heve din matlaging til større og bedre høyder., Men det er best igjen for en annen artikkel, så stay tuned.

***Greit, han sa ikke det del i parentes.

Alle produkter er lenket her har vært uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en kommisjon, på kjøp, som beskrevet i vår affiliate politikk.