Noen gjette på hvor mange forskjellige arter av muggsopp vokser på ost?
Det er noe vi prøver å finne ut av. Vi lærer mer om de viktigste grupper av sopp, men vi vet ikke antall arter ennå. Penicillium, som er en svært viktig gruppe, er i rask utvikling i ysting fasiliteter, så det er vanskelig å sette et tall på arter., Vi er å finne det som muggsopp begynner å vokse, de er i hovedsak blir tamme og endring fra wild former med sterke farger til mye mer temme støpeformer som skaper smaker i ost.
Hva ville DU ikke spise?
Det er en gruppe av muggsopp som er spesielt problematisk: Aspergillus. Den gode tingen er, de liker det varmt og mest ost-aldring fasiliteter er ganske kaldt. Aspergillus kan gjøre potent mycotoxins, og noen ganger vil jeg se på dem på en ost., En gruppe av Aspergillus skaper en svart flakiness som ser ut som en skorpe på clothbound Cheddar eller lang-alderen naturlig-skall oster, men andre formene kan opprette svarte flekker som ikke er giftig og ikke om. Så du kan ikke si, «Hvis det er svart mold på ost, så er det ille.»Utfordringen med muggsopp er at det er ingen klare regler for forbrukeren.
Hva om mugg på ost som ikke er ment å ha noen, som cottage cheese eller ricotta eller en fersk geitost?,
Det kan være en grunn til bekymring, for det tyder på forurensning i emballasjen eller aldring miljø. Det kan være et problem utover formen. Jeg ville kaste de oster unna.
formen antyder at produktet har vært utsatt for et miljø som gjør at mikrober å kolonisere. Uansett hva som eksponering var, er det sannsynlig at bakterier var der også. Det betyr ikke at de er patogener, men noe gikk galt under produksjon. Produktet ble utsatt for forhold som det bør ikke ha vært i. Formen er bare de synlige ting.,
Som kanarifuglen i kullgruven?
Akkurat.
Men formen på kutt side av en mugg-modnet ost, som en kile av Brie?
Hvis det er en liten bit, kan du klippe det av. Det er hva jeg ville gjøre. I USA, vi vanligvis forventer en hvit skall å være rent hvitt, og ikke har blemmer, men lille blå flekker på bloomy rinds er vanligvis ikke til stede i høy nok mengder til å forårsake problemer. Hvis du hadde en Camembert som ble oppslukt med blå mugg, som vil være tvilsomme., Det er mye ukjent mugg vokser der den ikke bør være økende.
Et meieri forsker fortalte meg en gang at det var ingen rapporter i vitenskapelig litteratur av ost muggsopp som var skadelig for mennesker. Han sa at de kunne, i teorien, vokse på ost, men det har de ikke. Er du enig?
Det er ikke noe godt dokumentert rapporter om folk å bli syke av mugg på ost. Når det er sagt, vet vi at det kan være mycotoxin-produserende sopper i ost, men, generelt sett, vi har ikke store problemer med ost mugg.
Legg igjen en kommentar