Lacto-Gjæret Pickles ~ Trinn-for-Trinn Guide

Lære å lage ekte probiotiske-rik lacto-gjæret pickles med denne enkle trinn-for-trinn-oppskrift, og er et perfekt prosjekt for en liten eller stor gruppe av agurker!

(Dette innlegget er et bidrag fra Melissa Keyser)

Min far hater agurker. Så mye hat som vi ikke engang kunne ha dem i huset, han avskydde lukten. Så som et resultat, kan jeg ikke spise for mange av dem som vokser opp., Men når jeg begynte å leve på mine egne og matlaging sesongen, jeg vil plukke agurker opp på bondens marked, nyter dem i skiver med litt salt eller rist i yoghurt som en dukkert.

Min far, men det var fint med pickles. Min mor ville gjerne kjøpe skiver dill pickles fra butikken, de som kom i glasset, glasset, som du fiske ut med en gaffel. Jeg bare antok at alle pickles var som dette.

Når jeg hadde min egen hage, agurker var en av de første tingene jeg var begeistret for å vokse. Og som alle ting da jeg har for mange å spise frisk, jeg søkte etter kreative måter å bruke dem., Jeg startet med canning dill pickles, gjør de ligner på butikk-kjøpte pickles av min barndom (som aldri ble ganske så bra…).

Så, jeg har lært om lacto-gjæret pickles.

Hva er Lacto-Gjæret Pickles?

Også kjent som «ekte pickles», eller sur, pickles, lacto-gjæret pickles stole på naturlig forekommende lactobacillus bakterier til å gjære, eller sylteagurk, den agurker., Fordelene av å spise fermentert mat er godt kjent for de nærer vårt fordøyelsessystem med levende kulturer, som kan bidra til å bryte ned maten og hjelper kroppen absorbere matens næringsstoffer. Gjæring var også en viktig form for mat bevaring for våre forfedre, lagring nærings-rik mat i løpet av sine høysesongen å spise i løpet av vinteren.

Gjæret dill pickles er ikke det samme som eddik eller kjøleskap pickles. Eddik pickles, eller pickles at du ville være canning, bruke eddik til smaken av agurker, og varme steriliserer mat, drepe noen nyttige bakterier., Mens velsmakende, de har ikke probiotika fordeler. Hvis du leter etter probiotika fordeler, spise minst en kvart kopp av pickles en dag, eller en annen fermentert mat.

Gjæret Pickles er et Perfekt Prosjekt for Små Avlinger

i Løpet av agurk sesongen, jeg liker å spise ferske agurker, men de fleste av dem er gjæret som dill pickles., Fordi jeg har en liten hage og bare noen få planter, jeg har en jevn strøm av frukt, men ikke alltid nok en gang å bevare canning. Jeg kan lett gjære en krukke av bare et par pickles, mens en canning batch krever mye mer.

Pluss, jeg trenger ikke å hale ut canning potten og måtte håndtere klissete, varm eddik! Og, de er bedre for din kropp og gi næring til din fordøyelseskanal system!

Velg Riktig Agurk for din Gjæret Pickles

Ikke alle agurker er betraktet som likeverdige når det kommer til gjæring pickles., Du ønsker å bruke varianter som har blitt brukt og valgt ut spesielt for pickling. Hopp over den engelske drivhus agurker eller den store, ensartede kutting gutta på butikken. Den populære sitron agurk, eller min favoritt kutting, Dragon ‘ s Egg, også ikke vil fungere. I stedet oppsøke de mindre pickling agurker på farmer ‘ s market. Eller, hvis du dyrke din egen, du vil finne massevis av varianter spesielt for pickling.

I det siste, jeg har vokst Dar utvalg, men dette året, jeg vokser Mye, og virkelig elske dem., De gjør det bra i min Central Valley varme, har glatt hud, og er også stor som en frisk å spise høvel og ikke i det hele tatt bitter (double-duty agurk, FTW!)

Hvordan å Lage Lacto-Gjæret Pickles

Det er lett å skalere opp eller ned ingrediensene, avhengig av hvor mange agurker du har – fremgangsmåten er den samme hvis du har et halvt dusin eller 2 dusin. Pickles har vært kjent for å være en av de mer utfordrende grønnsaker til å gjære, men følger du disse enkle trinnene for å lage dine egne med ingen problemer!,

SAMLE & VASK AGURKER

Harvest eller kjøpe fersk pickling agurker fra en lokal gård. Plukke de som er om lag 4 – 6″ lenge. Ikke bry deg med dagligvare-agurker, vil de sannsynligvis være tørket ut og resultat i hallow pickles. Ideelt sett, høste dem samme dag du vil bli gjæring.

Skyll, men du trenger ikke skrelle. På dette punktet, er det nyttig å finne en krukke eller crock som vil holde din agurker, og se hvordan de passer, så du vet hvor mye saltlake å gjøre.,

Du trenger å gjøre en saltlake for å dekke agurker, så legg merke til hvor mye du trenger for å fylle glasset. Jeg liker å bruke mason krukker skuldrene hjelpe til med å holde pickles under saltlake. Du kan også bruke en crock og vekter for å holde agurker under vann.

Plasser agurker i en bolle med isvann mens du fullfør de resterende trinnene. Dette vannbad er valgfritt, men sies å gjøre skarpere pickles. Jeg noen ganger gjør dette, noen ganger ikke, avhengig av min timing.

FÅ SALTLAKE

Dette er saltvann løsning som agurker vil være dekket av., Disse trinnene er for en halv-sur dill sylteagurk, og du vil ha en 3,5% saltlake løsning. Dette kommer ut til å være ca 2 ss salt per liter (4 kopper) av vann.

Gjør nok saltlake, så vil de helt senk din agurker. Hvis du gjør 8 eller så pickles, i en halv liter jar, vil du sannsynligvis trenger 4 kopper av saltlake.

Legg salt i en bolle eller en krukke med vann. Rør å oppløse, så vent til det er helt kaldt. Jeg satte meg i kjøleskapet mens jeg prep alt annet.,

SAMLE KRYDDER

Dette kan enkelt tilpasses basert på din smak, preferanser, men standarden spillere er dill, pepper og hvitløk. Bay leaf og sennep er andre vanlige tilføyelser. Spille rundt, legge til mer eller mindre av det du liker! Hvis du liker det spicy, legge til pepperrot eller tørket chili pepper. Druen bladene kan synes som en merkelig ingrediens, men tanniner i bladene bidra til å holde den sprø sylteagurker., Jeg har lest at eik blader eller en spiseskje av teblader vil også fungere, men jeg har ikke prøvd det

For en 8 sylteagurk batch -, måle-eller eye-ballen ut:

• 2 ts pepperkorn
• 2 dill blomst krone ELLER 2 Ss dill frø
• 5-6 fedd hele hvitløk, skrelles og forsiktig knust
• 1 laurbærblad (valgfritt)
• 1 Ss sennep frø (valgfritt)
• en håndfull av unsprayed drue blader, skylles

Pluss, din brine– ca 2 ss salt oppløst i 4 kopper vann, som beskrevet ovenfor.,

PREP DET AGURKER

Ta fine kalde agurker fra bolle med isvann, og kuttet en 1/4″ ut av det blomstre slutten. Det er et enzym i dette området som resulterer i mushy agurker, så det må bli fjernet. Hvis du ikke kan fortelle hvilken ende er det blomstre slutt, bare skjær en skive av begge ender.

LAG GLASSET OG LAR GJÆRE

Sette drue blader på bunnen av glasset, deretter hvitløk og krydder. Pakke agurker i, og helle saltlake over agurker., Hvis din agurker ikke kommer til skulderen av glasset, og flyter på overflaten, må du bruke en mindre norgesglass fylt med vann eller en plastpose fylt med vann for å veie ned agurker til å skylle dem. Krydder vil flyte opp til overflaten, og det er ok, men du vil at agurker under vann-nivå.

Legg til din vekter hvis nødvendig, airlock (eller vekter og dekke hvis du bruker en åpen crock) og deretter satt til å gjære! Hvis huset er noe som min, er du sannsynligvis gjæring over 77 grader.

I dette tilfelle, pickles vil bli gjort i 3-5 dager., Ideelt sett vil du være gjæring på en kjøligere temperatur og ville ta 7-10 dager. Som de gjære, hudfarge endringer fra lys grønn til en olivengrønn, interiør endres fra hvitt til gjennomskinnelig. Bildet nedenfor viser en gruppe på 5 dager, og en helt ny batch. Ikke bli skremt hvis du ser vannet gå skyet eller dersom du få mugg på toppen (du kan bare skrape det av).

Når tiden er opp, hell eller skje ut noen mugg, og deretter oppbevares i kjøleskap eller annet sted at opphold under 60 grader. Gi sylteagurk en skyll før du spiser, og nyt!!!,