Hummer kokt eller dampet i sjøvann opprettholder sin karakteristiske ocean smak. Men ikke hver kokk har tilgang til et par liter av Atlanterhavet, så koker eller dampende i godt saltet vann er den nest beste alternativet. Figur omtrent ¼ kopp havsalt til hver gallon av vann.
Koking og dampende er metoder for valget når du ønsker å tjene diners en hel hummer. Koking er litt raskere og enklere for tiden helt nøyaktig, og kjøttet kommer ut av skallet lettere enn når dampet., For oppskrifter som kaller for fullt kokt og plukket hummer kjøtt, koking er den beste tilnærmingen.
Velg en gryte stor nok til å romme alle hummer komfortabelt, ikke mengden dem. En 4 – 5-gallon potten kan håndtere 6 til 8 pounds av hummer.
Fyll opp med vann, slik at 3 liter vann per 1-1/2 til 2 pounds av hummer.
Legg til 1/4 kopp havsalt til hver gallon av vann.
Bringe vannet til en rullende koke.
Legg til live hummer, ett av gangen, og starte tidtakingen umiddelbart. Dekke.
Rør hummer halvveis gjennom matlaging.,
La hummer hvile i 5 minutter eller så etter matlaging for å tillate kjøtt til å absorbere noe av fuktigheten i skallet.
følgende metoder og anbefalt timings er fra Jasper Hvit autoritative Hummer Hjemme.
Er det Gjort Ennå?
Kokt hummer vil slå lyse rødt, men det er ikke den beste indikatoren for doneness, spesielt for store hummer. De kan fortsatt være underdone når skallet blir rød., Jasper Hvit anbefaler matlaging hummer for den anbefaler tid, så sprekker man åpne der carapece møter halen. Hvis det er gjort, kjøttet vil, har endret seg fra gjennomsiktige til hvite.
Opprinnelig publisert i CIAProChef.com
Legg igjen en kommentar