Fjørfe refererer til spiselig kjøtt, med følge bein av fugl som er ofte brukt som mat. Typer av fjørfe inkluderer høner, ender, gjess, tyrkia, vaktel, fasan. Alle fjørfe er behandlet på en lignende måte. Det er enten kokt helt eller segmentert i en rekke måter, avhengig av hvordan det er å bli brukt.
Alle segmenter av små, unge fjørfe kan være forberedt på å bruke tørr varme matlaging metoder., Eldre fugler, når de slutter å legge egg, er slaktet og markedsført som stewing høner eller kokende fugl. Disse fuglene trenger fuktig varme forberedelse og er ideelle for pot paier, gryteretter og supper. Alt fjørfe skal være godt kokt til minst 74°C (165°F) for å eliminere forekomsten av salmonella.
En fugl kan bli delt i to på langs gjennom infrastruktur og kjøl bein, eller det kan være delt inn i en front kvartal og en hind kvartal. Foran fjerdedel av fugl inneholder bryst og vinge, kjøtt, mens hindquarter inneholder bena. Det er vanlig å ytterligere bryte fjørfe inn i segmenter.,
For maksimal kapasitet og presis behandling, fjørfe kan være segmentert etter å skjære gjennom myke naturlig ledd av fugl. Begrepet 8-kutt kylling er brukt for å beskrive en kylling opp i to trommestikker, to lår, og begge brystene delt i to på tvers av rib bein (en halv kan inneholde vingen). Denne prosedyren er alltid gjort med bein i. Disse segmentene kan bli behandlet videre til benfritt skinnfrie delen om ønskelig. Figur 29 viser en ferdig segmentert steking kylling, og Tabell 37 viser vanlige kylling kutt.,
Hvit eller lys kjøtt kommer fra brystet og vinger., Bryst og vingene er vanligvis atskilt, men en kyllingbryst med drumette del av vingen fortsatt festet kalles en suprême. Vingene kan bli brutt ned i tre deler: vingetipp, winglette, og vingen drumette (Figur 30).
bryst kan også brytes ned videre og tenderloins (filet) fjernet. Den delen uten svin kan deles opp og banket inn en tynn kotelett kjent som en paillard., Figur 31 viser kylling bryst hel og filet fjernet fra den nedre delen.
Mørkt Kjøtt Kutt
Det mørkt kjøtt av fjørfe som kommer fra bena, som kan bli brutt ned i to deler: låret og kyllinglår., I restauranter, du kan noen ganger finne en benfritt beinet som har blitt fylt, som er kalt en ballotine.
Kylling delt i kneleddet å skille låret fra kyllinglår. Trommestikker er vanligvis kokte bein i, mens lårene kan være deboned og flådd for bruk i et utvalg av retter, inkludert kutting eller dicing for rør-frys og lignende retter.
Figur 32 viser en hel kylling ben brutt ned i et kyllinglår og benfritt låret.
Noen av en rekke fugler hevet kommersielt for mat.,
Bryst av kylling med vingen bein festet.
Boneless chicken av svin.
En boneless chicken breast som har blitt banket flat.
En utstoppet boneless chicken etappe.
Legg igjen en kommentar