Det eneste som er bedre enn en god oppskrift? Når noe er så lett å lage at du ikke engang trenger en. Velkommen til Det er At Enkel, en kolonne der vi snakker deg gjennom prosessen med å lage den retter og drikkevarer kan vi gjøre med øynene lukket.
jeg elsker silkemyk smidighet av chawanmushi, den Japanske salte egg vaniljesaus., Og jeg elsker den myke ujevnheter i Amerikansk diner-stift eggerøre. Et sted i mellom disse to flyene ligge en av de mest lekre og praktiske egg retter av alle tid: kokt egg. (Jeg kan være forutinntatt, men, som det var en av de første faste maten jeg spiste.)
Hva er kokt egg? I motsetning til å være en etablert rett av alle spesifisitet, dampende egg er en homestyle Kinesisk metode for matlaging egg., Her er hvordan du gjør det: Knekke noen egg i en bolle, og visp dem sammen med en stor skvett vann (en må-ha for å sikre sine myke, custardy sett), et dryss av salt og finmalt hvit pepper (den går til for lys-farget matvarer, heller enn svart pepper). Deretter plassere det på en dampbåt rack inne i en gryte (eller inne i et elektrisk ris-koker) med et grunt basseng med vann som har blitt brakt til en småkoke, deretter dekke potten for fem minutter eller så, før dampen slår egg omtrent farge og tekstur av myknet smør., I henhold til min mor, det er en typisk Kinesisk babyen mat, og ikke noe du finner i kokebøker og absolutt ikke på Kinesiske restauranter.
Karon Liu, en Kinesisk Kanadiske mat forfatter i Toronto Star, enig. «Kinesiske foreldre vanligvis gjør kokt egg for barn når de bytter over til fast føde, sier han. Hans bestemor signatur bolle med kokt egg, som han likte som barn, hadde erfarne malt svinekjøtt blandet inn i vaniljesaus. «Det er ingen rett eller gal måte å gjøre det på, noen legger hakket saltet duck egg eller tusen år egg, andre legg syltet sennep greener.,»
Hsiao-Ching Chou, forfatter av Kinesisk Soul Food, også husker rett fondly fra tidlig barndom. «Jeg har flere minner av å være i den lille leilighet som vi var i når jeg var fire år gammel, og ser opp på min far står ved komfyren løfte forsiktig i en panne med dette egget i den ut av hurtigruten,» bare en wok eller stekepanne med lokk. Hennes far ville forberede en stir-stekt tomat topping for kokt egg, så det var beslektet med en tomat-og-egg scramble, er en annen populær Kinesisk homestyle rett., Chou arbeider på sitt andre kokebok, en vegetarianer Kinesisk matlaging, som vil omfatte en kokt egg rett som hennes far gjorde det.
Bortsett fra nødvendige salt og hvit pepper, min mor vanligvis lagt scallions når hun laget kokt egg for meg. Men noen ganger jeg ville bare ren, kokt egginess å skje opp som is uten noen sjokoladebiter. (Mens luftbobler er å anse som en kreativ feil i chawanmushi eller flan, jeg fant de laget kokt egg alle mer begjærer-verdig, forming i blonder-lignende mønstre rundt kantene på bollen.,) Senere, når jeg var i mellom leilighetene i New York eller dersom gassen ikke var i arbeid i den jeg var, ville jeg husker hvordan å gjøre en tilfredsstillende middag, ved å koble til min ris komfyr og plassere en liten bolle inne i den med pisket egg og vann. Jeg har noen ganger lagt hakkede biter av dette, og at du, som skinke, paprika og løk i en «Vestlig» omelett-inspirert kokt egg bolle. Jeg gikk aldri så langt som til å legge ost til kokt egg, men kan ikke se hvorfor du ikke kunne.,
jeg lurer noen ganger på hvorfor en tallerken ved hjelp av denne teknikken ikke har blitt slynget til berømmelse eller annen måte—hvorfor har ikke kokt egg gytt uimotståelig, eggy tilpasninger, fylt med sofistikert skatter som tørket kamskjell eller trompet sopp, og syslet med voksen-aktuelle pålegg, som chile olje-og koriander? Kokt egg er bedre enn et «tomt lerret»—de er en smakfull, kremet pute for hva ditt hjerte ønsker, eller rester tillate.,
Men kanskje hjem kokker som vet om dette eggy flex er ofte også knyttet til nostalgi av barndommen versjoner. Og så jeg husker hvor mye jeg lengtet etter, rett-opp vaniljesaus, sans andre ting, som en gutt.
«Du har til å sette pris på nyanse av egg i seg selv, sier Chou. «Men på samme tid kan du ha smaker som legger til rette for at kjerne smak profil og struktur.»
Hvis det er ditt første møte med ethereally myke baby-mat spesialitet, gi det et forsøk mer eller mindre på egen hånd., En skvett av chile olje og en smak av friske urter som koriander er et godt utgangspunkt—og det kan hende du ønsker å stoppe det.
Cathy Erway er en kokebok forfatter, podcast-vert, og blogger som bor i New York.
Legg igjen en kommentar