En fullkommen hjemmelaget versjon av Levanten spesialitet! Delikat crunchy glatt knafeh skorpe, cradling en smeltet lag av ooegy klissete ost. En penslet med duftende sukker sirup, legger etterbehandling søt touch til den klassiske favoritt! Pluss…oppskrift VIDEO inkludert!
Velkommen tilbake til en annen utrolig enkle midtøsten oppskrift som kjørte meg til randen av håpløshet!
Hvis du vil huske, Basbousa hadde meg å trekke håret mitt ut for 3 år før jeg fikk det akkurat., Som for dette Knafeh…å, det tok ikke så lenge…bare ca 2 år eller så 😄
Men jeg er endelig glad for å rapportere tilbake, at det var verdt kampen.
Knafeh Na’ameh (som ordrett kan oversettes til å Jevne Knafeh) er svært forskjellig fra sine frizzer, grovere, shaggy ser søster, som synes å være mer kjent for verden.
Selv i Egypt, der jeg bor, og hvor kunafa/knafeh er svært populære, denne typen av knafeh, er knapt hørt om. Takk til de siste velkommen innvandring av Syrerne til Egypt, det er bare banet vei til popularitet., Denne type Knafeh er Palestinsk opprinnelse, blomstrende spesielt fra byen Nablus. Det så å spre seg blant andre Levant land som Syria, Libanon, Jordan, samt Tyrkia, så det kommer ikke som noen overraskelse at det er en spesialitet i regionen. Det er kjent av Palestinerne og Syrerne som Knafeh Nabulsia, men heter Knafeh Na’ameh i Libanon og Jordan., Jeg ble så revet mellom hvilke navn for å gi det på bloggen, som jeg selv kjørte en meningsmåling på Instagram, som ga meg 50/50 resultater (veldig nyttig jeg må si 😂), før jeg endelig avgjort når Knafeh Na’ameh, som Nabulsia er oftere assosiert med oransje farget, grov ett. En ting jeg visste for sikkert, er at jeg ønsket å uttale det ‘knafeh’ ikke ‘kunafa’ som det er i Levanten dialekt. Uansett hvilket navn du bestemmer deg for å ringe det selv, det er en av de mest delikate ting som kan gå inn i din munn.,
Det er preget av sin litt crunchy, glatt, men sandy skorpe minner om basbousa. I motsetning til den andre typen av grov knafeh/kunafa som er typisk voldsomt crunchy, og har en øvre og nedre skorpe, denne har bare ett lag av skorpe på toppen. Under det delikate skorpen er en uimotståelig lag av smeltet, ooey, klissete usaltet ost. Det hele er søtet med duftende sukker sirup og eventuelt toppet med en klatt av eshta (arabisk-stil clotted cream) og en sprinkling av bakken pistasjenøtter. Himmel.,
første gang jeg hadde Knafeh Na’ameh var under en tur til Beirut, Libanon for ca 10 år siden, og har vært besatt siden den gang. Jeg hadde da et par ganger på Libanesiske restauranter i Kairo og Toronto, men det var ikke på langt nær så magisk. Det er da visste jeg at det var på høy tid å gjenskape det hjemme.
Det var 3 ting å takle her: jordskorpen, ost og bakervarer metode.
Folk som bor i Levanten har det enklere enn resten av oss, som jordskorpen blandingen er solgt allerede forberedt og klar til bruk., De har også rett type oster som sikrer en perfekt smak og klissete konsistens. Siden vi er ikke så heldig med lett tilgjengelighet til sånt, jeg hadde til å eksperimentere MYE for å få den så nær som mulig til den uforglemmelige en jeg hadde i Beirut. Det tok meg lang tid å finne ut hva som fungerte og hva fungerte ikke for meg, men det endte med at jeg gjorde det!
Før jeg bar deg med alle de saftige detaljene om reisen…her er en rask titt for å få deg spent!
I. Ost.
Autentisk Knafeh Na’ameh er vanligvis laget med arabisk oster som Akkawi eller Nabulsia., Og etter litt graving rundt, jeg har også funnet ut at Shelel og Majdoula, er også ofte brukt. Disse typer oster har en elastisitet lik mozzarella, men en unik smak profil av sine egne.
Så sant nerdete Cleobuttera mote, jeg prøvde dem alle, både alene og i ulike kombinasjoner med hverandre. Akkawi alene smakte fortreffelig, men var heller gummiaktig og ikke gi meg det latterlig stretchiness jeg håpet på. Jeg hadde samme problemet med Nabulsia også., Jeg fant ut at å være svært forvirrende, siden nesten alle ooey klissete YouTube knafeh opplæringen jeg har sett bruker Akkawi med super stretchy resultater. Jeg kom til den konklusjon at det kanskje Akkawi vi har i Egypt er forskjellig fra hva som er tilgjengelig i Levanten. Min hypotese ble bekreftet da jeg så flere videoer som forklarer at det er 2 typer av Akkawi: Baladya eller generisk uspesifisert akkawi (som smaker godt, men ikke strekke godt) og Tchiki (som ikke er så smaksrike, men har god elastisitet). Selv om Tchiki var mye vanskeligere å finne, jeg gjorde det til slutt og det er virkelig noe annet., Jeg var ikke så heldig med å finne god kvalitet Nabulsia ost om.
Gjennom alle testene, min favoritt ost bland viste seg å være en kombinasjon av Tchiki Akkawi og Shelal. Shelal er en Syrisk flettet ost med en utrolig elastisitet som kan forveksles med smeltet marshmallows. Vanvittig! Det var en åpenbaring! Smaken selv om det er litt flat, så jeg fant det nødvendig å forbedre det med Akkawi å få det beste av begge verdener; shelal for at til-dør for stretchiness og Akkawi for smaken., Etter å eksperimentere med ulike forholdstall, min familie og jeg var enige om at litt under 2:1 ratio på shelela å akkawi er vinneren. Imidlertid, hvis du ikke kan finne Tchiki Akkawi, jo mer typisk Baladya Akkawi kan brukes med en 3:1 ratio på Shelal å Akkawi for å kompensere for tap av elastisitet. Jeg har også tatt andre ost valg og prosenter i detaljert oppskrift nedenfor, avhengig av hvilken ost du kanskje eller kanskje ikke finner.
saken om disse typer oster selv, er at de er lastet med salt for bevaring., Så de må være dynket i vann, endrer den hver 1/2 time, til å fjerne alle saltsmaken, før du bruker dem i knafeh. Avhengig av innholdet av salt ost og hvor lite du skjære det, denne prosessen kan ta fra 2 til 6 timer. Jeg liker å gjøre denne kvelden før og skjær osten så tynne som mulig. Jeg foretrekker også å suge hver type ost i en egen bolle, fordi de kan desalt på ulike priser.
II. Jordskorpen.
Mens det skjer, kan du forberede skorpe, bedre kjent som » Farkeh.,’Knafeh Na’ameh skorpe (farkeh) kan gjøres på to forskjellige måter. Den første er å bruke en semulegryn mel basert deigen som du bake, så knuses til et fint pulver, og den andre er å bruke kunafa/kataifi deigen som din base. Jeg har prøvd flere oppskrifter for semulegryn, men mislyktes totalt. Det ville slå ut så fettete og for modig; ikke en hyggelig opplevelse i det hele tatt. Så jeg snudde meg til kunafa deigen metode og brukt denne videoen som min guide, men improviserte på det for å gjøre det hjemme utstyr-vennlig, og ved hjelp av mainstream kunafa/katiafi som kan være lett å finne.,
Det er virkelig fin baker du i videoen, bruker en kjøttkvern til å lage deigen. Siden jeg ikke har en kjøttkvern, jeg brukte min handy dandy spice grinder i stedet og omarbeidet for metoden. Trygg, jeg har tatt med både kjøtt og krydder grinder metoder i oppskriften detaljer, slik at du kan bruke den som du har.
Først må du slipe semi-frosne tråder av kunafa i et krydder grinder til super fine og pulveraktig. En vanlig mat-prosessor fungerer ikke her, fordi det er i stand til å male det som fint.,
Du deretter blande bakken kunafa med smeltet ghee, vann og sukker sirup. Det vil se ut som couscous på dette punktet, og vil være svært fuktig, og stikker til seg selv når klemt mellom hendene dine.
Så du skal ta det med til en stekepanne og toast det før det tørker ut og føles tørr og finkornet og ikke lenger holder seg til seg selv. Du ønsker å være forsiktig så du ikke brun det, men fargen vil bli om en nyanse mørkere. På dette punktet, kan du fryse den farkeh (skare blanding) for månedene!,
Når du er klar til å bruke, fjerne 3 spiseskjeer av farkeh og satt til side, så jevnt trykk på gjenværende farkeh over en ghee smurt aluminium eller kobber pan. Den type pan er veldig viktig her, som knafeh vil bli tilberedt over ovnen ikke er i ovnen, slik at andre materialer som ikke vil håndtere varmen av ovnen.
Etter drenering ost, klemme all væske ut og blande 2 godt sammen, du sprer det over knafeh skorpe, slik at en 2cm ramme rundt kanten avdekket., Du ønsker ikke å gå helt ut til kantene, eller ost vil brenne og holde seg til pannen. Pluss…når det begynner å smelte, det kommer til å spre seg på egen uansett.
III. Baking Metode:
Nå…baking tid! Eller mer nøyaktig…koketid siden det er gjort over komfyr. Tro du meg, jeg ønsket at dette skal fungere i ovnen så dårlig, så kan jeg sett det og glem det, men dessverre resultatene var svært skuffende. Skorpen ville knapt brown selv etter 1 time i ovnen, tekstur var bare av og ost herdet., Så stol på meg, og jeg sier dette med et tungt hjerte siden jeg elsker ovnen mer enn noe annet, men komfyr er den eneste veien å gå her. Pluss det tar bare ca 15 minutter, hvis ikke mindre.
Så…sett kjelen over den ene siden av komfyren toppen, noe som gjør at flammen dekker kun halvparten av pan er bunnen. Hvis kjelen er sentrert over komfyren toppen, midten av knafeh vil brenne, før sidene får en sjanse til å lage mat. Ved hjelp av en tang i den ene hånden og iført ovn votter i den andre, og roter pan kontinuerlig for selv baking., Som jordskorpen begynner å lage mat, osten begynner å smelte og utstråler fuktighet. Så du trenger å klappe ost med en ren klut eller kjøkken håndklær til å absorbere alle utgitte fuktighet, da dette kan gjøre for en gjøre for en våt skorpe.
Fortsett roterende pan helt til kanten av paien blir dyp gylden brune og osten er nesten smeltet; 10 til 15 minutter. Kanten av paien er din indikator; uansett hvilken farge det er, er den faktiske fargen på knafeh er bunnen.
på Tide å vende!, Husk de 3 spiseskjeer farkeh at vi hadde spart til side. Nå dryss dem på toppen av osten. De vil absorbere overflødig fuktighet, samt hindre ost fra fast til servering tallerken.
sannhetens Øyeblikk…Whoops! Sentrum av meg fikk litt brent og det var på grunn av pan er bunnen blir vridd. Så leksjon lært…bare perfekt nivå panner fra nå av!,
Etter å komme over brent center, tørke en tåre eller to…sirup går over knafeh…
…og bakken pistasjenøtter komme til unnsetning for å skjule brenne. Shhhhhh…ikke noe man trenger å vite.
Nå er dette en dessert som må serveres varm, mens osten er fortsatt alle ooey og klissete. Så kan du enten servere den med en gang, eller oppvarmer over en dampende vann badekar…som skal gjøre susen, og vil holde ost alt fint og smeltet for timer.
Som sooooo….,den Knafeh Skorpe (Farkeh):
- 375g kunafa (aka kataifi deigen), friske eller frosne
- 1/3 kopp pluss 2 ss (94g) smeltet ghee (eller smør *instruksjonene nedenfor)
- 3 ss (60 g) duftende sukker sirup
- 3 ss (45g) vann
- 2 spiseskjeer (30g) ghee eller smør, ved romtemperatur, for matlaging knafeh
- Bakken pistasjenøtter, til pynt (valgfritt)
Instruksjoner
for Å gjøre den duftende enkel sirup:
- I en mellomstor kjele, kombinere sammen sukker, vann og klemme av sitron juice., Sette på komfyren toppen over middels høy varme. Prøv å unngå å røre det som det varmer å hindre krystallisering skjer, men hvis sukker er ikke oppløsning, så hjelpe det ut med et par rører. Når det kommer til å koke, STOPPE omrøring.
- kok opp, for så umiddelbart å redusere varmen til lav og la det småkoke i lenger enn 10 minutter. Stille inn en timer! Sirup vil tykne litt, og har en konsistens som ligner varm pannekake sirup. Hvis det suser i lengre tid kan det bli tykkere for mye og bli godteri-lignende og ikke pourable. Rør i orange blossom og rose farvann.,
- Overfør til en middels bolle eller saus båt og avkjøl til romtemperatur før bruk.
for Å lage Ost Fylling:
- Bruk en skarp kniv, tynt stykke både shelal og akkawi ost. Sted hver type ost i en egen bolle, og dekk med lunkent vann fra springen for å fjerne saltsmaken. La osten stå i vann i 2 til 6 timer, endre vann hver 1/2 time, til osten er ikke lenger salt til smak. Mengden av soaking tid vil variere avhengig av ost salt innhold, som er grunnen til at de er plassert i en separat bolle., Dette trinnet kan gjøres over natten, men i dette tilfellet, holde ost boller i kjøleskap.
- Avløp både oster gjennom et dørslag, klemme dem med hånden eller baksiden av en skje til å fjerne overflødig væske. Smuldre både oster sammen med hendene eller i food prosessor til jevnt kombinere. Sett til side i dørslag for å slippe ut fuktighet, som du forberede knafeh skorpe (farkeh).,
for Å gjøre den Knafeh Skorpe (Farket El Knafeh):
(kan være gjort på forhånd & frosne)
Spice Grinder Metode:
- I et krydder grinder, behandle kunafa i grupper til svært finmalt og pulveraktig. Det bør ha tekstur av fint brød smuler. Overføring til en medium bolle og rør i ghee, 3 ss av duftende sukker, sirup og vann til det er godt kombineres og homogene. Det vil se ut som kokte couscous og kjennes svært fuktig, og stikker til seg selv når klemt mellom hendene dine.,
kjøttkvern Metode:
- I en medium bolle, kombinere sammen strimlet kunafa tråder med ghee, 3 ss av duftende sukker, sirup og vann til kunafa er godt belagt. Passere gjennom en kjøttkvern til en klumpete blandingen kommer ut på den andre siden.
for Å gjøre den Knafeh:
- Overføre kunafa blandingen til en stor stekepanne over middels varme. Toast kunafa blanding, rører hele tiden, ta vare for ikke for å brune det, før det føles tørr og finkornet og ikke lenger holder seg til seg selv. Fargen skal bli en nyanse mørkere., Mens det fortsatt er varmt, overføre til en food prosessor og prosessen for å jevne ut eventuelle klumper, eller press gjennom en stor mesh sil. På dette punktet, farkeh kan være frosset i en zip-lock pose for måneder.
- Børste en 34cm aluminium eller kobber pan BARE med 2 ss romtemperert ghee. Ta 3 ss av farkeh og sett til side. Jevnt dryss de resterende farkeh over bunnen av pannen, å komprimere den med hånden din inn i en kompakt, selv lag som er om 3/4cm tykk.
- Spre ost blandingen over knafeh skorpe, slik at en 2cm ramme rundt kanten avdekket.,
- Angi pannen over den ene siden av komfyren toppen, noe som gjør at flammen dekker kun halvparten av pan er bunnen. Hvis kjelen er sentrert over komfyren toppen, midten av knafeh vil brenne, før sidene får en sjanse til å lage mat. Hvis du bruker en elektrisk ovn, sett varmen til middels høy; hvis du bruker en gass kokeapparat, sett den til middels. Ved hjelp av en tang i den ene hånden og iført ovn votter i den andre, og roter pan kontinuerlig for selv baking, klappe ost med en ren klut eller kjøkken håndklær til å absorbere alle utgitte fuktighet., Fortsett roterende pan til ytterkanten av jordskorpen blir dyp gylden brune og osten er for det meste smeltet; 10 til 15 minutter. Kanten av paien er din indikator; uansett hvilken farge det er, er den faktiske fargen på knafeh er bunnen. Ta pannen fra varmen.
- Dekke pannen og la hvile i noen minutter for å la osten smelte hele veien gjennom. Dryss reservert 3 spiseskjeer farkeh over ost laget for å absorbere overflødig fuktighet og for å hindre ost fra fast til servering tallerken.,
- Fett som serverer tallerken med ghee, så vend knafeh på det, slik at ost laget er på bunnen og skorpe på toppen. Hell nok avkjølt duftende sukker sirup over knafeh overflate for å dekke det, om lag 3/4 cup. Spre sirup med en slikkepott for å jevne ut metning. Pynt overflaten med bakken pistasjenøtter hvis det er ønskelig. Skjær i firkanter og tjene en gang mens den fortsatt er varm og ost er fortsatt klissete. Klatt med frisk eshta, og penslet med ekstra sirup, hvis det er ønskelig. Hvis serverer senere, oppvarmer den knafeh ved å plassere den som serverer tallerken over en kokende vannbad., Damp fra det varme vannet med remelt osten og ha den klissete for en lang tid. Knafeh er best spist samme dag det laget.
Oppskrift Notater
- jeg var så heldig å finne Tchiki Akkawi ost som har en mye bedre elastisitet og mykere enn Baladeya Akkawi på Gourmet Egypt. Hvis du ikke kan finne Tchiki, erstatning med Baladeya (som vanligvis bare generell uspesifisert akkawi), med 200g Akkawi, 600g Shelal., Hvis du ikke kan finne Shelal, bruk kan bruke 550g Akkawi Tchiki med 250g Majdoula (også tilgjengelig på gourmet), eller 250g Akkawi Baladeya pluss 550g Majdoula. Hvis du ikke kan finne noen av disse arabisk oster, kan du erstatte med 800g mozzarella ost (trenger ikke å suge hvis ikke salt), men smaken vil ikke være så autentisk. Føl deg fri til å spille rundt med ost blanding av dine preferanser; så lenge du bruker rundt en total av 800g av ost.
- jeg får Shelal ost fra Syriske spesialitet butikker over Kairo, inkludert Daria i El Hegaz Mall i Obour Byen og Fosdoq Halab i Rehab., De fleste av dem inneholder svarte sesamfrø, som kan bli plukket ut i bløt.
- for Å avklare smør, smelte 150g smør sakte over middels lav varme til melk har atskilt fra butterfat. og samles i bunnen av kasserollen. Fjern kjelen fra varmen, la smøret bosette seg i 10 minutter, deretter forsiktig skumme skum fra overflaten med en skje. Sakte helle den klare butterfat i en bolle, la alle de melk bak i kasserollen. Du bør ende opp med ca 110g smør.
Farkeh oppskriften tilpasset fra Al Kokk Feras med endringer.,
Målinger Merk: Alle oppskrifter fra dette nettstedet har blitt utviklet ved hjelp av vekt målinger. Selv om vi volum målinger har blitt inkludert for din bekvemmelighet, det er svært oppmuntret av at du veie dine ingredienser ved hjelp av et kjøkken skala for å få best mulig resultater. På grunn av den sensitive natur baking, kjøkken skalaer er bevist å gi mer nøyaktige og konsistente resultater enn å måle kopper. Nyt!
Legg igjen en kommentar